芝士酥条：Allumetteaufromage的美味之选

搭配啤酒、红酒等酒类时，很多人喜欢享用咸味千层酥，其中最受欢迎的要数咖喱和芝士两种口味。

因我想突出它们作为零食的感觉，所以没有用千层酥皮面团，而是用了轻薄适度，有一定嚼劲的3折咸酥面团。两种口味中都添加了烘焙后香醇诱人的埃达姆芝士。我不仅将市面销售的埃达姆芝士粉混在面团里，还用食物料理机把芝士分别打成2～3毫米、4～5毫米的碎块撒在面团表面，增加变化，使口感带有节奏感。另外，把浓缩芝士酱揉进面团，进一步提高满足感。虽然是咸味点心，但也配合了较多的糖，有咸甜的回味。

咖喱味酥条中用的咖喱粉是“身边的味道”——爱思必（S&B）咖喱的产品。制作要点为除了把咖喱粉混在面团里，还要在面团的两端撒一些。拿到嘴边就能嗅到咖喱的气味，令人食指大动。

〈咖喱酥条〉

基本分量（9厘米×1.2厘米，约800根）

咸酥面团

低筋面粉……………………………………1.5千克

高筋面粉………………………………………500克

发酵黄油（2厘米方块） ……………………1千克

冷却备用。

埃达姆芝士粉（市面成品） …………………200克

咖喱粉 ……………………………………………26克

大蒜粉 ……………………………………………6克

风干意大利香芹…………………………………6克

白胡椒（粒） ……………………………………20克

全蛋……………………………………………200克

白糖……………………………………………200克

盐…………………………………………………50克

牛奶……………………………………………470克

浓缩芝士酱……………………………………170克

埃达姆芝士（4～5毫米大） ……………………适量

埃达姆芝士（2～3毫米大） ……………………适量

涂面团蛋液（p.48）………………………………适量

咖喱粉………………………………………………适量

〈芝士酥条〉

基本分量（9厘米×1.2厘米，约800根）

咸酥面团

低筋面粉……………………………………1.5千克

高筋面粉………………………………………500克

发酵黄油（2厘米方块） ……………………1千克

冷却备用。

埃达姆芝士粉(市面成品) …………………200克

白胡椒（粒） ……………………………………20克

全蛋……………………………………………200克

白糖……………………………………………200克(www.xing528.com)

盐…………………………………………………50克

牛奶……………………………………………300克

浓缩芝士酱……………………………………330克

埃达姆芝士（4～5毫米大） ……………………适量

埃达姆芝士（2～3毫米大） ……………………适量

涂面团蛋液（p.48）………………………………适量

|咖喱酥条|

咸酥面团＞

钵盆里加入过筛2次的低筋面粉和高筋面粉，以及切成2厘米、冷却备用的黄油块。

用手把黄油块涂满面粉，避免黄油之间粘连。

用食物料理机将黄油搅碎。

图为粉碎后的黄油。颗粒略大一点亦可，打得太碎会影响口感。

将步骤4的材料倒入钵盆中，加入埃达姆芝士粉、咖喱粉、大蒜粉、风干意大利香芹、白胡椒（用擀面杖将胡椒粒碾碎），以手混合。

另一个钵盆中放入全蛋，用打蛋器打散，加入白糖和盐搅拌。白糖和盐的比例约为4∶1。

继续倒入牛奶搅拌。

另取一个钵盆，倒入浓缩芝士酱搅拌，分多次少量加入步骤7的材料后充分搅拌。因浓缩芝士酱不易搅拌，所以要一点点拌匀。

搅拌机缸中加入1/3的步骤8的材料，再倒入步骤5的材料。先加入少量液体，使粉类容易吸收水分，利于搅拌。用拌料棒低速搅拌。

待搅拌完毕后暂时关掉搅拌机，再倒入步骤8的材料的一半，以同样方法搅拌。再同样将剩余的8倒入搅拌。间歇关掉搅拌机，清理粘在拌料棒上的面糊。

步骤10的材料搅拌完成后取出，放在塑料袋上。不要揉，直接包起来，用手压平。（搅拌均匀即可，揉面会使口感 变硬）

再用擀面杖擀成约2厘米厚的长方形。冰箱冷藏醒发2天，使其成熟。

成形烤制＞

取出咸酥面团，室温下放置30分钟。用擀面杖敲一敲，使硬度均匀。放进压面机压成7毫米厚的长方形，以p.46中步骤15的方法折3折。

利用p.46中步骤16～17的方法，再用压面机压平、3折（3折2次）、做记号、密封，放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，室温下放置30分钟，再压成3.6毫米的长方形。以p.46中步骤20的方法舒压。

在步骤2取出咸酥面团之前，准备要撒在面团上的埃达姆芝士（图中的红色球状物）。去掉表面的蜡，用食物料理机分别粉碎成4～5毫米、2～3毫米的颗粒。

用烤盘纸盖上步骤2的材料，室温松弛30分钟左右，再放进冰箱冷藏1个小时收紧。切成24厘米×9厘米的带状。放入冰箱冷冻保存，取出适量进入最后工序。稍微间隔一些摆放（便于撒咖喱粉），用毛刷在表面涂刷蛋液。

在步骤4的材料的表面撒上适量粉碎成4～5毫米的埃达姆芝士。

再在上面撒满2～3毫米的埃达姆芝士。

用小抹刀轻轻按压，让芝士紧密附着面皮。

用直尺盖住面皮中间，用滤茶网在两端筛咖喱粉。在两端筛咖喱粉是为了让食客在第一口直接感受到咖喱的 香气。

|芝士酥条|

冷冻步骤8的材料，收紧面皮，这样可以把面皮的角切得笔直。取出面团，切成1.2厘米宽，1块面皮可以切成20根酥条。

把步骤9的材料摆在铺有硅油纸的烤盘上，用烤箱以160℃烘烤约30分钟。

因为含有浓缩芝士酱，所以不易烤熟。中途要从烤箱中拿出2次，给酥条翻面，让两个侧面也均匀受热。放在铺有烤盘纸的烤网上晾凉。

与“咖喱酥条”制作方法相同。但不加咖喱粉、大蒜粉和风干意大利香芹。另外，因不撒咖喱粉，所以面皮条可以贴紧排列。