幼儿餐点活动及保育员的工作要点

幼儿进餐一般包括早餐、午餐、晚餐和两餐之间的点心、水果等午点。有的幼儿园将午点安排在中晚餐之间，大约15点左右。餐点活动既要保证幼儿合理、充分摄入营养，也需要趁机提高幼儿的进餐技能及培养其良好的进餐习惯。

学练结合5-8

幼儿跌在汤桶里导致终身残疾[7]

午餐的时间到了，中二班的孩子们来往于卫生间与教室之间，忙于如厕、洗手、准备进餐。当班的老师就在此时离开教室也到卫生间如厕。保育员又赶在这节骨眼上送来了一桶才出锅的汤，她将汤像往常一样放在开饭的餐桌旁，就匆匆地走了。

佳佳和几个孩子洗好手后没有入座，而是走走推推、嬉戏着，一直推到了汤桶边。可怕的事情发生了:佳佳一下子跌进滚烫的汤桶里。佳佳尖叫起来，班上的孩子乱成一团。老师闻讯赶来，惊慌地把佳佳从汤桶里拉出。园领导和老师立即把佳佳送进了附近的医院，并且通知了佳佳的父母。医院医生诊断，佳佳为深度烫伤，并有可能失去生育的能力。

佳佳的父母无法控制自己的情绪，整天到幼儿园哭闹，要幼儿园为佳佳支付巨额医疗及赔偿费用。幼儿园的员工们个个胆战心惊，无法进入正常工作状态，幼儿园正常教育教学秩序受到严重影响。

幼儿园的管理现状，引起了其他家长担忧，他们害怕灾难会降临到自己孩子的身上，于是纷纷要求给孩子转园。幼儿园的生源大大减少，办学声誉受到严重影响，幼儿园付出了惨痛的代价。

思考:

1． 上述案例中教师和保育员分别存在哪方面的失误?

2． 餐点环节保教人员都有哪些工作要点?

(一) 餐点环节对幼儿的常规要求

1． 进餐点前能用正确的方法将双手洗净。

2． 学习餐具的使用方法，逐步做到独立进餐，乐意自己进餐。

3． 不挑食、不偏食，能够根据自身需要适量进食。

4． 养成细嚼慢咽、不发出较大声音、不掉饭菜的良好进餐习惯。

5． 能安静愉快的进餐，懂得情绪愉快地进餐对身体健康有益。

6． 餐后能独立收拾食物残渣，并能有序整理自己使用过的餐具。

7． 餐后能够做到及时洗手、漱口、擦嘴。

(二) 餐点环节保教工作要点

幼儿的餐点活动包括进餐前、进餐中和进餐后。根据幼儿身体发育的特点，幼儿园要制定正确的饮食制度，幼儿进餐必须定时定量，开饭要准时，进餐时隔3～4小时。[8]进餐前保教人员侧重进餐的准备，包括必要的盥洗等准备。进餐中保教人员侧重培养幼儿的进餐技能和良好的进餐习惯。进餐后，保教人员侧重帮助幼儿养成有序整理和及时盥洗的习惯。

1． 进餐前

(1) 教师的工作要点

①餐前15～30分钟开始准备，组织适宜的活动，引导幼儿保持情绪稳定、愉快，帮助幼儿做好进餐的心理准备。

②营造宽松舒适的进餐氛围。

③帮助、指导幼儿做好餐前如厕、洗手活动。

④用形象有趣的语言向幼儿介绍餐点，也可鼓励幼儿向同伴介绍饭菜的营养，做好餐前引导工作，激发幼儿进餐欲望。

⑤进餐前维持好幼儿秩序，避免碰到热的食物发生烫伤。

(2) 保育员的工作要点

①做好餐前桌面清洁和消毒工作。餐前消毒餐桌要做到一遍清水、一遍消毒液、一遍清水(清—消—清)进行擦拭，要求消毒时间为5～10分钟。[9]

