1992年，中国签署并加入了《生物多样性公约》。1994年，中国发布《中国生物多样性保护行动计划》。1995年开始，我国启动了畜禽种质资源保护项目，根据“重点、濒危、特定性状”保护原则，保护传统畜禽品种。2006年，我国施行《畜牧法》以及《畜禽遗传资源保种场保护区和基因库管理办法》等10个配套法规。
2012年6月，浙江省人民政府通过了《浙江省种畜禽管理办法》。2013年，为加强种畜禽生产经营和畜禽遗传资源管理，维护种畜禽生产经营秩序，促进畜禽遗传资源保护与开发，根据《中华人民共和国畜牧法》《浙江省种畜禽管理办法》（浙政令〔2012〕298号），浙江省农业厅重新修订了《浙江省种畜禽场和畜禽遗传资源保种场管理规范》。在《浙江省畜禽遗传资源保护名录》中，已经对具有浙江区域特性的猪、鸡、鸭、鹅、牛、羊、蜂进行了种质遗传保护。具体名单如下。
猪：金华猪、嘉兴黑猪、淳安花猪、碧湖猪、江山乌猪、岔路猪、嵊县花猪、仙居花猪、龙游乌猪、兰溪花猪。
鸡：仙居鸡、江山乌骨鸡、白耳黄鸡、灵昆鸡、萧山鸡、龙游麻鸡、丝羽乌骨鸡。
羊：湖羊、长江三角洲白山羊。
蜂：浙江中蜂、浙江浆蜂。
而浙江入选“国家地理标志保护产品”中，亦有很多通过科学养殖的水产，成为浙江人餐桌上的肴馔。如宁波岱衢族大黄鱼、南麂列岛大黄鱼、千岛湖鱼（见图3-7）、三门青蟹、余姚甲鱼、青田田鱼、开化清水鱼、慈溪泥螺、长街蛏子、嵊泗贻贝等。入选“国家地理标志保护产品”的浙江畜禽名品及其制品有：缙云麻鸭、湖州太湖鹅、金华两头乌猪、湖州湖羊、仙居鸡、永康灰鹅、安吉竹林鸡、龙游麻鸡、象山白鹅、金华火腿、余姚咸蛋、余姚皮蛋。可以说，浙江山珍海味，可食者众多。浙江十分贴切地体现了“靠山吃山，靠海吃海”的老话。而在这些动物性食材，尤其是对水产的食用历史，让浙江先民创造出许多独特的饮食加工制作技艺和渔猎传统习俗，使其成为重要的饮食文化遗产。
图3-7 千岛湖鱼
2000年，我国农业农村部启动了农作物种质资源保护和利用项目。但是，由于种质资源保护重视程度不够，缺乏专业保护机构，发掘利用相对滞后，鉴定和利用配套设施不完善，日常维护经费不足，有效交流与共享不够，[78]导致浙江省实施的重大育种专项未能制订明确的种质资源共享惠益机制，且尚未建立科学公正的知识产权界定和利益分享机制，育种人的权益难以得到有效保护。[79]随着我国《种子法》的修订，浙江省可以从做好顶层设计，分类开展保护；坚持保护和利用相结合；加强种质资源库（圃）建设；加强种质资源引进与交换等方面多管齐下，提升种质资源管理水平。[80]
1999年，原国家治理技术监督局发布了《原产地域产品保护规定》。2005年，国家市场监督管理总局制定并发布了《地理标志产品保护规定》。2008年，农业农村部颁布实施了《农产品国家地理标志管理办法》，对来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素的农业的初级产品，以地域名称冠名实施地理标志农产品等级。自国家层面到各省市，这些地理标志管理办法或规定，在一定程度和范围保护了特定的代表性禽畜或植物作物。
浙江入选“国家地理标志保护产品”植物性食材数量繁多，以果蔬为主。举例如下：鄞州雪菜、慈溪葡萄、秀洲槜李、桐乡槜李、同康竹笋、建德草莓、路桥枇杷、舟山晚稻杨梅、温岭高橙、象山红柑橘、慈溪杨梅、义乌红糖、浦江葡萄、临海西兰花、缙云米仁、里叶白莲、金华佛手、兰溪小萝卜、常山猴头菇、永康方山柿、云和雪梨、塘栖枇杷（见图3-8）、兰溪杨梅、黄岩红糖、永康五指岩生姜、泰顺猕猴桃、兰溪枇杷、诸暨短柄樱桃、溪口雷笋、凤桥水蜜桃、黄岩东魁杨梅、金塘李、慈溪蜜梨、永康舜芋、建德西红花、淳安覆盆子、嵊州香榧、玉环文旦、黄岩蜜橘、杨庙雪菜、青田杨梅、枫桥香榧、宁海白枇杷、余姚榨菜、慈溪麦冬、余姚杨梅、庆元甜橘柚、常山胡柚、岱山沙洋晒生、缙云茭白、董家茭白、天目笋干、萧山萝卜干、胥仓雪藕、丽水枇杷、二都杨梅、仙居杨梅、嵊州桃形李、处州白莲、缙云黄花菜、婺州蜜梨、桐琴蜜梨、江山猕猴桃、临海蜜橘、登步黄金瓜、海盐葡萄、姚庄黄桃、浦江桃形李、鸬鸟蜜梨、丁宅水蜜桃、文成杨梅、黄岩茭白、安吉竹笋、七里茄子、庆元香菇、开化黑木耳。这些食材的背后，都有人们传承下来的加工制作技术以及与相关食材密切关联的饮食传统与习俗。
