散发栗子清香的布里欧修。
用制作蒙布朗的绞馅机把日本栗子酱绞成细丝，再冷冻切碎，混合在布里欧修面团里烘焙而成。注意栗子不要揉进面团，而是四散在面团上。单吃面包即可以感受到节奏感，让享用更加快乐。面团虽然有十足的弹性，但加入日本栗子酱后适当切断了面筋，形成独特的柔和嚼劲。口味上乘，带有日系风格，感觉和蒸蛋糕略有相似。香草味的糖霜可以保持湿润的状态，也给口感增加香脆的变化。
“Pompon”在法语里是“小圆装饰物”的意思，因为这道点心尺寸迷你，又是圆形，故得此名。不过，这种点心表面光滑的感觉与有些日系的口味，很容易让人想到酒馒头。
直径8厘米的浅圆模，10个
布里欧修面团（p.52）……………………………500克
与p.52中步骤1～13做法相同，分出500克。
日本栗子酱…………………………………………240克
在蒸好的日本栗子中加入40%白糖做成酱。用作蒙布朗蛋糕的绞馅机（p.169）绞成细丝，冷冻，切成约1厘米宽。
香草味糖霜
糖粉………………………………………………2千克
水 …………………………………………… 约300克
香草香精 ……………………………………………适量
钵盆里加入全部材料，用打蛋器搅拌。为达到最佳浓度（见右页“最后工序1”），可适量添加水和糖粉（均为分量外）调整。
发酵黄油（模具用）…………………………………适量
室温下回软至手指可以轻松插入的程度。
布里欧修面团＞
将面团放入座式搅拌机的缸里，与p.301中步骤1～3做法相同，加入日本栗子酱搅拌。使栗子分散在面团里即可。
将步骤1的材料取出，放在涂有防粘粉的大理石台面上。轻轻拍打，排出气体，揉圆面团，从四面向底部集中。透过面团可以看到栗子酱不均匀地分布其中。
将步骤2的材料放入涂过防粘粉的钵盆里，整理形状，再撒一次防粘粉。盖上干布，用塑料袋包起来。室温（湿度约为70%）下进行第一次发酵，约90分钟，膨胀至1.5倍大。
取出步骤3的材料，放在涂有防粘粉的大理石台面上，轻轻拍出空气。再以步骤2的手法揉圆，以步骤3的方法放入钵盆里，盖上干布和塑料袋，放入冰箱冷藏发酵一晚。(www.xing528.com)
成形烤制＞
先在模具内壁上涂一层黄油。取出面团，放在涂有防粘粉的大理石台面上，轻轻拍打，再用擀面杖擀一擀，排出气体。捏成大致的椭圆形，横向放置，从里侧向靠近自己一侧折叠一半。
把折叠接口向上，用手抓住，在大理石台面上滚成圆柱形。
再滚成约40厘米长的条状。这种整形方法可以给面团增加弹性，也不会使栗子酱与面团混合过度。
用刀将步骤3的材料切成10等份（每个74克）。
逐个成形。右面为舒张表面、更易发酵的成形方法。因加入日本栗子酱会适当切断面团的筋，所以成形后可以省略松弛面团的时间（即静置发酵时间）。
A：封口向上，横截面分成靠近自己一侧和里侧。
B：用小擀面杖在面团中间压一压。
C：再和B的直线垂直，压出十字，将面团四角立起，向中间聚拢。
D：翻面，手掌拱起，使面团在手心里滚动，轻轻揉圆。
将步骤5的材料封口向下，放入备好的步骤1的模具，用手用力压牢。
再小心地用木模压一压。
将步骤7的材料摆在铝盘内。喷雾，室温下成形，发酵约90分钟。
图为发酵成形后的状态。摆在喷过雾的烤盘里，再喷雾一次。用烤箱以185℃烤20分钟。
烤好后呈圆滚滚状的面团。将模具在台面上震一震，放出热空气，防止回缩。脱模，放在架在铝盘内的烤网上晾凉。
最后工序＞
香草味奶霜的合适浓度可以通过以下方法判断。将食指前两个关节插入糖霜后拿出来，慢慢数5秒钟，如果透过糖霜可见皮肤，则说明浓度刚好。
趁热从上方转圈给面包浇满糖霜，沥干多余的糖霜。
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