南部肥肠
肥肠烹制各地都有，烹饪方法也各有千秋。
南部肥肠以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内。20世纪80年代，南部县正街的老人民餐厅改制后部分老员工退休，这些劳动惯了的前辈们闲不下来，部分人继续从事餐饮行业，在老乐群路的街边摆起了路边小摊，主营肥肠干饭。当时的肥肠干饭不全部是肥肠，而是心肺和肥肠，对于80年代以前没吃太多油荤的人来说，这是一道实惠的大餐而不是小吃。肥肠干饭这一小吃的特点也在于此，像小吃又像正餐，像炖菜又像烧菜，有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养。夏天搭配冬瓜，可以清火，冬天搭配白萝卜，可以降燥，最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃。80年代末，肥肠干饭小吃完全成型，独特的口味也已显现，也由路边小摊搬到了住家的瓦房下开始经营，形成一道极具特色的地方菜肴。
1. 原料：肥肠若干。
4. 操作步骤：
（1）肥肠洗涤：用面粉或者醋清洗其表面的附着物。当肥肠呈现出较为光滑的色泽且没有任何怪异之味后，才能将其投入沸腾的开水中煮。
（2）煮肥肠：通过开水入锅煮，去掉肥肠表面的脂肪，再次清除其固有的怪味。煮制时间30分钟。
（3）煮上半个小时后捞出，用温热水清洗，然后切块。肥肠的切块比较讲究刀法，刀法好则肥肠外观美、易炖煮，刀法差，肥肠要么呈块状、要么呈片状，其造型很难吸引食客的眼球。
（4）炖肥肠：南部肥肠配料不多，以萝卜和海带为主，再辅之少量海椒、花椒之类的调料。炖肥肠需用文火而忌讳武火。文火能使肥肠熟透而不熟烂，武火则可能导致肥肠出现局部烂熟而某些地方还夹生的情况。文火炖上三四个小时后，汤锅里要放入适量红油和食盐等，同时要将火候控制在保温的范围内。
（5）食用时，盛肥肠的汤碗里要撒上葱段和香菜，这样红中有白，白中有绿，绿中带红，色、香、味俱全的南部肥肠就算做好了。(www.xing528.com)
川北凉粉
川北凉粉，原为农舍小食，距今已有100余年的历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢某，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，陈某悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候，所制作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，川北凉粉也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以川北凉粉为招牌，生意兴隆。现在，很多大餐馆宴席上也能品尝到川北凉粉。
1. 原料：豌豆淀粉200 g，清水适量。
2. 调料：根据客人喜好，调酸辣、麻辣、红油、香油、蒜泥、葱油、藤椒油等不同味型味汁。
3. 操作步骤：
（1）准备一个小盆，倒入豌豆淀粉200 g，加入清水400 g，浸泡4小时，冬天8小时。淀粉和水的比例是1∶2。泡后轻轻去掉上面的水不用。
（2）锅置火上，添入清水约1000 g，等水烧开后，倒入泡好的淀粉，南充人称“坨粉”。
（3）用擀面杖不停地搅动烧开的水，慢慢倒入淀粉浆（下坨粉时要用手不停地搅拌，使坨粉成浆。如果淀粉质量非常好，还需加少许水搅成浆状）。倒时成一根线状缓缓倒入水中，搅要顺时针一个方向搅。
（4）熬制淀粉糊。继续加热并不断搅拌，避免糊锅。当锅内糊起大泡，且能在擀面杖上吊起牌片装，呈半透明状时，凉粉就算初步制好了。
（5）熬好的凉粉起锅装入盆中，冷却定型后就可以制作凉粉了。
（6）凉粉通过刀工可以做成丝、丁、片、条、块等装碗或盘，然后根据客人喜好，调酸辣、麻辣、红油、香油、蒜泥、葱油、藤椒油等不同味型味汁，浇淋在凉粉上拌匀或者配蘸碟食用。
注：川北凉粉现在有了许多创新，通过加入其他食材制成不同凉粉，如鸡丝凉粉、水果凉粉、鲜虾凉粉、牛肉凉粉、火腿凉粉、三鲜凉粉等。
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