所谓的“A POINT焦糖布丁”，意思是“烘烤适中的奶油”，是鲜奶布蕾的奶油奶酪版，同时也包含了我们的店名。这道甜点的诞生源于我想让芝士挞面糊凝固得更柔软。水浴烘烤虽然可以使受热缓和，但挞皮无法水浴烘烤。因此，需将面糊倒入耐热器皿中水浴后，再放上另外烘烤的咸酥面团。
面糊一定要细细搅拌，以免结块。另外，为了入烤箱后熟得更快，加入煮沸的鲜奶油和黄油搅拌，以提高温度。因为烤制时间变长会导致奶油奶酪发生分离，容易沉淀。烤好后用喷枪不均匀地喷烤布丁表面发生焦糖化反应，给浓厚的面糊增加口感变化。
上面放的咸酥面团和细腻的千层酥皮，呈现出完全不同的随意感，这一点非常迷人。压成小小的心形烘烤，营造类似司康的感觉。压出端正漂亮的心形，秘密在于烤制过程中给面团翻面。用可爱的心形咸酥脆皮蘸上浓稠顺滑的奶油，准备迎接舌尖上的惊喜吧！
基本分量（口径18厘米的耐热器皿，约2个）
奶油奶酪（2厘米厚切片） ……………………500克
室温下回软至手指可以轻松插入的程度。
白糖………………………………………………176克
全蛋…………………………………………………7个
蛋白……………………………………………2个的量
柠檬汁………………………………………………8克
发酵黄油（切成1.5厘米的方块） ………………92克
恢复至常温。
鲜奶油（乳脂肪含量35%） …………………200克
白糖…………………………………………………适量
粗糖…………………………………………………适量
心形咸酥面团……基本分量（5厘米宽，约600个）
低筋面粉……………………………………1660克
高筋面粉……………………………………1660克
发酵黄油（切成2厘米的方块） ………2.6千克
冷却备用。
全蛋……………………………………………420克
白糖……………………………………………150克
盐…………………………………………………30克
牛奶……………………………………………660克
与p.240“咸酥面团”及p.241“成形 烤制”中步骤1～2方法相同（但不加埃达姆芝士粉、香料香草类、浓缩芝士酱）。 把面团压成3.6毫米厚的面皮，舒压之后盖上烤盘纸，室温松弛30分钟，放入冰箱1个小时左右缩紧面团。
钵盆中放入室温软化的奶油奶酪，用打蛋器搅拌成蜡状。(https://www.xing528.com)
再加入176克白糖，贴着钵盆壁充分摩擦搅拌至顺滑。注意不要让多余气泡进入。
中途要清理几次粘在打蛋器铁丝上的奶油奶酪和白糖，均匀搅拌。
另取一个钵盆加入全蛋和蛋白，用打蛋器充分打散。重点是先用打蛋器打散蛋黄。另外，打散时隔水稍微加热，会更易与奶油奶酪融合。
将步骤4的材料搅拌至完全后分3次加入步骤3的材料中，充分搅拌至顺滑。多清理几次打蛋器铁丝上的蛋液和奶油奶酪。
在另一个钵盆中加入柠檬汁，加入少量步骤5的材料。因柠檬汁容易分离，所以先加入少量，使其融合。
将步骤6的材料倒入步骤5的材料的钵盆中搅拌。
铜锅中加入恢复至常温的黄油、鲜奶油。开中火，用打蛋器不停搅拌直至沸腾。
分3次向步骤7的材料中加入煮沸的步骤8的材料搅拌。因烤制时间过长会使奶油奶酪分离沉淀，所以为了快熟，趁热加入步骤8的材料，提高面糊的温度。
得到顺滑温热的面糊。
用漏斗过滤步骤10的材料，再用滤网过滤到注馅机中。
把耐热器皿放到食品箱中，倒入步骤11中的面糊。注馅机尽量靠近耐热器皿，避免产生气泡。趁面糊的温度没有降低时迅速操作。
为延缓受热，把步骤12的食品箱放在烤网上，放入烤箱。把三角刮刀立在靠近自己的耐热器皿前，倒入模具一半高的开水。烤箱预热至130℃，用水浴法烤25分钟。
图为烤完后略膨胀的状态。把全部食品箱放在烤网上冷却。逐渐降低温度可以避免分离，缓慢凝固。整体融为一体，口感如丝绸般柔滑。
混合白糖和粗糖（用量为白糖的10%），略不均匀地撒在冷却的步骤14的材料上。擦掉耐热器皿边缘上的砂糖，用喷枪喷烤表面，使其发生焦糖化反应。每份布丁上面装饰8个心形咸酥面团（做法见下）。
心形咸酥面团＞
从冰箱中取出咸酥面团，用滚针刀戳孔。用5厘米宽的心形模压模，摆在铺有硅油纸的烤箱中。
在步骤1的材料的上方喷雾。喷雾可以让烤箱内聚积蒸汽，减缓受热，利于面团 膨胀。
用烤箱以180℃将步骤2的材料烤30分钟左右，10分钟之后将面团翻面。这是让心形面团两面平整漂亮的小技巧，同时，这个动作也能让侧面垂直隆起（见下图）。
图为翻面后的效果。正反两面都均匀上色。
压模后的面团从侧面看到的效果。呈扩张的梯形。
烤制
烤制过程中，刚翻过面的样子。此时呈倒过来的梯形。
继续烘烤
翻面后受热均匀，侧面均衡垂直隆起。
侧面笔直，所以放倒装饰也很漂亮。
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