图3-8 塘栖枇杷
而在浙江，西湖莼菜、鸬鸟蜜梨、萧山杨梅、萧山白对虾、余杭黄湖白壳哺鸡笋、杭州清蒸鲥鱼、千岛湖枇杷、千岛湖水蜜桃、桐庐番薯干、富阳芦笋、钟山蜜梨、临安猕猴桃、临安白果、临安山核桃（见图3-9）、新登半山桃子、三都柑橘、大洋螃蟹、三围村蔬菜、三家村藕粉等农产品皆是市级以上的“地理标志保护产品”。它们中的多数依然是现在老百姓一年四季餐桌上的首选。但是例如鲥鱼，因养殖难度大，生存环境要求高，产量少，逐渐淡出浙江人家常菜谱之中。
另外，由于全球重要农业文化遗产（GIAHS）概念自2002年由联合国粮农组织（FAO）提出后，中国政府和社会各界开始更加深刻与紧迫地认识到保护我国生物多样性的重要性。中国自2005年开始参与全球重要农业文化遗产项目的立项和申报工作，目前有11个项目入选，如浙江青田“传统稻鱼共生农业系统”，对江南的“饭稻羹鱼”文化遗产进行了传承、保护。虽然GIAHS与我国饮食文化遗产保护对象、方式、评价机制有较大区别。但是这样的农业遗产保护经验与模式对我们开展浙江食材类饮食文化遗产保护和利用工作具有极好的启示意义。
图3-9 临安山核桃
以上分析说明浙江省在农作物和禽畜资源保护和管理方面开展了一些工作，但是取得的成绩相对还是比较少。入选《国家级畜禽遗传资源保护名录》的浙江畜禽还是比较少，这与浙江省作为资源大省的身份不符。因此对浙江动物性和植物性食材资源的收集、整理、鉴定、登记、保存、交流、共享和利用等各项工作需要进行规范和管理，相关的规范和管理标准也需要产学研和政府联动起来，共同探讨。
【注释】
[1]该项目2010年入选第三批宁波市非物质文化遗产代表性项目名录，申报单位为宁波市奉化区莼湖镇文化站，传承人为林财法。因管理不达标，该项目于2015年被宁波市人民政府取消称号。后又于2018年被宁波市奉化区萧王庙街道肖桥头村村民委员会重新申报，并入选第五批宁波市级非物质文化遗产代表性项目名录。
[2][汉]赵晔：《吴越春秋》卷五《夫差内传第五》，岳麓书社2006年版，第111页。
[3]《逸周书》卷七《王会解第五十九》，袁宏点校，齐鲁书社2010年版，第82页。
[4][晋]张华：《博物志新译》，上海大学出版社2010年版，第30页。
[5]林正秋：《杭州饮食史》，杭州出版社2011年版，第18页。
[6]刘纬毅：《汉唐方志辑佚》，北京图书馆出版社1997年版，第99页。
[7]刘纬毅：《汉唐方志辑佚》，北京图书馆出版社1997年版，第188页。
[8][宋]李昉等：《太平广记》，中华书局1961年版，第1791-1792页。
[9][清]彭定求编：《全唐诗》，中华书局1992年版，第1695页。
[10][清]彭定求编：《全唐诗》，中华书局1992年版，第1417页。
[11][清]彭定求编：《全唐诗》，中华书局1992年版，第1107页。
[12][清]彭定求编：《全唐诗》，中华书局1992年版，第1506页。
[13][清]彭定求编：《全唐诗》，中华书局1992年版，第1762页。
[14][清]彭定求编：《全唐诗》，中华书局1992年版，第1340页。
[15][清]彭定求编：《全唐诗》，中华书局1992年版，第1119页。
[16][宋]傅肱：《蟹谱》卷下下篇《蟹户》，甘肃人民出版社2008年版，第136页。
[17][明]田汝成：《西湖游览志余》，陈志明校，东方出版社2012年版，第450页。