②桌面消毒后，将已消毒的餐具、纸巾分发在每张桌子上或指导值日生分发餐具。

③取餐时要使用肥皂或洗手液洗净双手;领取食物器皿必须加盖，冬季注意保温，夏季注意散热和防蝇虫;将取来的饭菜放在安全处，避免幼儿烫伤。

④做好穿配餐服、戴配餐帽、洗净双手等必要的卫生措施后，开始分餐，注意动作要轻，并根据幼儿的进食量盛适量的饭菜。

⑤关注食物过敏、生病、过度肥胖或少数民族和其他种族的幼儿，根据调整方案进行单独配餐。

2． 进餐中

(1) 教师的工作要点

①指导幼儿学习餐具的使用方法，指导托、小班幼儿使用小勺进餐，指导中、大班幼儿使用筷子进餐。

②引导幼儿懂得主食与菜、干点与稀饭搭配着吃。(www.xing528.com)

③指导幼儿学习带皮、带壳、带核食物的吃法;帮助幼儿学习鱼、排骨等带刺、带骨头的食物的吃法。

④提醒幼儿安静进餐、细嚼慢咽，调整身体不适、胃口不好的幼儿进餐量，必要时帮助他们进餐;及时纠正个别幼儿偏食、挑食、暴食及汤泡饭等不良的进餐习惯。

⑤及时、有效处理进餐过程中的突发事件，维持安静、舒适的进餐环境。

(2) 保育员的工作要点

①为有需要的幼儿及时添盛饭菜。

②当出现打翻饭碗或饭菜洒出的现象时，帮助幼儿及时进行清理，保持进餐环境的卫生。

③协助教师对幼儿进行进餐指导，帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

3． 进餐后

(1) 教师的工作要点

①帮助、引导幼儿主动收拾食物残渣，整理餐具并分类放在固定容器里。

②指导幼儿掌握饭后洗手、漱口、擦嘴的正确方法，提示幼儿饭后及时进行洗手、漱口、擦嘴。

③组织幼儿餐后散步、户外观察和自由活动。

(2) 保育员的工作要点

①协助教师督促幼儿饭后及时进行必要的盥洗活动。

②等待幼儿进餐结束后，进行湿性扫除，指导中、大班值日生进行桌面、地面的卫生清理工作。

(三) 餐点环节中的常见问题及应对策略

1． 幼儿洒落饭菜及对策

幼儿洒落饭菜现象是幼儿园进餐环节的常见问题，尤其是托班、小班幼儿。尽管保教人员在幼儿用餐时多次提醒吃饭不要洒落饭菜，注意清洁，但往往还有一些幼儿将米粒、菜汤等洒落在餐桌上，甚至是地面上。幼儿之所以出现洒落饭菜现象，一是幼儿本身小肌肉动作，尤其是手部精细动作发展不健全，进餐能力欠缺，不能很好的使用筷子和勺子;二是幼儿还没有养成良好的进餐习惯。保教人员应耐心等待幼儿的成长，不可粗暴地指责。教师可以多开展一些有关手部精细动作发展的活动，如串珠，潜移默化地促进幼儿使用筷子和勺子的能力。再者，保教人员要坚持采取多种方法引导幼儿养成良好的进餐习惯，逐渐减少洒落饭菜现象的发生。

学练结合5-9

正确使用筷子[10]

奇奇小朋友吃饭很专心，但最近就餐最慢的总有他，这是为什么呢? 观察后发现，新学期孩子们开始使用筷子进餐，他使用筷子的方法不正确，他的所有手指都攥着筷子，吃得很费劲，时不时还往外撒饭粒。他又捡又吃，费力费时。观察到这个现象之后，我觉得应该采取正面示范和家园合作的措施。在向他示范正确方法后，我还和他的妈妈沟通，在家园一致性教育后，奇奇不光会用正确方法拿筷子，食欲也提高了。

思考:

1． 案例中反映了幼儿的什么行为问题?

