代表菜例：藿香过水鱼、俚濮炸酥肉。
藿香过水鱼
川菜作为中国的四大菜系之一，由上河帮菜、下河帮菜和小河帮菜组成。在川菜这个大家庭中还有许多具有小地域风格特色的饮食文化。四川省西南部，也就是攀西地区，高山巍巍，河流纵横，在大裂谷的两岸，金沙江和雅砻江的交汇处，有一个美丽的移民城市—— 攀枝花。因为攀枝花有得天独厚的物产资源，所以有丰富的原生态饮食文化、动植物烹饪原料、特色菜肴。攀枝花藿香过水鱼即是一道原生态美食，主要选用水库里养的生态草鱼，从背部开一指花刀，在清水里慢煮3～5分钟熟，然后炒一个藿香味汁淋上即可。
1. 主料：草鱼一条约800 g。
2. 辅料（辅料）：藿香50 g，泡萝卜50 g。
3. 调料：菜籽油100 g，精盐10 g，味精5 g，白糖5 g，葱花15 g，香菜15 g，姜20 g，蒜30 g，糟辣椒25 g。
4. 工艺流程：草鱼→初加工→煮→装盘→炒汁→淋汁→装盘成菜。
5. 操作步骤：
（1）原料准备，选用生态水库草鱼，去除鳞片、鱼鳃、内脏、黑膜，清洗干净。
（2）将草鱼从背部开一指花刀，腹部不断，保持鱼的完整。
（3）锅内清水加姜片、葱烧开关小火，下鱼焖3～5分钟捞出装盘。
（4）锅内下菜籽油，烧至六成热，下糟辣椒炒出色，下泡萝卜炒香，下姜蒜米炒香，加鲜汤烧开。烧开后调味制一个鱼香味，最后下一半的藿香。将滋汁淋到鱼上，撒上葱花和剩余的藿香。
6. 成菜特点：色泽红亮，咸甜酸具备，姜葱蒜味浓，藿香气味芳香，肉质鲜嫩。
7. 烹制要点：一指花刀不能太深，否则鱼会断，难以保持鱼的完整。煮鱼的时候水要宽，要将鱼淹没，火不能大，水不能沸腾，藿香分两次下。
俚濮炸酥肉(www.xing528.com)
俚濮散居于攀西大裂谷地区，在攀枝花大概有4万多人。他们在与其他民族的文化交融中，孕育出了富有民族特色的俚濮菜。俚濮炸酥肉，其制作方法独特。酥肉原料选用的是黑山猪身上的五花肉，而最重要的是包裹肉的淀粉选用的是土豆淀粉。这样制作出来的酥肉，色泽金黄，味咸鲜，外面很有韧劲，里面滑嫩，很有“嚼头”。
1. 主料：黑山猪五花肉200 g。
2. 辅料：土豆淀粉100 g，鸡蛋1个。
3. 调料：菜籽油50 g，白糖5 g，味精5 g，精盐25 g，葱15 g，花椒面5 g，胡椒面5 g，三奈粉5 g，料酒10 g。
4. 工艺流程：五花肉→初加工→腌制码味→挂糊→油烧至七成油温→下裹好糊的肉炸制熟→油烧至七成油温→再复炸制金黄色→装盘成菜。
5. 操作步骤：
（1）原料准备，五花肉清洗干净后，去皮，切成手指粗细的长条。将切好的五花肉加盐、花椒面、胡椒粉、三奈粉、料酒码味半小时。
（2）用土豆淀粉、鸡蛋、水、盐调制全蛋糊，将腌制好的五花肉放入全蛋糊，搅打上劲。
（3）锅内倒菜籽油，烧至七成热，下裹好糊的肉炸制熟。捞出，待油温升到七八成，再复炸制金黄色，即可。用吸油纸垫底，将炸好的酥肉堆成宝塔型。
6. 成菜特点：色泽金黄，味咸鲜，外面很有韧劲，里面滑嫩，很有“嚼头”。
7. 烹制要点：
（1）五花肉刀工成型不能太大，码味时间要足够。
（2）复炸的时候，油温稍高些，但不能久炸。
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