[18][宋]傅肱：《蟹谱》卷上《总论》，甘肃人民出版社2008年版，第124页。
[19][宋]四水潜夫：《武林旧事》卷九《高宗幸张府节次略》，浙江人民出版社1984年版，第150页。
[20][宋]四水潜夫：《武林旧事》卷二《元夕》第32页，卷六《市食》第97页，卷七《乾淳奉亲》第119页，卷九《高宗幸张府节次略》第141、143页。
[21][宋]西湖老人：《西湖老人繁胜录》，浙江人民出版社1983年版，第113页。
[22][宋]吴自牧：《梦粱录》，浙江人民出版社1980年版，第17页。
[23][宋]吴自牧：《梦粱录》，浙江人民出版社1980年版，第18-19页。
[24][宋]谈钥纂修：《嘉泰吴兴志》第704册卷二〇《物产·羊》，上海古籍出版社，第249页。
[25][宋]洪迈：《夷坚志》之《夷坚丁志》卷一七《三鸦镇》，中华书局1981年版，第682-683页。
[26][宋]陆游：《陆放翁全集》之《老学庵笔记》，中国书店1986年版，第49页。
[27][宋]陆游：《陆放翁全集》之《剑南诗稿》，中国书店1986年版，第22页、1066页。
[28][宋]吴自牧：《梦粱录》，浙江人民出版社1980年版，第170页。
[29]北京大学古文献研究所编：《全宋诗》，北京大学出版社1991年版，第1212页。(www.xing528.com)
[30]北京大学古文献研究所编：《全宋诗》，北京大学出版社1998年版，第32043页。
[31][宋]张镃：《南湖集》卷六，当代中国出版社2014年版，第174页、第250页。
[32][宋]四水潜夫：《武林旧事》，浙江人民出版社1984年版，第96页、97页、99页。
[33][宋]吴自牧：《梦粱录》卷一六，浙江人民出版社1980年版，第143、144、145页。
[34][明]田艺蘅：《留青日札》，朱碧莲点校，上海古籍出版社1992年版，第583页。
[35][明]田艺蘅：《留青日札》，朱碧莲点校，上海古籍出版社1992年版，第595页。
[36][清]丁丙辑：《北郭丛钞》，吴晶、周膺点校，当代中国出版社2014年版，第54页。
[37]蒋增福，夏家鼐编注：《历代诗人咏富阳》，延边大学出版社1999年版，第87页。
[38][明]张岱：《陶庵梦忆西湖梦寻》，夏咸淳、程维荣校注，上海古籍出版社2001年版，第196-197页。
[39][清]张之鼐：《栖里景物略》，浙江摄影出版社2006年版，第183页。
[40][清]张之鼐：《栖里景物略》，浙江摄影出版社2006年版，第183页。
[41][清]张之鼐：《栖里景物略》补遗卷，周膺、吴晶点校，当代中国出版社2014年版，第226-227页。
[42][清]陆以湉：《冷庐杂识》，崔凡芝点校，中华书局1984年版，第244页。
[43][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第85页。
[44][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第87页。
[45][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第86-87页。
[46][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第92页。
[47][清]李渔：《李渔全集》第3卷，浙江古籍出版社1992年版，第256页。
[48][春秋]左丘明：《国语》，鲍思陶点校，齐鲁书社2005年版，第310页。
[49][东汉]赵晔：《吴越春秋校注》，岳麓书社2006年版，第239-240页。
[50][东汉]赵晔：《吴越春秋校注》，岳麓书社2006年版，第266页。
