新鲜水果馅挞优化

说到水果挞，常见的类型是把杏仁奶油酱挤在挞皮上焙烤，再在上面用水果装饰，只是略显单调乏味。“A POINT”则以牛奶杏仁奶油酱打底，用焦糖香蕉和油封葡萄柚皮填满挞皮，顶层装饰水果，从人见人爱的草莓到异国风情的杨桃一应俱全，犹如一场水果沙拉的盛宴。

正中的百香果扮演了“酱汁”的角色。用手把百香果的汁挤到整个水果挞上食用。有的朋友想把水果挞切开，但不知从何下手，没关系，大胆下刀吧！看着水果滚落在碟子上，心绪也随着它们飞回了故乡。

基本分量（直径15厘米的环形挞皮模，3个）

牛奶杏仁奶油酱（p.71）……………………　约600克

恢复至常温。

甜酥面团（p.234） …………………………　约400克

参照朗姆甜饼干中甜酥面团的做法，但是不加葡萄干、榛子粉，换成250克杏仁粉。步骤1～10以相同方法制作，分出400克左右。直接用擀面杖敲打硬面团，再揉面使硬度均匀。把面团放进压面机，压成2.6毫米厚的面皮。放进冰箱收缩后用滚针刀轻轻戳孔，放在直径21厘米的奶油酥盒模上，用小刀切成3片。以p.206千层酥步骤2～3的方法，把挞皮铺在涂有黄油（分量外）的环形挞皮模里，放入冰箱收缩，之后把其余面皮切至挞皮模的高度。

焦糖香蕉（p.268） …………………………11块/份

油封葡萄柚皮（p.158） ………………………　约6根

杏子酱…………………………………………………适量

小火煮沸,冷却至不烫手的程度。

油桃（去核，切成6等份） ………………约5块/份

草莓（去蒂）…………………………………4～5个/份

麝香葡萄………………………………………4～5个/份

巨峰葡萄………………………………………3～4个/份(www.xing528.com)

猕猴桃（切片）………………………………2～3块/份

杨桃（切片）…………………………………1～2块/份

红醋栗（带枝）…………………………………1串/份

蓝莓…………………………………………约12个/份

欧洲醋栗………………………………………约8个/份

覆盆子…………………………………………约5个/份

撒适量糖粉。

黑醋栗…………………………………………约5个/份

百香果（半个）…………………………………1块/份

薄荷……………………………………………………适量

将甜酥面团在环形模中铺平，把牛奶杏仁奶油酱装入裱花袋，套上口径12毫米的圆形裱花嘴，挤出200克螺旋状奶油酱。

在每个奶油酱上摆11块焦糖香蕉，油封葡萄柚皮切成1厘米宽，在香蕉的缝隙里散开着放12块左右。用烤箱以180℃烤约40分钟。

从环形模中拿出挞皮，放在烤网上晾凉。温度降低至不烫手后用小刀将挞皮表面边缘刮整齐。

趁挞皮还热，将准备好的杏子酱涂在表面。杏子酱可以将挞皮的香味锁住，也是固定装饰水果的黏合剂。把水果摆在挞皮上，散放几片薄荷。