探索早茶的魅力

广州市番禺区大龙街中心幼儿园中班 教师：叶超贤

项目时长：14周

一、项目来源

每次周末或假期回来，孩子们总是喜欢坐在一起分享自己的假期趣事。一次，芝芝的分享引起了大家的注意。芝芝兴奋地和大家说：“放假的时候奶奶带我去喝早茶，那里有许多好吃的东西，我还遇到了雅雅和璇璇呢！”孩子们听了，就开始叽叽喳喳聊起去喝茶时的趣事：有的说喝茶的地方很漂亮；有的说茶楼的点心很美味；有的说去茶楼的路上很好玩。这时，旁边的萱萱说：“我都没有去喝过早茶，不知道是怎样的？”涵涵接着问：“喝茶的地方有没有薯条呢？”顺着孩子的问题及兴趣，我们的《“探”叹早茶》活动产生了。

二、项目网络图

《“探”叹早茶》的项目网络图如图5.2－21所示。

图5.2－21　《“探”叹早茶》项目网络图

三、项目目标

1.预设目标

（1）知识目标：知道到茶楼点餐的流程，能说出泡茶所需的工具和泡茶的主要动作，记住一些点心的名称，学会点单。

（2）技能目标：认真观察泡茶的主要步骤，会模仿泡茶的动作，懂得喝茶的基本礼仪。

（3）情感目标：体验“叹早茶”的乐趣，感受当地喝早茶的文化传统，引发珍惜粮食、热爱家乡的美好情感。

2.生成目标

（1）知识目标：了解幼儿园附近可以喝早茶的地方，了解茶楼里茶的种类，能够向同伴介绍自己喜欢的点心及其外形和味道。

（2）技能目标：尝试学习泡茶，能够探究茶水的味道浓淡受哪些因素的影响，学会自主或者合作绘制茶楼平面图，并尝试玩茶楼故事的角色游戏。

（3）情感目标：体验喝茶的快乐氛围，增进对茶文化的了解和喜爱，培养敢于表达、乐于分享、勤于动手的能力，增强自信心。

四、项目的驱动性问题

（1）驱动性问题：喝早茶是怎样的？去茶楼喝茶的时候，我们先要做什么？

（2）幼儿学习进程形成的问题链如图5.2－22所示。

图5.2－22　《“探”叹早茶》问题链

五、项目主要学习内容

本项目主要学习内容如表5.2－8所示。

表5.2－8　《“探”叹早茶》项目主要学习内容

六、项目具体实施过程

（一）喝早茶的具体内容

1.关于喝早茶，你有什么想了解的？

虽然孩子们对喝早茶有一定的接触与了解，但是也存在许多的疑惑。

婷婷：茶是怎么泡出来的？

璇璇：茶楼里的服务员需要做些什么工作？

彤彤：点心是怎么做出来的？

辰辰：为什么那么多人喜欢喝早茶？

2.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）能够把自己日常观察到的问题提出来。

（2）能围绕主题有针对性地进行提问。

3.教师反思

虽然家长们常常带着幼儿去喝早茶，但是在整个过程中通常是由家长包办，幼儿很少能够自主参与。而中班的幼儿已经具有一定的观察和思考能力了，对于日常生活中遇到的很多事情都会产生疑惑，所以此次探究活动激起了幼儿的求知欲望，鼓励他们将自己的疑惑通过小组讨论的方式提出来。

（二）如何点餐

1.去茶楼喝茶的时候，我们先要做什么？

在小组讨论时，孩子们分享着自己喝早茶的经验。

芝芝：菜单上有菜名和小方框，在小方框上打勾就代表要点的菜。服务员会根据打了勾的菜单上菜；餐桌旁的推车上有茶杯、茶壶、烧水壶，加上茶叶就可以自己冲茶喝，食物来了就可以吃，不够吃可以再点，吃不完的话可以打包，然后给钱就可以走了。

2.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）能够把自己的想法与同伴一起讨论。

（2）结合日常经历与同伴分享自己的经验。

3.教师反思

在上一个环节中，积极发言的大多数是本地孩子，外地的孩子为了更详细地了解喝早茶的具体事宜，专门叫家长带自己到茶楼体验了一番，并通过和其他孩子进行经验分享、集体探讨，知道了去喝早茶的时候首先要叫服务员点单，选上自己或者家人喜欢的食物。

