新鲜牛肉跳起来的原因是什么？

你见过新鲜的牛肉还会跳动吗？

这是怎么回事？难道是牛肉活了？

这是一头生前喜欢运动、跳广场舞的时尚牛？

不，这只能说明牛肉还很新鲜。

一块牛肉竟然能跳动，看起来比它生前更加活泼，可不是新鲜得不能再新鲜了嘛！这种神奇的场景甚至会让我们产生一种错觉，这块牛肉是不是什么外星生物伪装而成的、是有自己的生命的？好吧，这样的脑洞的确有点大，因为会跳的牛肉，还真是一件稀奇的事。

如果你经常从摊位上购买刚屠宰好的新鲜牛肉，迅速地拿回家切开烹饪，就可能会遇到这种情况。特别是牛身上最坚韧的腱子肉，在切的时候跳动得更为明显。别害怕，这不过是正常的肌肉颤动，因为神经的生命力可比生命本身要顽强多了。哪怕牛已经被宰杀，肌肉内部的神经、肌细胞等，还会保有一定的活性，并且能够控制肌肉跳动。对于神经来说，这不过是它每天的正常工作，虽然它的总部——大脑已经被剿灭了，但是还没收到大脑罢工的消息，它就要照常工作，不是吗？

这样想，神经就像个普普通通的基层员工一样，它的行为也就没什么特别的了。实际上，早在两百多年前，人们就开始研究这个现象的成因。(www.xing528.com)

大概是牛肉跳动的现象不太明显，粗心的人们并没有从它入手开始研究，而是被更加敬业表演的青蛙腿吸引了目光。能够让活着的青蛙跳到比自己身高几十倍的高度，青蛙腿的力量绝对不能小看，哪怕在剥离下来之后，一样能在刺激之下明显地收缩弹动。意大利的一名医生路易 吉·伽伐尼就发现了这一点，在实验时，他无意间用金属棒触碰了新鲜的青蛙腿，发现它们在不断地收缩，就像活着一样。这让伽伐尼非常感兴趣，他认为是电在让青蛙腿收缩。这个奇怪的、会对青蛙腿感兴趣的家伙从此打开了新世界的大门，发现了生物电，并被称为“生物电之父”。

虽然不是“青蛙腿之父”，但伽伐尼对青蛙腿的关注可一点都不少，他就坚定地认为电是青蛙腿产生的。这一点并没有得到他的老乡、物理学家亚历山德罗·伏特的认同，伏特觉得正是被伽伐尼忽略的金属产生了电。后来的事情就不必多说了，伏特制作了最早的化学电池，被称为“化学电池之父”，他的名字也成了电压的单位，从此成为广大学子心中的“神”。

这两位伟大的“父亲”做出的贡献暂且不提，后来的人们还在一直重复着青蛙腿的实验。人们已经发现，虽然导电的是金属，但是青蛙腿之所以能够继续收缩动弹，少不了肌肉神经的作用——肌肉神经还在苟延残喘着，继续认真地工作。

这一点，牛肉的跳动其实要比青蛙腿差多了。因为冷血动物身体的某部位坚韧程度要比温血动物强悍不少。不信你看，海鲜市场里的鱼被宰杀之后，心脏在垃圾桶里还能接着跳半天，一副随时准备接受移植手术的健康样子；不知道什么时候被砍下来的蛇头，还有可能在死前再辉煌一次，试图通过咬人上电视新闻。再加上从两百年前就被选为最佳实验材料，一直跳动到现在的青蛙腿，冷血动物的表现完胜温血动物。

所以，跟这些彪悍的动物们相比，你家案板上的牛肉就算跳两下，也完全不是什么大事。至少它不会跳起来咬你，不是吗？