代表菜例：鲜锅仔姜兔、小煎鸭。
自贡盛产井盐，自清中叶以来，东西南北万商云集，盐船漫河，京、鲁、豫、苏菜群集盐都，各显神通。自贡烹饪历经200余年，终成川菜一派—— 小河帮，又称盐帮菜。
自贡的盐帮菜非常有名，其特点就3个字：香、辣、鲜！自贡菜多用鲜活，擅长鲜辣椒和仔姜搭配，通常急火短炒成菜。自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。梭边鱼火锅，锅内的鱼香、辣、鲜、嫩，大快朵颐，美不可言。更烈性的是火锅桌边的配角—— 口口脆、香辣鸭唇、麻辣兔头、跳水蛙、葱香兔……款款都是典型的自贡风格。
鲜锅仔姜兔
味型：鲜椒子姜味。
烹调方法：烧。
特点：兔肉肉质细嫩、子姜脆爽、鲜椒子姜味浓郁、味鲜美味。
1. 原料：带骨兔肉600 g，红条椒100 g，仔姜100 g，二荆条青椒100 g。
2. 调料：猪油100 g，七星朝天椒50 g，泡红辣椒25 g，郫县豆瓣15 g，姜米15 g，蒜米25 g，五香粉1 g，精盐5 g，料酒8 g，酱油5 g，味精2 g，鸡精2 g，花椒油5 g，香油5 g，蛋清豆粉适量，鲜汤250 g，水豆粉20 g。
3. 烹制步骤：
（1）烫皮兔斩成1.8 cm见方的丁，漂洗净血水、挤干，加盐、味精、蛋清豆粉码味；小米辣切小丁、子姜切二粗丝、二荆条青椒切1.5 cm的丁备用；七星朝天椒剁碎、泡辣椒去籽剁细、豆瓣剁细。
（2）锅炙好，加油烧至五成热，下兔丁滑散后起锅待用；锅中加泡辣椒、豆瓣炒香、上色，加入姜蒜米、少量的子姜丝炒出香味，加汤烧沸后，加入兔肉略烧；用五香粉、盐、酱油调味后，加入红条椒、青椒丁、子姜丝、朝天椒末、鸡精、味精翻匀，用水豆粉勾芡后起锅装盘，淋香油、花椒油即可。
4. 操作要领：
（1）选料应选择重量在1 kg左右的仔兔为佳。
（2）此菜应突出鲜椒、仔姜的辛辣清香，鲜椒和仔姜的用量宜大。(www.xing528.com)
（3）仔姜下锅后不宜久烧，以免影响脆嫩口感。
5. 小贴士：此菜2004年由自贡市鸿鹤坝大安区和平乡政府伙食团创制，仿照子姜田鸡的做法，突出鲜椒子姜的香味和兔肉的细嫩，深受食客认可。后来在伙食团旁边开了家小店，取名“仔姜鲜锅兔”。
小煎鸭
特点：色泽红亮、干香细嫩、香辣味鲜。
1. 原料：整理好的土麻鸭一只约1250 g，青条椒100 g，红条椒100 g，仔姜100 g，朝天椒30 g。
2. 调料：精盐6 g，醪糟汁15 g，酱油15 g，五香粉1 g，胡椒粉5 g，花椒5 g，郫县豆瓣10 g，红油20 g，青花椒油10 g，味精2 g，色拉油100 g。
3. 烹制步骤：
（1）鸭子去头、颈、脚，洗净后斩成2 cm见方的丁；青红条椒切丁备用；子姜切0.5 cm的粒；朝天椒剁细末、郫县豆瓣剁细。
（2）色拉油烧至八成热，下鸭丁炒散籽，放入盐、花椒、醪糟汁煸炒至鸭肉吐油时，加入郫县豆瓣、五香粉、酱油、胡椒粉炒香；加入子姜、朝天椒末、青红椒丁炒匀；下红油、青花椒油、味精翻炒均匀后起锅即可。
4. 操作要领：
（1）选鸭子要选土麻鸭。此鸭子皮薄肉嫩，煸炒之后不油腻。
（2）把握好煸炒的火候，翻动宜勤，避免焦煳味。
5. 小贴士：“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感要求“嫩”，因此倒没有特意地强调“煎”的过程，反而与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同作为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。这样说来，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味不同，并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别，而小炒本身也符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特点，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，同为小炒，制法也有显著区别。现代川菜馆里对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重煎，把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见，“小”煎不知不觉便成了“大”煎。
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