「掌握这些蒸制技巧，让你的菜品更加美味」

“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念，大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好，更在于讲究科学营养、健康安全。制作蒸菜也不例外，那怎样才能把蒸菜做得既美味又营养呢？

①要选择新鲜的原料，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度地保持了原汁原味。所以必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜、菌菇等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

②采用蒸制时，食物的体积不要太大，否则需要较长的加热时间。由于加热时间太长，因加热而导致营养物质破坏的量就会增加；如果蒸的时间不够，食材又会出现外熟里生的问题。所以，在蒸制之前，一般应将食材切制成薄片、细丝、小块等。

③分阶段调味，调味分为基础味和补充味，基础味是指在蒸制之前进行的调味，其目的是使原料入味，时间宜长，但切记不能用辛辣味重的调味品，否则会掩盖原料本身的鲜味，影响成品的风味。补充味则是在蒸熟后加入的芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

④根据原料耐气冲的程度、分别采用急气盖蒸和开笼或半开笼水滚蒸。急气盖蒸即盖严后在沸滚气体中蒸开；开笼或半开笼水滚蒸，即暖气升蒸，在冷水上逐渐加热至气急后蒸成的方法。(www.xing528.com)

⑤水滚开后放材料。蒸菜时应等水开后再放入食物，否则蒸汽中的水渗入食物中增多，使蒸出来的食物水分增大，影响口感，也会使维生素C的损失增加。

⑥补水时请加热水。蒸制食物之前，锅内必须装够足量热水。水太少的话，蒸汽量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦，发现水不够应立刻加入热水，温度才不会下降，并且能一直保持足够的蒸汽量，不会影响食材的持续加热，对最终的口感非常有帮助。

⑦蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

⑧蒸菜时应尽量不要在中途打开锅盖，这样会导致锅内的蒸汽散尽，影响菜的口感和味道。