杏子蝴蝶酥：香甜酥脆的法国传统糕点

用牛奶可颂面团制作的千层酥皮点心“蝴蝶酥”。面团加入卡仕达奶油酱和朗姆酒浸渍葡萄干后卷起来，再在最后润色工序涂刷杏子酱，提升满足感。

这道点心最大的特色在于它的口感。牛奶可颂面团卷切片，将横截面向上，有助于面团分层更快受热，整体像“可颂面包的两角”一样酥脆。

外形洋溢浓浓的异国风情，仿照了棕榈叶的形状，也有点像心形。适合掰成两半，和朋友分享。

基本分量（约13厘米×9厘米，18个）

牛奶可颂面团（p.58）……………………………1/3量

与p.58～59做法相同，分出1/3。 用压面机压成3毫米厚，约55厘米×47厘米，以p.60步骤1的方法舒压。

卡仕达奶油酱（p.64）………………………约300克

以p.64中步骤1～18的方法制作，分出300克左右。

朗姆酒浸渍葡萄干（苏丹娜葡萄）………100～150克

香草糖（p.15）……………………………………　适量

杏子酱………………………………………………　适量

柠檬汁………………………………………………　适量

珍珠糖………………………………………………　适量(www.xing528.com)

成形烤制＞

牛奶可颂面团横向放置，把卡仕达奶油酱放在中间，用刮平刀薄薄地抹在整张面 皮上。

把尺子立在步骤1的材料的里侧，从里向外刮匀奶油酱。用尺子在面皮的水平中间线和以中间线为界上下两部分分别三等分的线上做出浅浅的记号。

在步骤2的材料上撒满朗姆酒浸渍葡萄干（注意避开压好的线），撒香草糖。分别从里侧和靠近自己一侧向中心折1/6，用擀面杖轻轻敲压实。

继续折叠面皮，将上下的面皮折到步骤2压的中心线上，同样用擀面杖压实。中心线部分要压紧，避免变形。

给步骤4的材料喷雾，将上下两半折到一起。用擀面杖压实。趁面团干燥之前，用烤盘纸包起来，放在铝盘上，罩上烤盘罩。放入冰箱冷藏一晚。

取出步骤5的材料，放在砧板上，用波纹刀切成3厘米宽 的段。

把步骤6的材料摆在铺有硅油纸的烤盘上，横截面向上。喷雾，烤盘罩上同样喷雾，罩在面团上，室温（湿度约70%）下发酵成形90分钟 左右。

图为发酵成形后的状态，膨胀至约1.2倍大。用烤箱以200℃烤20分钟，烤出香味。因面团的层立起来，所以受热更好、更酥脆。摆至架在铝盘上的烤网上晾凉。

最后工序＞

向杏子酱中加入柠檬汁，增添酸味，煮沸后晾一会。立刻用毛刷涂在烤好的蝴蝶酥的侧面上，放在烤网上。装饰珍珠糖。