浙江的食材类饮食文化遗产

据不完全统计，浙江各地级市对食材类饮食文化遗产代表性项目已经开展了各种传承保护工作。2008年，第二批宁波市级非物质文化遗产代表性项目中，宁波市慈溪市申报的“横河杨梅加工技艺”和宁波市奉化区申报的“奉化水蜜桃栽培技艺”入选。2008年，衢州市第二批非物质文化遗产代表作名录中，衢州市常山县申报的“常山胡柚栽培技艺”入选。2008年，丽水第二批非物质文化遗产名录中，丽水市景林申报的“黑木耳栽培”入选。2010年，第四批台州市非物质文化遗产名录中，台州市天台县申报的“山笋传统制作技艺”入选。2012年湖州市第五批非物质文化遗产代表性名录中，湖州市长兴县吕山乡申报的“胥仓雪藕的种植技艺”入选。2014年杭州市临安区人民政府公布的第五批非物质文化遗产代表性项目名录中，山核桃加工技艺入选。2014年，第七批温州市非物质文化遗产名录中，温州乐清市申报的“乐清海涂养殖技术（泥蚶）”入选。2018年，第五批宁波市级非物质文化遗产代表性项目中，宁波市奉化区萧王庙街道肖桥头村村民委员会群体传承的“奉化芋艿头栽培技艺”入选。^[1]2020年，台州市第七批非物质文化遗产代表性项目名单中，台州市天台县申报的“黄精传统加工技艺”入选。

浙江地域辽阔，山地、平原等地形地貌皆有，这为各种动植物的生长、繁衍提供了良好的自然环境，也为我们提供了众多的食材。这些能够进入市场食品流通领域的食物原料有很多。但是哪些是可以作为食材类饮食文化遗产进行传承保护利用呢？而哪些食材又可以通过适度的加工工艺，改变其“原来风貌”，产生独特的地方风味与饮食习俗呢？在我国，家庭烹饪与餐饮市场上经常食用的食材有3000种左右。而这些食材面广、量大，牵涉的内容较多、它们在自然界的存在关系极为复杂。(www.xing528.com)

因此，我们有必要在了解食材基本分类方法以及食材储存的基础知识上，从制作技艺与意识风俗两大非遗视角，重点探究历史上浙江的食材开发史和利用史，尤其是重点关注浙江动物性食材和植物性食材的食用传统与传承情况。