遂宁特色风味菜：品味非凡的项目

代表菜例：涪江坨坨鱼、老池盘龙鳝。

涪江坨坨鱼

蜿蜒流长的涪江穿遂宁而过，数百年来两岸的很多渔民均依靠捕鱼繁衍生息，鱼成了他们生活中不可或缺的一部分。每日清晨，两岸的渔民整装待发，逆流而上，用勤劳的双手书写智慧。有时候到了中午，船离开家已经很远，只能在船上做饭，鱼便是餐桌上必不可少的一道菜。将草鱼砍成条状或块状，在与自家船上携带的泡菜一起烧制，便是最初的“涪江坨坨鱼”。一道船工菜，一道百姓菜。

涪江坨坨鱼肉质鲜嫩入味，汤汁酸辣可口，深受老百姓的喜爱。目前“涪江坨坨鱼” 已被评为遂州十大名优菜品之一。

1. 原料：涪江野生草鱼一条（1～1.5 kg），泡萝卜100 g，泡姜30 g，泡红椒30 g，生姜10 g，蒜20 g，白葱30 g，干红花椒5 g，小葱10 g，川盐5 g，味精3 g，料酒10 g，胡椒粉2 g，红薯淀粉20 g，菜籽油50 g，猪油50 g。

2. 操作步骤：

（1）鱼去鳞去内脏，斩成粗条状，泡萝卜、泡姜切成头粗丝，姜、蒜切指甲片，白葱切马耳朵，小葱切成葱花，泡红椒切马耳朵。

（2）鱼条淘洗干净，沥干水分，入盆，加盐、味精、料酒、胡椒码味，然后加水、淀粉上一层薄浆。

（3）锅入菜籽油，烧熟后加入猪油，然后下姜片、蒜片、花椒炒香，入泡萝卜丝、泡姜丝、泡红椒炒至干香发白，加入适量清水，加入适量的胡椒、味精调味。

（4）水开后先下鱼头，熬汤至酸香，下入鱼条、白葱，转小火，煨至鱼入味，汤汁浓香时即可出锅装盘，撒上葱花点缀。(www.xing528.com)

老池盘龙鳝

相传，20世纪70年代，遂宁市老池乡某村民经常到田间抓黄鳝，因家里贫困，没有烹饪黄鳝的配菜及调料，然后他就想出来一个办法，直接用少量油在锅里煸炒，但腥味很重。他看到家里墙上挂了很多干辣椒，为了去腥味，就加了适量干辣椒一起炒。经过多次试验，终于成功烹饪出美味的黄鳝。因烹饪后的黄鳝像一条盘旋的龙，所以取名为盘龙鳝。后来这个菜慢慢进入城市，加上了地名，叫作“老池盘龙鳝”，现在也叫“遂宁盘龙鳝”。2017年被评为遂宁十大乡土名菜之一。

1. 原料：小鳝鱼300 g，干辣椒50 g，干红花椒10 g，花椒面2 g，盐5 g，味精3 g，姜10 g，蒜20 g，小葱10 g，料酒10 g，白芝麻5 g。

2. 操作步骤：

（1）提前将小鳝鱼用清水养2～3天，在水里加几滴食用油，便于吐尽腹中的泥沙。

（2）准备75 °C左右的热水将鳝鱼烫死，水温不能太高，以免将肉烫烂。

（3）锅入油，烧制七成油温，将沥干水的鳝鱼入油炸至外焦里嫩。

（4）另锅入油少许，下入姜蒜片炒香，再加入干辣椒节、干红花椒炒至色泽棕红，加入鳝鱼，烹入料酒，翻炒均匀，再加入盐、味精，继续翻炒，加入花椒面、白芝麻，出锅装盘后撒上葱花点缀即可。