清淡原味的日式高汤制作方法

为了让食物更好地入味，同时又保证健康和味道自然，可以在家中试着自己做些调味用的高汤。

鸡高汤

材料　土鸡1只/姜片3片/白胡椒粒5粒

料理中无所不能的基础高汤，在蒸炖煮中都非常实用，适合清淡、原汁原味的料理。

1　将土鸡洗净，剁成大块，放入冷水中浸泡、冲洗多次，清洗掉血水直至水澄清。

2　在汤煲中将水烧沸，放入鸡块、姜片、拍破的白胡椒粒，大火煮开。

3　喜欢清鸡汤可转小火煲2小时左右；喜欢浓鸡汤可中大火滚1小时至汤汁乳白。

4　过滤出汤汁留用。

日式高汤

1　将海带清洗后剪小段，和1升清水放入锅中，浸泡10分钟，小火煮开，取出海带。

2　加入柴鱼片煮约30秒，关火，待柴鱼片自然沉入锅底。

3　过滤汤汁留用。

材料　柴鱼片30克

　　　海带20克

日式高汤是清淡的日式料理的基础，非常适合于原味的炖煮料理或者蒸蛋羹。(www.xing528.com)

猪骨高汤

材料　猪骨400克/姜片3片/葱结1个/白胡椒粒5粒

1　将猪骨洗净，放入冷水中浸泡、冲洗多次，清洗掉血水直至水澄清。

2　将猪骨放入锅中，加入没过猪骨的清水，大火煮开后继续煮3分钟，取出猪骨，彻底洗净杂质和浮沫。

3　在汤煲中将水烧沸，放入猪骨、葱结、姜片、拍破的白胡椒粒，大火煮开。

4　喜欢清汤可转小火煲2小时左右；喜欢浓汤可中大火滚2小时至汤汁乳白。

5　过滤出汤汁留用。

鸡骨高汤

材料　鸡骨架1副/海带10克

鸡骨架本身相较于整鸡味道偏淡，烤过的鸡骨架带有迷人的烟火香气，小火煮出的汤汁焦香而又鲜甜。

1　将鸡骨架彻底洗干净，去掉淤血和杂质。

2　烤箱预热200℃，放入鸡骨架烤至表面呈现明显的焦黄色。

3　将鸡架、海带和适量清水一同放入锅中，小火慢慢煮开，沸腾之后取出海带，接着煮30分钟。

4　过滤出汤汁留用。