（三）如何泡茶

1.点餐后，我们可以做哪些事？

在探讨的时候，孩子们都把自己喝茶时所见所闻分享出来。觅璇说：“点完餐以后，就可以开始泡茶啦。”那如何泡茶呢？

轩轩说：“我爸爸是把茶叶放到水杯里，把烧开的水倒进去就可以了。”

芯芯说：“我知道怎么泡茶，先烧一点水，然后把茶叶倒进去泡10分钟就可以了。”

2.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）对同伴提出的观点加以思考，找到关键点，讨论出泡茶的方法。

（2）将生活中观察到的知识结合到讨论当中。

3.教师反思

幼儿的积极讨论从一开始的加热水和茶叶，到要加入烧开的热水，再到烧开的热水和具体的泡茶时间，最终形成了完整的泡茶方法：加入开水，放入茶叶，泡10分钟左右即可。

（四）泡茶前的准备和泡茶小实验

1.泡茶需要用到哪些工具？

因为见过或者尝试过泡茶，所以孩子们还比较熟悉泡茶所需要的工具。轩轩说：“大家把工具说出来，我把它画下来，这样就知道需要哪些东西了。”经过大家的讨论得出，喝茶时需要用到茶壶、茶杯、茶叶、杯垫、夹杯子的夹子等工具和材料。

2.分组尝试泡茶小实验

在之前的团讨中，孩子们已经知道了泡茶的大概步骤：首先要加入茶叶，然后加水摇一摇，再泡一泡就可以喝了。

（1）第一次尝试后，孩子们发现：茶水很浓，有点苦。

孩子们都很好奇，为什么大家泡出来的茶水味道不一样呢，有的浓，有的淡，有的苦，有的甜呢？为了搞清楚到底是什么原因，孩子们决定再尝试一次。

（2）第二次尝试后，芝芝说：“第一次的有点苦，这一次的就甜，原来是我放太多的茶叶了。”

3.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）尝试用绘画的方式记录讨论结果。

（2）能够对提出的问题进行自主探究，探究茶水味道会受到哪些因素的影响。

4.教师反思

在该环节中，幼儿表现出了乐于探索及主动学习的良好学习品质，在反复的尝试中验证了最初的猜想：①原来用不同的茶叶泡出的茶水有不同的味道。②泡的时间长短会影响茶水的味道，颜色也会不同。③冷水很难泡出茶的味道。

（五）喝茶的礼仪

在泡茶的过程当中，有孩子发现，有的人是用双手接茶杯，有的人是用一只手拿茶杯，到底正确的做法是怎么样的呢？

豪豪说：“一只手去接茶杯是不对的，两只手接茶杯才是有礼貌的。”（图5.2－23）

图5.2－23　接茶水时用单手还是双手

孩子们开始讨论，喝茶时还有哪些礼貌的行为或动作？

涵涵说：“可以用动作表示感谢，比如用手敲桌子。”

辰辰马上边说边用手示范：“要这样敲，这样有礼貌地敲。”

思思有不同的意见，做出了和辰熙不一样的轻敲桌子动作。

大家都觉得自己的动作姿势是对的，那到底谁的才正确呢？

教师引导孩子们思考怎样才能确定接茶杯后的礼貌行为。

芝芝说：“可以去问我奶奶，她经常喝茶肯定知道！”

涵涵说：“我们还可以上网上去查一下，这不就知道答案了嘛！”

辰辰说：“我们去看看书，书本上面肯定有答案。”

于是，孩子们带着问题，通过多方查找资料了解到，为了向倒茶的人表示感谢，图5.2－24中三种手势都是正确的。

图5.2－24　幼儿经过调查知道了正确的叩谢手势

（1）大人给小朋友倒茶时，小朋友应右手握拳手背朝上，用五指轻敲桌面三下。

（2）小朋友（同辈）之间斟茶，食指和中指并拢轻敲桌面三下。

（3）小朋友给大人倒茶，大人用一只手轻轻敲桌面。

1.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）细心观察并模仿喝茶时候的一些礼貌性动作。

（2）通过各种方式寻求答案，并发现答案并不是唯一的，根据不同的情况会有不同的答案，培养了敢于质疑的创新精神。

2.教师反思

幼儿在讨论的过程中发生了分歧，为了确定正确的答案，尝试了不同的办法。这个过程培养了幼儿的创新思维和发散思维。通过探究活动，幼儿也掌握了喝茶的一些基本常识。例如，知道了喝茶时要有礼貌，除了向别人道谢，还可以用叩手礼表示感谢，并且学会了在不同的场景下有不同的手势表示感谢。

