【摘要】：说起蒸菜，就不得不提以天门市为中心的江汉平原一带，那里的蒸菜最具风格，其历史悠久、技法纷呈，食众也相当广泛。在他的影响下，蒸菜在寺院僧人中流行开来。此外还有个谐音是“尊”字，逢年过节时做蒸菜、蒸饭敬献给尊长，生辰寿诞时做蒸菜、蒸饭敬祭祖先，上亲亡故时做蒸菜蒸饭祭献亡灵，红白喜事时做蒸菜蒸饭宴请宾客，都是表示尊敬、尊重的意思，久而久之，吃蒸菜、蒸饭的习惯便融入到人们的日常生活中。
说起蒸菜，就不得不提以天门市为中心的江汉平原一带，那里的蒸菜最具风格，其历史悠久、技法纷呈，食众也相当广泛。相传天门蒸菜源于王莽时代。王匡、王凤起义，遭到官兵追击，起义军无以为食，仅靠挖野生马蹄等野菜充饥。当地农民知道后，踊跃献出自己的备荒粮食。而这些粮食不可能填饱义军的肚子。起义军只好将粮食磨成粉，与野菜拌在一起蒸食，将难以下咽的野菜变得较为可口，起义军因此渡过难关。
天门的蒸菜不仅行于市井平民，而且也与寺院结缘。作为佛教中国化的标志性人物支遁高僧，他在天门驻足于西塔寺时，就对当地的蒸菜情有独钟。在他的影响下，蒸菜在寺院僧人中流行开来。到了唐代，茶圣陆羽和他的恩师智积禅师，因常住于天门西塔寺中，朝夕与寺院旁的荷湖相伴。他们喜食湖藕，烧制了清新爽口的藕蒸菜，从此传到民间。(www.xing528.com)
中国人最讲究谐音，逢年过节要讲究家人和气，不能吵，所以炒菜的“炒”字不吉利，此时人们更加钟情于蒸菜、蒸饭。“蒸”字的谐音是真，也是争。真是讲究真实，对人要真诚，办事要认真。至于争就是争气的争，有事业心，有上进心不给家人丢脸就叫争气。此外还有个谐音是“尊”字，逢年过节时做蒸菜、蒸饭敬献给尊长，生辰寿诞时做蒸菜、蒸饭敬祭祖先，上亲亡故时做蒸菜蒸饭祭献亡灵，红白喜事时做蒸菜蒸饭宴请宾客，都是表示尊敬、尊重的意思，久而久之，吃蒸菜、蒸饭的习惯便融入到人们的日常生活中。
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