【摘要】：但是该报告却忽视了食材、食俗、饮食文献以及饮食器具文化等非物质文化遗产项目的自身特性，缺憾不可谓不大。为了在全社会推广非物质文化遗产的传承保护和利用，针对技艺类饮食文化遗产，如果按照食品的行业类型进行划分，则会更加便于大众理解。故而，我们将浙江技艺类饮食文化遗产代表性项目划分为传统菜肴烹饪技艺、饮品类制作技艺、面点小吃类制作技艺、调味品及腌制类制作技艺和其他非遗美食技艺五大具体项目类型。
浙江乃至国内其他省市的绝大多数非遗美食项目归入了“非遗十大类”的“技艺类”之中。少数非遗美食项目或较多涉及“饮食”内容的项目是在民俗类、民间音乐类、民间文学类和美术类之中。2011年，江苏省烹饪协会提出了一份关于《关于传统饮食制作技艺的非遗保护认定标准》的建议报告。江苏省烹饪协会负责人介绍道：这份建议报告化繁为简，不再以菜肴、面点、小吃、腌腊、宴席及作料等饮食品种来进行一一分类，而是总设1个大类“传统饮食制作技艺类”后，以下分为5个非遗代表性项目，具体为：“饮食制作技艺类”“习俗食品制作技艺类”“区域风味饮食制作技艺类”“原生调味品饮品制作技艺类”“传统特殊方法主辅料处理、制作技艺类”。这份报告虽然对传统饮食制作技艺的非遗保护认定标准有所细化，尤其是强化了非遗美食的“制作技艺”属性。但是该报告却忽视了食材、食俗、饮食文献以及饮食器具文化等非物质文化遗产项目的自身特性，缺憾不可谓不大。技艺类饮食非遗项目只是我国各地非遗美食项目的重要组成部分。为了在全社会推广非物质文化遗产的传承保护和利用，针对技艺类饮食文化遗产，如果按照食品的行业类型进行划分，则会更加便于大众理解。故而，我们将浙江技艺类饮食文化遗产代表性项目划分为传统菜肴烹饪技艺、饮品类制作技艺、面点小吃类制作技艺、调味品及腌制类制作技艺和其他非遗美食技艺五大具体项目类型。由于我国采用传统特殊方法加工和制作食品的技艺方法很多，上述5大非遗美食技艺类型依然无法完全覆盖全部的非遗美食技艺，但是从理论研究和社会推广、实践操作层面来说，已经有了很大进步。(www.xing528.com)
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