凉山彝族坨坨肉
彝族坨坨肉，意思是猪肉块块。彝族同胞常以大块吃肉为快，但凡有客人到来，主人须让砧板（指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板）沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。主人将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大小的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟后食用。
坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口，味道特别，天然少污染，极具民族特色。
1. 原料：彝族坨坨肉原料选择不一，可牛肉、可羊肉、可猪肉，也可鸡肉（以高山阉鸡为最好）。猪肉坨坨肉可选择成年肥猪，也可选择重30～40 kg的仔猪（以传统放牧方式自养的、凉山地方品种乌金猪的仔猪为最好）。
2. 调料：木姜子适量，盐适量，辣椒面适量，花椒面适量（可用可不用），味精适量（可用可不用）。
3. 操作步骤：
（1）牛、羊、猪、鸡宰杀洗净，斩成拳头大小备用。
（2）煮肉。将斩好的猪肉或羊肉或牛肉或鸡肉冷水下锅，加少许木姜子，不加其他调料，煮沸腾后打掉泡沫即可。肉刚熟时及时捞起，放簸箕内，加盐、花椒、辣椒、木姜子等拌匀即可食用。肉极富弹性，有嚼劲。
煮制坨坨肉，掌握煮的火候是关键。火候一到肉熟，火候不到则肉生，火候稍过则肉硬。
放调料看似最简单，但是非常重要。彝族人一般在小簸箕中（现在多用瓷盆）拌以盐就行了。但现在许多地方也有加辣椒、花椒的，在一些地区还习惯用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。(www.xing528.com)
核桃花炒油坛肉
凉山地区富源广阔，核桃种植面积高达1000多万亩（1亩≈666.67平方米），年产值100亿元。每年核桃开花结果，产生若干核桃花。据相关机构检测，核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂、胆固醇，预防动脉硬化。凉山地区有将核桃花与当地自制油坛肉合烹成菜的食用习惯。核桃结果，核桃花开始掉落，人们把掉落地上的核桃花收集晒干储存。
1. 原料：凉山油坛肉100 g，核桃花（色泽乌黑，有清香味）150 g，青椒30 g，红椒30 g。
2. 调料：色拉油50 g，精盐8 g，味精8 g（此处不能用鸡精，会破坏核桃花和油坛肉的本味），白糖5 g。
3. 操作步骤：
（1）从油坛中捞出油坛肉入锅加热，化去肉身表面多余的油脂，放入沸水中大火煮10分钟至熟，取出晾凉，切成长5 cm、宽4 cm、厚0.3 cm的片；核桃花洗净；青、红椒洗净，切成长3 cm、宽2 cm的菱形片。
（2）核桃花放入开水中小火浸煮30分钟，取出漂洗，沥水备用。
（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入油坛肉略炒，下核小火煸炒2分钟，放入青、红椒片大火煸炒1分钟，用盐、味精、白糖调味后出锅，装盘即可。
4. 成菜特点：腊肉肥而不腻，核桃花香味浓郁。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
