常见食材的烤制状态一览

如果你刚刚接触烤箱，可能对于食材在烤箱中的变化没有直观的感受。

下面我们烤制了一些常见的单一食材，将它们放在不同的温度设定下，然后将这些食材在烤箱中各个时间段的状态拍摄出来。这样，你对食材在烤箱中发生的变化就能做到心中有数了。

比如，我们烤鸡胸时，还想添加部分蔬菜、坚果一起烤，可是它们烤制的时间又不同。这时您就可以参考下面的图片，看看它们大致烤熟的时间，然后把不易熟的食材先烤，再放易熟的食材，最后放坚果。这样就能避免有的食材没烤熟、有的食材又烤煳了的情况。

另外，由于烤箱的容量及食物个体重量不同，所以烤制的时间、温度也略有差异。以下图片数据可以作为参考。

160℃

花生

5分钟

烤制中，外观变化不明显，需要继续烤制。

8分钟

花生表面开始出油，颜色微黄，这时还未达到酥脆状态，需要继续烤制。

10分钟

花生衣爆开，颜色变深，花生仁变为金黄色，此时的坚果香浓郁，口感比较酥脆。

燕麦片

5分钟

状态改变不明显，正在烘干燕麦中的水分。

8分钟

部分燕麦片变成金黄色，基本达到可以食用的状态。

10分钟

大部分燕麦片呈现金黄色，边缘颜色更深。取出放凉后会比较松脆。

松子

1分钟

松子表面变光亮。因为体积比较小，烤制时间非常短，要随时注意观察烤制状态。

2分钟

变化极快，已有部分松子呈金黄色。有松子香，但是还不够浓郁。

3分钟

大部分呈金黄色，松子香气丰富，这时需尽快取出烤箱，以免烤焦。

180℃

整鸡

30分钟

这是未腌制的整鸡，整体烤制的颜色会偏浅，这时可以看到还有部分鸡皮是完全生的。

40分钟

在外观上整体已经看不到生的部分，表面鸡皮烤出金黄色，但是内部还未成熟。

60分钟

表面全部烤成金黄色，部分地方上色更深一些，内部达到全熟的状态。

鱼柳

10分钟

表面开始变白，并且比较湿润。因为鱼肉含水量大，会烤出比较多的汁水。

15分钟

边缘比较薄的地方开始失水，蛋白质受热收缩，轻微上色。

20分钟

肉质的纹理显现出来，鱼肉烤至全熟，并且水分充足，肉质软嫩。

鲜虾

5分钟

虾壳受热完全变色，虾肉内部还未达到全熟。

10分钟

蛋白质受热收缩比较明显。这时不大的虾已经全熟。内部是鲜嫩多汁的状态。

15分钟

随着时间增加，虾身的弯曲度更厉害，虾肉会紧实弹牙。

樱桃番茄

10分钟

因为受热，樱桃番茄内部温度上升，表皮看起来更光滑紧实。

20分钟

部分樱桃番茄的表皮出现烤痕和表皮开裂的状态。

30分钟

更多的樱桃番茄表皮开裂，汁水烤出来。这时的樱桃番茄口感汁水丰盈。

南瓜块

10分钟

表面烤出水汽，颜色变深，这时还是比较生的状态。

20分钟

南瓜开始变软，小块的南瓜已经全熟。大块的还需要烤制。

30分钟

边缘烤出轻微的焦痕。可以用筷子轻松插进最厚的地方。

奶酪吐司

5分钟

奶酪开始融化，吐司边缘也开始上色。

10分钟

奶酪全部融化，只有轻微的焦痕，吐司边缘上色更深。

15分钟

奶酪烤至金黄色，奶香味更浓郁，吐司边缘非常酥脆。

200℃

鸡腿

20分钟

鸡腿表面开始收缩，鸡皮的边缘开始上色。

30分钟

鸡皮收缩，整体烤至浅金黄色，肉最厚的地方还没有熟。

40分钟

鸡皮表面烤出部分油脂，上色比较明显，呈金黄色，鸡肉内部已经全熟。

鸡翅中

10分钟

鸡皮烤至变色，并且鼓起，鸡肉内部逐渐升温。

15分钟

这时上色比较明显，烤出更多油脂，鸡皮开始收缩。肉厚的地方还是生的。

20分钟

整体烤至金黄色，鸡皮呈现纹理。内部全熟，并且肉质比较软嫩多汁。

鸡胸(www.xing528.com)

