近现代日本对中国饮食文化的研究经验与启示

日本学者长期关注和研究中国饮食文化。“料理”“饮食史”以及“饮食生活”三大主题可以说是近百年来日本有关中国饮食文化研究的三大关键词。通过回顾日本的中国饮食文化研究历程，反思浙江乃至中国区域性饮食文化研究的未来动向，具有重要意义。

日本经验为我国的饮食文化研究提供了以下四点启示：第一，稳定的饮食人才培养是持续地收获研究成果的关键；第二，应避免一味按照断代史研究范式理解专门史，断代史观指导下的饮食专门史研究容易使研究者忽视饮食文化的历史发展与思想流动；第三，不应忽视对微观生活的考察。大众日常生活寄寓着我国饮食文化的历史传承与发展方向，饮食文化渗透在中国人生活的各个方面；第四，“海外有关中国饮食文献整理与研究”等极具全球化视野的研究议题将成为新的研究动向。此外，思辨式和开放式的研究视角、跨学科的交流互动，有助于中国饮食文化研究朝着更加专门化、系统化和逻辑化的方向前进。

20世纪以来，日本学界对中国饮食文化持续开展研究的重要原因有三。第一，中日是一衣带水的近邻关系，中国饮食文献大量传入日本具有地理距离上的优势；第二，日本长时间以来对中国学研究的普遍关注，这对开展专门性较强的中国饮食文化研究提供了很好的前期成果；第三，明治维新以后，日本擅长将西方近代科学研究方法应用到各个领域，他们对我国饮食文化的研究也是如此，相较于中国本土学者及欧美学者，日本研究者在研究方法与研究资料上具有双重优势，因而在20世纪中后期，日本学者对中国饮食文化研究取得丰硕成果，^[38]随后中国学者逐渐崛起。从学术史视角检视百余年来日本有关中国饮食文化研究的发展历程与既往成果，有助于更为全面呈现中国饮食文化研究的谱系与理论脉络，促进我国该学科的发展。(www.xing528.com)

需要说明的是，在日文中“饮食文化”一词很少使用，研究者们在文章中使用更多的是“食文化”一词；^[39]而日文中的“食”一词主要指代“吃（たべる，eat）”“食物（たべるもの、food）”之意。由此，“食文化”的考察对象也就更多地指向食物、进食方式以及与其有关的各种文化现象。茶、酒以及咖啡等饮品文化则是与之相对的其他独立研究事项。因此，必要的情况下，本文会兼顾一些代表性饮品文化研究。我们多数时候将梳理的对象聚焦在日本“食文化”议题。现今日本对“食”以及“食文化”的相关研究，已经发展成为多学科的综合性研究——旁涉人文科学、社会科学以及自然科学等众多学科。结合近现代日本国内饮食文化研究变迁历程，笔者将从“料理”“饮食史”以及“饮食生活”三大主题出发，对该国不同时期以“中国饮食文化”为对象的研究进行论述与评论。