为了更好地认识浙江各个地区的饮食类非物质文化遗产代表性项目基本情况，我们依据浙江省11个地级市发布的历年非物质文化遗产代表性项目名录，统计和分析其中的饮食类非遗项目。这11个地级市分别是杭州市、宁波市、温州市、嘉兴市、湖州市、绍兴市、金华市、衢州市、舟山市、台州市、丽水市。
截至2020年8月，第六批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录尚未发布。前五批浙江省省级传统宴席、菜肴类烹饪技艺项目有衢州市申报的衢州乌米系列食品制作技艺（2016第五批省级）、建德市申报的严州府菜点制作技艺（2012第四批省级）、温州市鹿城区申报的瓯菜烹饪技艺（2012第四批省级）、绍兴市申报的绍兴菜烹饪技艺（2012第四批省级）、十六回切家宴（2012第四批省级）、杭州市西湖风景名胜区申报的杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺（2009第三批省级）、台州市温岭市申报的松门白鲞传统加工技艺（2009第三批省级）、杭州市余杭区申报的径山茶宴（2009第三批省级）、泰顺县申报的百家宴（2009第三批省级）、绍兴市申报的绍兴乌干菜制作与烹饪技艺（2009第三批省级）、宁波市申报的状元楼宁波菜烹制技艺（2009第三批省级）、杭帮菜烹饪技艺（2007第二批省级）。前五批浙江省非物质文化遗产代表性名录中，共计有12项省级传统菜肴类烹饪技艺项目。
截至2020年，浙江11个地级市市级非遗名录发布的批次数量，差异比较大。如温州市已经发布了11批次的温州市级非物质文化遗产代表性名录，发布的批次数量最多。其他省内各地绝大多数发布的批次在七批左右。从“浙江市级传统菜肴类烹饪技艺项目统计表”中，我们可以较为清晰地看到浙江市级以上传统菜肴类烹饪技艺项目的具体名称、申报地区或单位、申报时间和批次。需要说明的是：以“宴席”为名申报的非遗项目，均是由具体的菜肴组成。故而诸如“径山茶宴”“围千宴”“伯温家宴”等非物质文化遗产项目，我们皆归入浙江菜肴类烹饪技艺项目名录之中。此外，我们把一些海鲜制品、豆制品、药膳食品也作为“菜肴”的一种表现形式，归入到其中（见表4-1）。
表4-1 浙江市级传统菜肴类烹饪技艺项目统计表
①杭帮菜烹饪技艺项目的申报主体和传承单位已经变更为杭帮菜博物馆。
（续表）
①炊粉是粉蒸菜的当地称谓，属于菜肴制作技艺，被归入了民俗类。
（续表）
2020年4月10日，杭州市上城区人民政府关于公布第七批上城区非物质文化遗产代表性项目名录中，杭州皇饭儿王润兴酒楼有限公司申报的“王润兴烹饪技艺”入选。2019年5月20日，杭州市拱墅区文化和广电旅游体育局发布了第七批拱墅区非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。其中，杭州茶素膳药水梁文化创意有限公司和杭州市传统文化促进会申报的“运河船点制作技艺”，浙江省子衿文化创意有限公司申报的“杭州传统银茶酒器制作技艺”，杭州香积寺申报的“香积寺祭灶习俗”入选。2019年1月9日，杭州市萧山区人民政府公布的第七批萧山区非物质文化遗产代表性项目名录中，萧山区临浦镇横一村村民委员会申报的“梅里炝柿子”、萧山区义桥镇罗幕村村民委员会和萧山区义桥镇富春村村民委员会联合申报的“三江口捕鱼技艺”、杭州建长湾农业有限公司申报的“吉山麻糍制作技艺”、杭州淼旺农产品有限公司申报的“传统番薯粉丝刨制技艺”入选。此外，2014年杭州市临安区第六批非物质文化遗产名录中，浙西马啸流水宴、索面制作技艺、竹盐制作技艺入选。
虽然第七批杭州市级非物质文化遗产代表性项目名录尚未发布，但是通过上述杭州各县（区）申报的饮食类非遗项目来说，杭州对非遗美食项目还是非常注重和关心的。从类型上来说，浙江省内县（区）级还有很多的传统宴席、菜肴类烹饪技艺有待进一步挖掘（见图4-1）。
图4-1 杭帮菜烹饪专家胡忠英先生在杭帮菜博物馆展示传统烹饪技艺
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