希望食客可以享受到各种形状的蛋白霜（法式蛋白霜）而创作的3道甜点。“蛋白饼”是压成心形或小熊的形状的蛋白霜点心，“蛋白小圆饼”是压得比蛋白饼略小的圆形蛋白霜饼干。
“A POINT”的蛋白霜正如“椰子乳酪球”中介绍的一样，制作方法独特，在嘴里裂开后瞬间化开，唇齿留香。于是，我思考了很多香味不同的种类，其中也有加了海青菜和炒黑芝麻的“年糕味”的日式口味。蛋白霜在口中粉碎散开的感觉与年糕片有某种相通之处，达成了全新的“纯粹的美味”。
“蛋白饼干粒”用特别定制的小熊脸和小鸡形状的裱花嘴将蛋白霜挤成条状烘烤，切成金太郎棒糖一样的形状，最后装进塑料杯子里售卖。和冰激凌、鲜奶油组合在一起，食用方法多样。放在孩子们的蛋糕上分给孩子吃也是一个有趣的办法。
口味清淡、口感轻盈的蛋白霜点心无须费力搭配饮料，男女老少都喜欢。重量轻，作为抽屉点心也不错。
“PON”这个名字很接近我小时候吃过的“PON仙贝”，我被它的风情、有冲击力的回味所吸引，故而取此名。它破裂的声音与蛋白霜点心的脆弱是相通的。一般来说，大家很容易认为蛋白霜可以长期保存，但“A POINT”的蛋白霜因没有用砂糖收紧面团，所以吸湿性高，即使放了干燥剂，一做完就开始吸收湿气了。但是，正因为是这种做法，口感并不硬脆，而是化口绵柔。香气在口中像高山日出一样向周围晕开，描绘一出戏剧的情节。
〈年糕味蛋白饼〉
OKAKI PON
基本分量（宽约7厘米的心形，约80块）
蛋白…………………………300克
白糖…………………………300克
以上材料、器具、室内环境都要提前冷却。
海青菜………………………0.7克炒芝麻（黑）…………………7克糖粉……………………………适量
〈草莓蛋白小圆饼〉
Petit-PON aux fraises基本分量（直径约5厘米的圆形，约130块）
蛋白…………………………300克
白糖…………………………300克
食用色素（红。粉末）………适量
以上材料、器具、室内环境都要提前冷却。
草莓（冻干草莓）……………8克
用食物料理机打碎。
糖粉……………………………适量
〈蛋白饼干粒〉
Tasse meringue
基本分量（宽约2厘米，约700个）
蛋白…………………………300克
白糖…………………………300克
全部材料、器具、室内环境都要提前冷却。
|年糕味蛋白饼|
冷却的座式搅拌机缸中加入蛋白、1/3的白糖。一气呵成高速打发。
完全打发后撤掉搅拌机的缸。剩余的白糖中加入海青菜和炒芝麻搅拌，加入蛋白霜中。
一边转动搅拌机的缸，一边用漏勺从底部向上有节奏地快速搅拌。
图为搅拌完毕的状态。膨胀松软感十足的蛋白霜。因为只用漏勺搅拌了2/3的白糖，所以没有因砂糖产生气泡的稳定性。这形成了清晰的化 口感。(www.xing528.com)
在约7厘米宽的心形达克瓦兹模上喷雾，放在铺有硅油纸的烤盘上。将步骤4的材料装入裱花袋，套上口径15毫米的圆形裱花嘴，快速挤在 模内。
表面用刮平刀倾斜刮平。尽量控制刮的次数，防止破坏气泡。
用粉筛瓶在步骤6的材料的10厘米、斜上方45°从左向右筛。将烤盘左右调换180°，以同样方法再撒一次。静置5分钟。
糖粉吸收了部分蛋白霜的水分，烤制中从形成的薄膜中喷出水蒸气，形成“珍珠”（p.32）。撤掉模具。
不错的蛋白霜！
使用了内侧经过打磨的特制模。可以切出圆滑的心形。用对流烤箱以105℃烤2个小时左右。
用略高的温度一气呵成，烤出香气。步骤2中加的白糖在烤制中化开，分散在面团中，加入了焦糖反应一样的甘甜。全部纸放在烤网上晾凉。
|年糕味蛋白饼|
与左页做法相同。但步骤1同时加入用少量水（分量外）溶解的食用色素打发。另外，步骤2加的白糖中混合了粉碎的冻干草莓。
使用直径5厘米的圆形达克瓦兹模，完成。
|草莓蛋白小圆饼|
以左页步骤1～4的方法制作蛋白霜。但在步骤2只加白糖，做成原味蛋白霜。
用口径2厘米宽的小熊脸和小鸡裱花嘴挤蛋白霜。
烤盘上铺硅油纸。将步骤1的材料装入裱花袋，套上步骤2中裱花嘴，分别挤成55厘米长的条状。用对流烤箱以100℃烤3个小时左右。
将步骤3的全部纸放在台面上晾凉。温度略降低后把纸放在砧板上，用波纹刀切成1.5厘米宽的段。
用粗眼粉筛过筛步骤4的材料。
和干燥剂一起放入食品箱保存，最多可保存3天。
|其他蛋白饼/蛋白小圆饼|
其他蛋白饼
以下为p.295图片中的种类。做法基本上和“年糕味蛋白饼”相同。但如下所示，和2/3的白糖一起加的材料有所区别。另外，有的还加了食用色素。
草莓………………冻干草莓
抹茶…………………抹茶粉
紫苏……………红紫苏粉末
菠萝………………冻干菠萝
原味………………不加其他
挤在小熊形达克瓦兹模（p.282）里。
其他蛋白小圆饼
以下为p.295图片中的种类。做法基本与“草莓蛋白小圆饼”相同。但如下所示，和2/3的白糖一起加的材料有所区别。
抹茶…………………抹茶粉
菠萝………………冻干菠萝
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