（六）家长入课堂：茶叶的秘密

孩子们对于茶叶的由来很感兴趣，但又不知道它是怎么做出来的。豪豪就邀请了种茶的妈妈来给大家开展茶课堂的活动。

1.提前收集问题

孩子们对于茶文化有各种疑惑和问题：

博博：各种茶叶的味道是怎么样的？

恒恒：茶是怎样泡出来的？

芯芯：茶是怎么做出来的？

豪豪：茶叶的形状为什么不一样？

涵涵：什么茶叫红茶？什么茶叫绿茶？

2.泡茶的方法是怎样的？

在孩子们的期盼中，精通茶文化知识的豪豪妈妈如期而至。她对孩子们的困惑一一做了答复，并演示了泡茶的过程：首先挑选适量茶叶放进茶壶，加入热水，接着将泡出来的茶水倒掉，再往茶壶重新加入热水；一会儿后，将整壶泡好的茶水倒进一个空杯，再把杯子里的茶水趁热倒到每个客人的小茶杯里，这时小客人们就能品茶了。(www.xing528.com)

3.喝茶有哪些礼仪？

喝茶要注意哪些礼仪呢？豪豪妈妈介绍：作为主人，要先将泡好的茶水倒给客人，倒茶时注意不可以倒太满，倒好后要用双手轻轻地端到客人手中。作为客人，主人给自己倒茶，要向对方道谢或用叩手礼表示感谢。

在豪豪妈妈的讲解下，小朋友们获得了更多关于喝茶的知识，都迫不及待地想自己动手再体验了。

4.小记者采访环节

璇璇问：“什么茶是绿茶，什么茶是红茶？”

豪豪妈妈说：“可以通过处理茶叶的方法来区分，红茶是经过发酵的，绿茶没有经过发酵。”

芯芯问：“为什么茶叶的形状不一样？”

豪豪妈妈说：“不同品种的茶树或者采茶时采的部位不同，得到的叶子就不一样。”

5.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）通过倾听与提问的方式获得茶的相关知识。

（2）体验泡茶的过程，感受泡茶的乐趣，学习喝茶的礼仪。

6.教师反思

针对幼儿对于喝茶提出的各种问题，教师引导幼儿邀请有专业知识的家长进课堂，通过家长的小讲堂活动，幼儿收获了丰富的知识：

（1）知道了茶叶是人工采摘、处理、晾晒出来的，而且用不同的方法处理茶叶，就会变成不同的茶。

（2）喝茶的时候要先给别人倒茶，而且不能太满（最好是七分满），还要轻轻地端到别人面前；有人给自己倒茶时要向对方致谢。

（七）美味的点心

叹早茶除了喝茶，还要吃点心，关于点心，孩子们提出了很多问题。

锵锵说：“我想知道它的味道是怎样的。”

羽羽说：“我想知道还有哪些好吃的点心。”

恒恒说：“我想知道它们是怎样做出来的。”

1.有哪些美味的点心？最受欢迎的点心有哪些？

为了知道有哪些美味的点心，孩子们分组讨论，并以绘画的方式记录每组的答案：饺子、鸡爪、粥、粉、紫菜卷、排骨、叉烧包、蛋挞、干蒸、包子、春卷、马蹄糕、萝卜糕和肠粉……

孩子们在讨论有哪些点心的时候，都忍不住和小伙伴分享自己喜欢吃的点心。那么，哪一种点心最受大家欢迎呢？

芯芯提出用绘画的方式记录每个人喜欢吃的东西，这样就可以知道哪一种点心最受欢迎了。最后统计出饺子是在班上最受欢迎的点心。

2.如何包饺子？

孩子们想尝试自己包饺子，那么如何包饺子？需要哪些材料呢？

1）准备包饺子的材料

孩子们讨论起包饺子所需要的材料。经过讨论，大家发现饺子有不同的包法。当把所有的材料列出来后，就有几个孩子自告奋勇地提出要负责购买所需要的材料。

2）包饺子前的准备

每个负责购买食材的孩子都把东西带回来了，并安排自己的组员分工对食材进行处理。处理好后，开始包饺子。

直接使用饺子皮包饺子的孩子发现，无论怎么用力，饺子皮都粘不上，口子会打开。

宏宏说：“我们可以沾点水在边上，这样就可以粘上了，我妈妈包的时候就是这样的。”

