用竖着的手指海绵饼干搭在侧面，把加了核桃的杏仁海绵蛋糕铺在底部和中间，再把咖啡味奶油霜挤在杏仁海绵蛋糕里。中间填充两种顺滑的奶油——慕瑟琳奶油和咖啡味的慕瑟琳奶油。这里说的慕瑟琳奶油是“轻奶油”之意，在卡仕达奶油酱里加入意式蛋白霜等混合而成。所用的卡仕达奶油酱经过提前放置一天，做出的慕瑟琳奶油形成了和巴伐路亚不同的醇香。慕瑟琳奶油中的焦糖核桃脆片丁增加了口感和味道的双重亮点。最后淋上浓厚的牛奶巧克力淋面酱，把糖衣核桃摆在顶端，插一片白巧克力装饰就完成了。
温和的味道中，核桃、咖啡、焦糖、巧克力等各种淡淡的苦味缠绵交织，演绎一首和谐的乐曲。
基本分量（口径12厘米的夏洛特模，35个）
手指海绵饼干（p.34）…………………………4倍量
因为容易塌陷，所以分4次制作烘烤。
香草味糖浆（面团用）
波美度30°的糖浆（p.5） …………………170克
水………………………………………………170克
香草豆荚………………………………………1/4根
香草香精…………………………………………适量
波美度30°的糖浆、水、香草豆荚（用p.15的方法剖开）加入铜锅煮沸，用漏斗过滤冷却，加入香草香精搅拌。
核桃杏仁海绵蛋糕…………………………… 基本分量
60厘米×40厘米的方模，3个的量
核桃粉…………………………………………570克
杏仁粉…………………………………………260克
糖粉……………………………………………780克
低筋面粉………………………………………138克
全蛋………………………………………………20个
烤核桃（半块）………………………………180克
蛋白……………………………………………685克
使用当天现打的新鲜鸡蛋。
白糖……………………………………………263克
以上材料、器具、室内温度都要提前冷却。
煮沸的液化黄油…………………………………92克
咖啡味奶油霜（按以下配方从成品中取出2.5千克左右）
发酵黄油（1.5厘米厚切片） ……………2.1千克
室温下软化至手指可以轻松插入的程度。
炸弹面糊
水 ……………………………………………263克
蛋黄…………………………………………12个份
香草香精…………………………………………适量
咖啡香精（Trablit） ……………………………适量
与p.282的“花生味奶油霜”做法相同，但不加花生酱，在步骤9加香草香精的同时加咖啡香精搅拌。
慕瑟琳奶油
卡仕达奶油酱（按以下配方从成品中取出1240克）
牛奶…………………………………………2千克
香草豆荚 ………………………………………2根
白糖…………………………………………450克
低筋面粉 ……………………………………170克
香草香精 ………………………………………4克
吉利丁糊（按以下配方从成品中取出195克）
明胶片…………………………………………90克
水 ……………………………………………180克
白糖…………………………………………180克
香草香精 ………………………………………适量
钵盆里加入泡水回软、沥干水分的明胶片，将水和白糖一起煮沸后加入钵盆中，搅拌溶解，用漏斗过滤，加入香草香精搅拌。隔水煮化。“糊”是指将材料混合至密度较高的状态。
香草香精…………………………………………适量
鲜奶油（乳脂肪含量35%） ……………1.3千克
咖啡味慕瑟琳奶油
卡仕达奶油酱（从左侧成品中取出1240克）
咖啡香精（Trablit） ……………………………20克
香草香精…………………………………………适量
明胶糊……………………从左侧成品中取出195克
鲜奶油（乳脂肪含量35%） ………………975克
咖啡味意式蛋白霜 ………从左侧成品中取出300克
糖浆(www.xing528.com)
水 ……………………………………………80克
白糖………………………………………375克
咖啡香精（Trablit） ………………………适量
蛋白 …………………………………………180克
使用当天现打新鲜鸡蛋。
白糖 ……………………………………………18克
咖啡香精（Trablit） …………………………适量
与p.215“咖啡味蛋白霜小树”的步骤1～4做法相同，但是不加香草香精。另外，以p.150步骤5做法，冷却到0℃。
核桃杏仁焦糖…………………………………基本分量
核桃（半块） ………………………………2千克
饴糖 ……………………………………………560克
白糖 …………………………………………1.4千克
柠檬汁……………………………………………适量
香草香精…………………………………………适量
