【摘要】：浙江是鱼米之乡，饭稻羹鱼的饮食传统传承千年。浙江饮食文化的发展变迁折射出中国江南饮食生活方式的传承方式与演变特征。浙里食尚，食在浙江。祖先餐桌上的记忆，客观而忠实地记录着浙江人文气质的岁月辗转。深入研究浙江饮食文化历史渊源，有助于我们更好地开展浙江饮食类非物质文化遗产项目的挖掘、保护、传承和利用，进而达到在发掘中保护，在利用中传承的目的。
一方水土养育一方人。浙江是鱼米之乡，饭稻羹鱼的饮食传统传承千年。舌尖上的味觉遗香，让浙江的每座城市都积淀出自己独特的城市气质和味蕾记忆。浙江饮食文化的发展变迁折射出中国江南饮食生活方式的传承方式与演变特征。闻香下马，知味停车；知味观的小笼包，强调馅料多样，包容天下。悬壶济世，妙手回春；方回春堂的药膳，强调食医合一，顺时养生。
浙里食尚，食在浙江。杭嘉湖平原地区“好吃又便宜”的杭帮菜旋风曾经流行北上广；绍兴的越菜，嘉兴、湖州的湖鲜风味，齿颊留香。温台甬沿海地区的甬菜、瓯菜及岛屿海鲜菜，是“靠海吃海”传统的历史印证。餐桌上的蛤蜊与螃蟹，让我们忘不了大海的恩赐。衢金丽内陆地区的三头一掌、金华火腿、缙云烧饼等，让我们浙江人的美好生活追求总是充满了人间烟火气。
美食之都，绿色崛起；小康菜谱，还看浙里。浙江非遗的传承保护工作，重视历史上人们对每一种食物行走路径的探索。我们感恩大自然的馈赠，希冀将非遗美食的历史凝固成一个个可以触摸的具象图景，从而将江南文脉融合在一起，展开一幅讲述浙江非遗美食前世今生的精美画卷。(www.xing528.com)
祖先餐桌上的记忆，客观而忠实地记录着浙江人文气质的岁月辗转。“食之味”就是老百姓饮食文明进步最直观、最活态的见证者，记录和传承着一个个城市饮食文明的遗香。深入研究浙江饮食文化历史渊源，有助于我们更好地开展浙江饮食类非物质文化遗产项目的挖掘、保护、传承和利用，进而达到在发掘中保护，在利用中传承的目的。
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