孩子们听到后都纷纷效仿，发现饺子皮沾了水后就真的粘上啦！饺子包好后，教师带着孩子们一起拿去请幼儿园的生活阿姨帮忙蒸。

3）不一样的饺子

饺子蒸好了，教师问大家：味道感觉如何？与平时吃的有什么不一样？

涵涵说：“自己包的没有味道。”

教师引导：“有什么方法可以让饺子更美味呢？”

璇璇说：“可以放一点盐，这样就会有点咸味了。”

于是，孩子们第二次包饺子时在馅里加了调料，发现比第一次的更好吃了，而且如果想吃不同的味道，还可以蘸着酱吃。

3.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）通过互相讨论，分配任务，带回材料。

（2）以对比的方式得知饺子的不同。

（3）为了找出味道的不同，进行二次尝试并得以验证。

4.教师反思

在活动中，幼儿根据已有的生活经验，相互分享讨论，了解到点心的种类和名称。在后续的制作美食活动时，能够结合已有的生活经验尝试处理食材，尝试后发现依然无法解决，会主动向身边的伙伴或者老师寻求帮助。能力强的幼儿会积极帮助其他的幼儿。幼儿学会了一些生活常识：和面时不能一次性倒很多水，要慢慢地加水，才能够及时了解和面的程度；通过品尝后才知道，煮食物时要加上调味料才能有好吃的味道。

（八）茶楼的运作

在幼儿园的日常区域活动中，幼儿看到美工区有很多小朋友们自制的点心，就自发地玩起了喝早茶的游戏，其中芝芝扮演起了客人的角色，还叫思思去做服务员帮她拿点心。旁边的幼儿被吸引过来了，都很想参与，可是大家都不知道要扮演什么角色。通过讨论，孩子们了解到茶楼里有厨师、服务员、收银员、保安，还有迎宾的人。此外，还讨论了以下与茶楼的运作相关的问题，并得出了答案。

（1）收银员的工作具体是干什么的？

收银员是负责收钱的，客人买单时，收银员通过收银台的电脑或者计算器就知道收多少钱，客人可以直接付现金，也可以扫二维码或者刷银行卡支付。

经过进一步的讨论，孩子们知道了收银员可能需要用到电脑、二维码、计算器等来结账。由于缺少部分材料，大家决定自己动手收集与制作，准备好了一系列与收银相关的道具。

（2）服务员的工作是怎样的呢？他们都需要做些什么？

图5.2－25　设计点餐牌

服务员是帮忙点餐的，还要端食物给客人，以及帮忙准备喝茶的工具、吃东西的工具（餐具）。除了收集服务员所需要的材料，孩子们还设计了点餐牌并制作了桌卡（图5.2－25）。

（3）厨师的工作是怎样的？都需要哪些道具？

厨师是做食物给客人吃的，要炒菜、做点心、切菜、洗菜。智恒说：“要有锅和铲才能炒菜。”宏宏说：“还要切东西的板和刀。”乐乐说：“还要有很多的食物才可以。”

孩子们通过讨论，知道了厨房里是要有厨具和食物的，于是大家一起分工，到处寻找厨房所需要的工具和材料。材料集齐后，就开始摸索如何制作食物模型、布置厨房的场地等。

（4）站在门口说“欢迎光临”的是什么人？她的工作除了说欢迎光临还需要做什么？

孩子们采访了教师，知道了站在门口说“欢迎光临”的阿姨称为咨客，她会带客人去找位置。

（5）我们的茶楼叫什么名字好呢？

孩子们纷纷发表自己的意见。博博说：“我看到有些饭店有假的火，我们可以叫火焰茶楼？”辰辰说：“我去过花城广场，不如叫花城茶楼？”易易指着班上的仿真竹子说：“我们班上有这么多竹子，要不叫绿竹茶楼吧！”易易的提议获得了其他小朋友的认可，大家一起设计了茶楼招牌。

