提供合理的营养膳食方案

幼儿园应该有专人负责幼儿膳食管理，实行岗位负责制，责任到人。并严格执行膳食管理制度，科学合理制定膳食计划，以保证给幼儿提供充足的营养。

(一) 提供膳食注意事项

1． 营养的食品不一定是贵的

考虑市场供应和季节特点，选择营养价值高而非贵的食品，保证幼儿吃得好，吃得健康。比如一些价格昂贵的进口食品不一定就具有丰富的营养。在食材选择上要考虑到季节性与市场供应，选用时令的蔬菜和水果。

2． 食品中营养素比值要合理

幼儿膳食应做到营养均衡。幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占55%～60%，脂肪占25%～30%，蛋白质占12～15%。幼儿每日所需蛋白质中，动物性蛋白质与植物性(豆类)蛋白质各占50%。

3． 食品的搭配问题

幼儿膳食应该丰富多样，干稀、米面、荤素、粗细、咸甜等要合理搭配。如幼儿午餐通常为两菜一饭一汤，两菜要荤素搭配。食用馒头等面食类食品时，可搭配粥。

4． 少数民族忌口问题

不同民族在饮食上有着不同的习惯与特点，幼儿园膳食要考虑到少数民族幼儿问题，尊重其饮食习惯(如回族等)。可以专门为个别幼儿提供本民族通常所食之物。

(二) 食谱的制定

食谱是一日食物的量、调配和烹调方法的实施计划，是膳食管理的重要部分。幼儿园通常提供三餐一点、三餐两点或者两餐一点、一餐两点。幼儿园食谱是根据幼儿营养需要量、饮食习惯、市场供应情况等制定的菜肴搭配计划。制定食谱可注意以下事项:(www.xing528.com)

(1) 制定食谱时要执行膳食计划所拟定的食品种类和数量。

(2) 要根据季节变化对食谱进行适当调整，如冬季寒冷，应增加脂肪类食物，以补充机体能量。夏季炎热，幼儿膳食上多选用清淡凉爽的食物，少食油腻食物。

(3) 品种多样化，烹调方法利于幼儿消化吸收，并能促进食欲。

(4) 注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整。

(5) 一周食谱每餐不重样，保证每周更换食谱。

拓展阅读6-1

表6-1 南京市鼓楼幼儿园食谱[1]

(三) 计量制作，烹制合理

计量制作是指根据每日幼儿实际出勤人数来计算出当日主副食品用料的供给量，再根据食谱确定出每餐主副食品用料的分配量进行烹调制作。保教人员每天要统计来园幼儿人数，查明未来园幼儿情况，统计在园吃饭人数，上报食堂，以便食堂工作人员根据人数来提供数量合适的饭菜，避免出现饭菜不足或浪费现象。

膳食烹调讲究方法，最大限度地保存食物的营养价值。食物的烹调加工要做到适合幼儿胃肠道的消化与吸收。幼儿在饮食上易受食物的颜色、味道、形状等影响，因此幼儿膳食也要尽量做到多样化，注意食物的色、香、味、形，以促进幼儿的食欲，培养幼儿对多种食物的喜爱和适应能力。