将核桃切成两半，再切成1/8（煎焙前切开比较整齐，焦糖包裹均匀，烤出来更好吃），用烤箱以180℃烤至微棕色，再把烤箱设置成80℃保温备用。用这样的核桃代替杏仁片，与p.156的“巧克力淋酱焦糖杏仁”做法相同。但要把核桃切成1.3厘米的小块，不用巧克力淋酱。
饴糖包核桃
核桃（半块）………………………………3块/份
白糖 ………………………………………………适量
每次做几份，分多次制作。将半块核桃切成1/4，用烤箱以180℃略煎焙。与p.73的步骤1～6做法相同，做好焦糖后离火，用小刀插在核桃上裹焦糖，摆在硅胶垫上定型。焦糖要浇得薄一些，太厚影响口味。
白巧克力装饰（p.157的d） ……………………适量
牛奶巧克力淋面酱……………………………基本分量
原味镜面果胶…………………………………430克
热开水…………………………………………130克
鲜奶油（乳脂肪含量35%） ………………150克
牛奶巧克力（可可含量41%） ……………476克
手指海绵饼干＞
用p.34步骤1～17的方法制作、烘烤。但需要用弯曲带状纸样做成上长29.5厘米、下长36.5厘米、宽8厘米的条形，用口径10毫米的圆形裱花嘴挤成图片的样子。撕掉烤盘纸。
将步骤1的材料的两端斜切以便对齐。背面略涂一层香草味糖浆，模具底部铺OPP纸，参照p.114“手指海绵饼干”的做法嵌入模具里。
核桃杏仁海绵蛋糕＞
与p.37制作手法相同，但是在步骤1增加核桃粉。如图用食物料理机将煎焙核桃粗略切碎，在步骤3加入，步骤8每个放有方模的烤盘上倒入1250克，烤17分钟。
撕去冷却面团背面的烤盘纸，分别用直径9厘米（底部用）、6.5厘米（中部用）的圆模压模35块。用口径6毫米的圆形裱花嘴把咖啡味奶油糖霜分别以40克、30克挤在两种蛋糕上，挤成螺旋状，急速冷冻定型。
慕瑟琳奶油＞
以p.64中步骤1～17的做法制作卡仕达奶油酱。不过白糖的用量调整为步骤2加200克，步骤4加250克，步骤8去掉香草豆荚。图为放置一晚后的状态。以脱落时不粘连的状态为佳。
将步骤1的材料用食物料理机搅拌顺滑。将1240克（约一半，剩余的1240克用于制作咖啡味慕瑟琳奶油）加入钵盆里隔水煮至45℃。
另一个钵盆中加入明胶糊，隔水煮至化开。加入步骤2的材料的1/3，用打蛋器充分 搅拌。
将步骤3的材料倒回步骤2的卡仕达奶油酱中，加入香草香精。放在冰水里，搅拌冷却到20℃。
将1/3用搅打器打发到最大程度的鲜奶油加入步骤4的材料中，以画圆方式搅拌。再将剩余的鲜奶油分2次加入，从底部向上快速翻拌。
将步骤5的材料倒入另一个钵盆中，上下位置调换，同样从底部向上翻拌均匀。图为搅拌完呈顺滑的效果。
咖啡味慕瑟琳奶油＞
钵盆里加入1240克卡仕达奶油酱，隔水煮至45℃。另一个钵盆里加香草香精，加入1/3咖啡香精，用打蛋器充分搅拌。
将步骤1的材料倒回卡仕达奶油酱的钵盆里，同时加入香草香精，充分混合。
在另一个钵盆中加入明胶糊，隔水煮至化开，加入步骤2的材料的1/3，用打蛋器充分搅拌。倒回步骤2的钵盆中，搅拌均匀。放入冰水中，一边搅拌一边冷却至20℃。
另一个钵盆中加入搅打器充分打发的鲜奶油，加入冷却至0℃的咖啡味意式蛋白霜，快速搅拌。
向步骤3的材料中加入1/3的步骤4的材料，以画圆方式搅拌。再分两次加入步骤4的材料，从底部向上迅速搅拌。倒入另一个钵盆里上下调换位置，同样从底部向上搅拌均匀。
组合最后工序＞
将慕瑟琳奶油装入裱花袋，套上口径10毫米的圆形裱花嘴，挤到装有手指海绵蛋糕的模具里，高度约为模高的1/3。
用于中部的核桃杏仁海绵蛋糕，表面螺旋状咖啡味奶油糖霜已经凝固。将奶油糖霜面向下，放在步骤1的材料的上面压实。
用口径10毫米的圆形裱花嘴把慕瑟琳奶油挤在步骤2的材料的上面，挤至模具八分满。填入9颗核桃焦糖杏仁，避开中心，再挤一次慕瑟琳奶油，挤至模具九分满。
用于底部的核桃杏仁海绵蛋糕，表面螺旋状咖啡味奶油糖霜已经凝固。与步骤2相同手法放在步骤3的材料上压实。急速冷冻定型，翻面拿掉模具，冷冻保存。
拿掉步骤4中的OPP纸。将牛奶巧克力淋面酱（见下方）倒入圆锥形裱花袋，尖剪成3毫米宽的小口，挤在蛋糕上。重点是先挤外圈，挤出轮廓后再挤中间。
用淋面酱均匀覆盖蛋糕。因巧克力比较硬，所以可以根据个人喜好将边缘做成下垂的形状。放上饴糖包核桃、白巧克力装饰等。
牛奶巧克力淋面酱＞
钵盆里加入果胶，加入热开水，隔水煮至化开。煮沸之前加热鲜奶油。
牛奶巧克力切碎，放入食物料理机中。加入步骤1的鲜奶油搅拌，再加入步骤1中化开的果胶搅拌。轻轻搅拌融合，以免产生气泡。
用漏斗过滤步骤2的材料，放在冰水里冷却。图为搅拌顺滑的效果。冷藏保存，隔水煮至体温。因果胶呈啫喱状，所以有一定浓度。
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