【摘要】：小河帮是以川南自贡、宜宾为中心的盐帮菜，也有人认为是以自贡和内江菜为主。除了自贡盐帮菜，其他川南城市的菜品也各具特色，如内江有著名的球溪鲶鱼系列；宜宾则是冷锅鱼、兔火锅的发源地，小吃也非常有名，宜宾特色有宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅；泸州特色小吃有白糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。
小河帮是以川南自贡、宜宾为中心的盐帮菜，也有人认为是以自贡和内江菜为主。其特点是大气、怪异、高端。盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用鲜椒鲜姜，料广量重，选材精细，煎、煸、烧、炒，自成一格，煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位，如水煮系列、冷吃系列。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，代表菜有水煮肉片、火鞭子牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉（又名牛肉蒸笼）、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼（又名合浦还珠）、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜等，而跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、冷吃兔、冷吃牛肉等更是盛名远播。
除了自贡盐帮菜，其他川南城市的菜品也各具特色，如内江有著名的球溪鲶鱼系列；宜宾则是冷锅鱼、兔火锅的发源地，小吃也非常有名，宜宾特色有宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅；泸州特色小吃有白糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。(www.xing528.com)
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