幼儿园卫生保健管理的优化

学习目标

1． 了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。

2． 掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容。

3． 掌握幼儿园膳食管理的要点。

情境导入

一起幼儿园食堂混合型食物中毒事件[1]

2004年7月29日11时30分，某乡镇幼儿园食堂向60名幼儿供应中餐，下午两点左右陆续有幼儿出现腹痛、呕吐等症状，至下午五点，共发病40人。(www.xing528.com)

对加工场所和菜肴进行卫生调查发现，该幼儿园食堂为一住宅内的厨房，面积7平方米，未取得卫生许可证。食品加工场所无功能分区，无纱门，无空气消毒装置。有1台冰箱，内放报纸等杂物，未正常使用。厨房内堆有煤饼和煤渣，2块砧板无明显标识，洗荤素菜和餐具在同一个水池。无餐饮具消毒设施。视野内可见苍蝇2～3只。现场发现中餐尚剩的烤鸡肉300g，米饭600g。炊事员1名，未取得健康证。

7月29日共有60名幼儿就餐，菜谱为烤鸡、番茄榨菜汤，主食米饭。烤鸡是7月28日下午四点左右从市区一超市采购的熟食，拿回后贮存在冰箱冷藏格内。次日上午十点左右，又乘公交车送至幼儿园，路途时间约为半小时。未经加工，即用未消毒的剪刀剪块装入大盘，直接分装给幼儿食用。供应幼儿的米饭有2盆，1盆当天中午制作，另1盆是剩饭，盛剩饭的盆装过烤鸡。番茄榨菜汤是当餐制作，当餐食用。

思考:

1． 请分析上述案例中幼儿园食堂卫生工作存在的主要问题。

2． 结合上述案例，请谈谈如何确保幼儿园饮食安全。

《幼儿园教育指导纲要(试行)》明确指出:幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》明确规定:托幼机构应贯彻保教结合、预防为主的方针，认真做好卫生保健工作。《幼儿园工作规程》总则中指出幼儿园的任务是:实行保育和教育相结合的原则，对幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展的教育，促进其身心和谐发展。幼儿园卫生保健工作是幼儿园工作的重要组成部分，科学合理的卫生保健工作为幼儿园其他各项工作的开展奠定了基础。