将黄油量十足的布里欧修面团裹入“布里欧修千层酥皮”中制作，豪华感满分。擀平布里欧修千层酥皮，再把混合了榛子、巧克力面团、砂糖、月桂等的榛子膏（p.325）涂在上面并卷起来。我是在实习的时候了解到这道点心的，其原型是“法式牛奶面包”卷榛子膏，但经过我的重新设计和制作，用料更加奢华。
在其他面包中很难见到如此大的黄油用量，所以需要精心考量。最多可以在布里欧修千层酥皮里裹2次黄油。操作时要注意室温，快速操作，趁黄油化开之前完成成形。
烤好的面团淋上月桂味糖霜，牢牢锁住烤好面团的风味，撒上香脆的杏仁脆饼，这道甜品就大功告成了。榛子膏漂亮地卷在布里欧修的层里则说明制作成功。黄油分量十足，使面包入口即融，涌起梦幻般的甜美和香醇。
我做的面包都是以“点心”为概念，这道“花环面包”是其中很特别的一个。在下午茶时间，可以像品尝蛋糕一样把这道花环面包切成一个个小块，作为给自己的奖励。我把这道甜点类面包叫作“布里欧修皇后”。
基本分量（直径18厘米的环形模，8个）
布里欧修千层酥皮
发酵黄油（裹入用）…………………………240克
布里欧修面团（p.52） ………………………1840克
与p.52中步骤1～29做法相同，分出1840克。
榛子膏（p.325） ……………………… 约120克/份
与p.325的“榛子膏”步骤1～3做法相同。但为了整齐地涂刷表面，在步骤3将榛子和杏仁巧克力饼干磨碎。
蛋白………………………………………………… 适量
月桂味糖霜
糖粉………………………………………………2千克
月桂粉…………………………………………约20克
水……………………………………………约300克
香草香精（extrait de vanilla） ……………… 适量
与p.318的“香草味糖霜”做法相同。
杏仁脆饼（p.154，craquelin） ………………… 适量
参照p.154“巧克力淋酱杏仁脆饼”的做法，制作方法相同，但不淋巧克力酱。
发酵黄油（模具用）……………………………… 适量
室温下回软至手指可以轻松插入的程度。
布里欧修千层酥皮＞
以p.44的“裹入”中步骤1～2的方法准备裹入用的黄油。但需整形成3～4毫米厚的长方形。放进冰箱冷却备用。
将布里欧修面团整理成略大于步骤1中裹入用黄油2倍的长方形，横向放置。放在步骤1中黄油的左半边。(www.xing528.com)
把右半边的面团叠在黄油上。这时，尽量使黄油贴合面团的每个部分。不然，产生了没有裹入黄油的层时口感会变硬。
在步骤2～3的裹黄油方法中无须过度处理柔软的布里欧修面团。将面团竖向放置，用擀面杖压面团，使其固定，再压整块面团，使其与黄油紧密贴合。
将步骤4的材料用压面机压成5毫米厚的长方形。横向放置在大理石台面上。
分别从左右两侧折叠大小，叠成3折。因面团非常柔软，所以折叠不能超过2次。压出“完成3折2次”的记号。
以p.45中步骤11相同做法，用烤盘纸和塑料袋包上面团。放进冰箱冷藏1个小时，松弛面团。
成形烤制＞
取出面团，用刀划十字，切成 4等份。把没用到的面团放进冰箱备用。将其中一块用压面机压成45厘米×30厘米的薄片（3毫米厚）。用p.46中步骤20的方法舒压，放在烤盘纸上，切成2等份，每份大小约45厘米×15厘米。
用烤盘纸盖上步骤1的材料，放进冰箱冷藏15分钟，收紧面团。横向放置，把榛子膏放在面团上，空出靠近自己一侧3厘米不放，用小刮平刀抹成薄薄的一层。
从里侧边缘1厘米宽的位置向内翻折，用手指压紧。将面团从里侧向自己一侧卷起。注意不要弄破面团。
用三角抹刀将手边空出的3厘米压薄，作黏合面。
用笔在压薄的部分涂刷蛋液，将面皮向手边卷起来。整形成条状。
为使条状面团的一端方便与另一端接合，用手指向里压出2厘米左右的凹陷。
在步骤6的材料的凹陷处和面团另一端都涂上打散的蛋白。
对准两端，连成一个环。不要联结步骤5的材料中的黏合部分。
把步骤8的材料装入模具，使步骤5的材料的黏合部分靠近内侧，再用手指压牢。喷雾，室温下成形，发酵约90分钟。
图为发酵成形后的状态。膨胀至约1.5倍大。
把步骤10的材料放在烤盘上喷雾。用180℃的烤箱烤40～45分钟，烤至颜色金黄。
将模具在台面上震一震，震出热空气，防止回缩。翻过来脱模，把面包放至架在铝盘上的烤网上晾凉。
步骤5的黏合部分、步骤8的黏合部分变成了两条整齐 的线。
最后工序＞
为每个面包圈进行最后工序——淋糖霜。趁面包还热的时候，从上方转圈淋浇月桂味糖霜，沥干多余糖液。
趁糖液表面没干的时候，在上表面撒上杏仁脆饼。
布里欧修千层酥皮制作完成。
布里欧修面团分层清晰，呈螺旋状的榛子膏非常漂亮。表面颜色焦黄，中间柔软湿润，保留了面团的鲜味。
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