奢华美味：楠泰尔布里欧修香软面包

将面团做成小圆柱形，填入蛋糕模，烤成布里欧修。原本这是我在餐厅工作时作为搭配法式鹅肝冻的面包而制作的，烘焙至颜色焦黄后切成2厘米的切片。让人惊叹的是，布里欧修还能有如此丰富的黄油香。在面团的切口上放固体黄油丁烘烤，是让黄油进一步撩拨鼻尖的创意。

基本分量（18厘米×8厘米的蛋糕模，4个）

布里欧修面团（p.52）………………………1280克

与p.52中步骤1～29做法相同，分出1280克。

涂面团蛋液（p.48）………………………………适量

发酵黄油（切成7毫米的方块） …………4个/份

发酵黄油（模具用）………………………………适量

室温下回软至手指可以轻松插入的程度。

成形烤制＞

将布里欧修面团均分成4份（每份320克），分别擀成长方形，再4等分（每份80克）。分别用手轻压排出气体，揉圆面团，封口向下，再揉成圆柱体。(www.xing528.com)

把面团封口向下，摆在涂有防粘粉（高筋面粉。分量外）的砧板上。盖上干布，室温下松弛10分钟左右。

用毛刷在模内壁薄薄地涂一层室温软化的黄油，装入4个封口向下的面团。先在两端放2个，再在中间放2个。每放入1个都用拳头压扁。

以大小相同的蛋糕模从步骤3的材料的上方水平压2次，压扁面团。2次按压方向不同，压力相同。

图为面团完全贴合模具的状态。喷雾，室温成形发酵90分钟。

待面团膨胀至1.5倍大，用毛刷涂蛋液，剪刀用水沾湿后略擦干。用剪刀在每个面团表面的中间剪1个口。剪刀从面团的正上方插入，垂直抬起。

在步骤6的材料的切口上放上切成7毫米方块的黄油。这能让黄油的香气更突出。用烤箱以180℃烤35分钟，中途变换模具的方向和位置，均匀烘烤。

烤好后香气四溢。将模具在台面上震一震，震出热空气，防止回缩。

脱模，上表面向下，放在烤网上晾凉。因模具包裹的地方比上表面柔软，所以若不翻过来冷却的话侧面会 塌掉。