1.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）自己寻找材料并制作相关道具。

（2）认可他人，并互相协助完成作品。

2.教师反思

幼儿在区域活动中创设了叹早茶的游戏，学会了主动了解各个岗位的工作人员及其工作内容，如茶楼里的服务员、收银员、厨师、咨客、保安等，并主动提出要扮演自己喜欢的角色。还学会了通过探讨了解这些工作需要什么物品，会自己寻找代替品或通过访问和参观学习，制作游戏所需要的道具等。

（九）实地考察

为了了解茶楼工作人员的具体工作，孩子们决定去茶楼实地探访。那么，去哪个茶楼呢？该怎么去呢？

图5.2－26　芝芝绘制的茶楼路线图

1.绘制地图

由于芝芝家附近就有茶楼，她比较清楚茶楼的路线，所以自告奋勇地承担绘制地图的任务，让大家可以根据地图寻找茶楼所在地（图5.2－26）。

2.采访客人

到了茶楼，孩子们主动采访客人：为什么喜欢喝早茶？

客人1：这里的东西好吃，又可以和朋友聊聊天。

客人2：这里适合老年人消遣时间，可以陶冶性情，另外为了身体健康要按时吃早餐。

3.采访工作人员

对于茶楼里的工作人员，孩子们都很好奇：他们的工作是怎样的？

刚进入茶楼的大厅，一位工作人员告诉孩子们由她带领观察活动，还告诉大家她的工作就是帮助客人点餐等。子涵和其他几位小朋友观察了服务员是如何摆放餐具、茶具以及为客人下单的。临走的时候收银员告诉孩子们她是如何收钱的，可以收现金或者手机支付，还可以刷银行卡。

4.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）根据记忆绘制地图，并投入使用。

（2）体验实地观察采访的过程。

5.教师反思

幼儿通过实地访问了解了茶楼工作人员的具体工作内容，比如服务员除了要上菜和茶，还要帮忙收拾桌面等。通过访问，知道了人们为什么喜欢喝早茶：除了可以吃到好吃的，还能和朋友、家人一起聊天；也知道了喝茶、定时吃东西对身体健康有益。

（十）游戏：一起来叹早茶！

回到幼儿园，孩子们愈发喜欢叹早茶的游戏了。

小客人在叹早茶：独立泡茶品尝、互相为对方斟茶，并不时向对方道谢或者使用叩手礼以示感谢（图5.2－27a）。

咨客在安排座位：当客人特别多时，会根据人数及桌子的排位进行拼桌或者调位（图5.2－27b）。

另外，厨师根据服务员的订单准备食物；收银员在收银，由于人数过多忙不过来，小助手提示大家可以使用二维码点餐或结账。

图5.2－27　叹早茶的游戏

1.幼儿发生的学习行为有哪些？

（1）在游戏中学会解决突发状况。

（2）通过模拟操作得知茶楼的运转是如何进行的。

2.教师反思

幼儿在游戏中，知道自己扮演角色的工作内容，会专心地“工作”，能够将自己的生活经验、探索过程中获得的知识以及个人想法运用到游戏当中；作为“客人”，会帮同桌的客人斟茶、个人细细地品茶、和收银员讲价等。

七、项目反思

教师要相信幼儿的发展潜力，创造机会让他们自主解决问题。在活动开展期间，幼儿遇到问题后学会了用多种方式去解决，例如：上网了解不同的叩手礼；邀请家长入课堂学习正确的泡茶方法、茶叶的制作知识、喝茶的礼仪；通过尝试制作点心，掌握了包饺子的技巧；通过访问老师，找到游戏所需物品，学习了咨客的概念；通过进行实地访问，了解服务员的具体工作等。在这些过程中，幼儿都会通过协商分工、相互帮助等方式解决遇到的难题。

在活动开始前，教师应提前预设幼儿可能引发的活动；活动中，在幼儿需要时及时提供引导和帮助，为幼儿的探索活动扮演好支持者、引导者的角色。

八、附表

表5.2－9和表5.2－10分别是《“探”叹早茶》的活动框架和评价量规。

表5.2－9　《“探”叹早茶》活动框架

表5.2－10　《“探”叹早茶》评价量规

续表5.2－10