10分钟

鸡胸开始变色，边缘收缩翘起。

15分钟

表面烤出轻微的金黄色，肉厚的地方还未达到全熟。

20分钟

表面呈现漂亮的金黄色，达到全熟状态。肉厚的地方切开会有汁水。

鸡排

10分钟

鸡排边缘开始上色，内部还未达到全熟。

15分钟

视鸡排的厚度，不超过1厘米厚的鸡排已经全熟。更厚的鸡排需要继续烤制。

20分钟

边缘上色比较明显，口感也会比较酥脆，内部肉质可以保持软嫩。

排骨

20分钟

部分地方还可以看到生肉，此时只是表面变色，内部还比较生。

30分钟

表面烤出金黄色，肉厚的地方还未烤够火候，口感没有达到最好。

40分钟

烤出肉的焦香味，表面上色也比较好看，肉质较嫩，可以离骨。

肉丸

10分钟

肉丸表面变白，内部还是全生的。

15分钟

表面收缩，内部温度逐渐升高。此时还未达到全熟状态。

20分钟

贴近烤盘的地方烤出明显的焦痕，烤出的水分全部烤干，肉丸口感外酥里嫩。

土豆块

10分钟

根茎类食材的成熟时间要看切块的大小。小块的土豆10分钟也还没有熟。

20分钟

土豆轻微上色，部分小块土豆已经全熟。

30分钟

贴近烤盘的地方上色明显，所有的切块土豆已经软绵全熟。

胡萝卜

10分钟

胡萝卜比较耐烤，可以与肉类食材搭配一起烤制。

20分钟

胡萝卜的边缘开始失水，轻微上色。基本已经烤软。

30分钟

胡萝卜的边缘有焦感，内部绵软湿润，甜度增加。

奶酪吐司

5分钟

奶酪明显融化，吐司边缘明显上色。

10分钟

奶酪融化的速度比吐司边缘变色的速度要慢。

15分钟

奶酪烤成漂亮的金黄色，口感上焦香味也比较明显。吐司边缘上色过深。

220℃

鸡腿

20分钟

边缘上色明显，呈半熟状态。

30分钟

基本全熟，贴近骨头的地方口感略生。

40分钟

鸡皮烤至焦脆，出油明显，肉质全熟，口感比较紧实。

鸡翅中

10分钟

鸡皮烤至光亮，皮下汁水丰盈。

15分钟

中等大小的鸡翅此时已经全熟。表面烤至金黄色，有焦感。

20分钟

鸡皮烤至焦香，肉质依然鲜嫩多汁。腌过的鸡翅将会上色更深。

排骨

20分钟

有些地方开始上色，贴近骨头的肉还是生的。

30分钟

基本全熟，吃起来排骨肉还不容易离骨。

40分钟

排骨表面烤至焦黄色，如果是腌制的排骨颜色会更诱人。肉嫩可以离骨。

鱼柳

10分钟

肉质变白，除了肉厚的地方，基本全熟。

15分钟

烤出鱼肉的纹理，析出的汁水基本烤干，鱼肉已经全熟。

20分钟

鱼肉的边缘失水比较多，肉质会更紧实，如果是有鱼皮的鱼，会皮脆肉嫩。

肉丸

10分钟

肉丸表面变色明显，有些地方有轻微的焦痕。

15分钟

基本达到全熟状态，表面也烤成了金黄色。

20分钟

焦黄色的烤痕比较明显。肉质紧实弹牙。