2． 请谈谈教师如何应对幼儿进食过程中的行为问题。

2． 幼儿吃饭慢及对策

进餐环节，经常会出现保教人员催促幼儿快点进餐的现象。班级幼儿人数众多，个别幼儿进餐较慢，确实会影响整个班集体下一个环节的进行，保教人员催促个别幼儿进餐的行为可以理解，但简单粗暴地催促幼儿快速进餐，尤其是保教人员在进餐接近尾声的时候强制性地大口大口喂幼儿的行为是极不可取的，是应该禁止的，很容易发生呛噎事故。在进餐过程中保教人员不应该三番五次地强调进餐速度，这样会导致幼儿为了速度吃饭出现囫囵吞枣的现象，咀嚼不到位，会影响幼儿的消化，久而久之会影响幼儿的健康。因此，进餐环节要留足充分的时间。至于个别幼儿进餐较慢的现象，保教人员要具体问题具体分析，找出幼儿吃饭慢的原因，适当照顾吃饭慢的幼儿，帮助幼儿逐渐达到正常的进餐速度。

3． 幼儿挑食及对策

有的幼儿把自己喜欢的食物吃完后要求老师添盛，而对不喜欢的食物置之不理。很多幼儿喜欢吃肉、吃甜食、吃零食，不喜欢吃主食、吃青菜等等，挑食的类别很多。挑食容易导致营养摄入不足、不均衡，对处于生长发育时期的幼儿影响很大。幼儿在幼儿园挑食之前极可能在家已经养成了挑食的习惯，幼儿挑食与家庭不正确的喂养方式有密切关系，所以对于挑食的幼儿，教师要及时与家长沟通，仅仅依靠幼儿园单方面的努力很难达到预期的效果。习惯的养成不是一朝一夕的，对于挑食现象，可以采用逐渐加量的方式，让幼儿对不爱吃的东西开始先吃一点以后逐渐增加。保教人员也可以通过组织一些教学活动让幼儿充分认识到各种食物的营养价值，并通过游戏活动、童话故事等手段提高幼儿进食的欲望和兴趣。如果很多幼儿挑食是因为幼儿园饭菜问题，幼儿园则需要及时改进餐饮工作。

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小勺来敲门[11]

西西小朋友是个聪明又活泼的小女孩，比较喜欢吃肉，每次吃饭的时候总是先把肉吃光，把青菜留在碗里，然后就紧紧地闭着嘴，怎么劝都不吃。今天吃饭时，西西又不愿意吃青菜了，把小嘴紧紧闭着，我来到她旁边，用小勺盛了一口菜，送到她嘴边说，“咚咚，小勺来敲门，有人吗? 快把门打开，青菜要来做客了。”西西高兴地张开嘴说，“有人!”并把一勺青菜一下子吃了进去。刚吃完，西西就大声说，“老师，再来敲门。”于是我笑着说，“你欢迎青菜来做客吗?”她点点头说，“欢迎!”不一会儿，她盘子里的青菜就都到她肚子里“做客”去了。

思考:

1． 请谈谈教师如何应对幼儿的偏食行为。

2． 案例中教师的做法给了我们什么启示?

4． 幼儿吃饭说话打闹及对策

进餐环节要避免出现幼儿打闹等混乱局面，大吵大闹会影响幼儿的进餐，甚至造成一些意外事故。但是，过犹不及，很多幼儿园过于强调进餐环境的安静，不允许幼儿说话，甚至说一句话都被训斥，则造成了压抑的心理氛围，影响幼儿愉快进餐。长此以往，部分幼儿会觉得进餐是件痛苦的事情，“食不语”的做法带来很多负面影响。进餐环节，保教人员应为幼儿创设一个安静、舒适的进餐环境，以免打翻饭菜或发生呛噎等事故，同时应允许同一桌的幼儿可以自由交谈，但是要控制好音量。为了营造一个愉快安静的进餐环境，教师可以选择播放一些舒缓的音乐，在音乐中幼儿轻松进餐。