[51][宋]吴自牧：《梦粱录》，浙江人民出版社1980年版，第162页。
[52][宋]四水潜夫：《武林旧事》，浙江人民出版社1984年版，第100页。
[53][清]徐珂：《清稗类钞》，中华书局1986年版，第6383页。
[54][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第125页。
[55][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第127页。
[56][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第130页。
[57][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第132页。
[58][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第136页。
[59][后魏]贾思勰：《齐民要术校释》，缪启愉校释，中国农业出版社1998年版，第361页。
[60][后魏]贾思勰：《齐民要术校释》，缪启愉校释，中国农业出版社1998年版，第152页。
[61]《全唐诗》第八函第八册卷五二九，上海古籍出版社1986年版，第1340页。
[62]《全唐诗》第九函第七册卷五九〇，上海古籍出版社1986年版，第1506页
[63][明]高濂：《遵生八笺·饮馔服食笺·中卷》，王大淳等整理，人民卫生出版社2007年版，第362-372页。
[64][清]赵学敏：《本草纲目拾遗》，闫志安、肖培新校注，中国中医药出版社2007年版，第326页。
[65][明]李翥：《慧因寺志》卷十，徐吉军、曹中孚标点，引自《杭州文献集成》第一册，杭州出版社2014年版，第683页。
[66][清]薛宝辰撰：《素食说略》，王子辉注释，中国商业出版社1984年版，第54页。
[67][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第110页。
[68][清]袁枚：《随园食单》，周三金注释，中国商业出版社1984年版，第113页。
[69][明]田汝成：《西湖游览志余》卷二四，陈志明校，东方出版社2012年版，第449页。
[70][南宋]吴自牧：《梦粱录》，傅林祥注，山东友谊出版社2001年版，第253页。
[71][宋]浦江吴氏：《吴氏中馈录》，引自张宇光编：《中华饮食文献汇编》，中国国际广播出版社2009年版，第139页。
[72][明]卢之颐：《本草乘雅半偈》，冷方南、王齐南校点，人民卫生出版社1986年版，第141页。
[73][清]赵学敏：《本草纲目拾遗》，闫志安、肖培新校注，中国中医药出版社2007年版，第256、257页。
[74][清]丁丙：《武林坊巷志（第7册）》，浙江人民出版社1990年版第685页。
[75][明]高濂：《遵生八笺·四时调摄笺·春卷》，王大淳等整理，人民卫生出版社2007年版，第86页。
[76][明]张岱：《陶庵梦忆西湖梦寻》，夏咸淳、程维荣校注，上海古籍出版社2001年版，第186页。
[77][清]何琪辑：《唐栖志略》卷上，顾志兴标点，载《杭州文献集成》第一册，杭州出版社2014年版，第768页。
[78]阮晓亮、石建尧：《浙江省农作物种质资源现状与保护利用对策的探讨》，《浙江农业科学》2008年第1期，第3页。
[79]徐振萍：《浙江省农作物种质资源保护利用水平的若干思考》，《中国种业》2016年第12期，第25页。
[80]徐振萍：《浙江省农作物种质资源保护利用水平的若干思考》，《中国种业》2016年第12期，第25-26页。
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