令人目眩的菠萝闪电泡芙创意

在表面盖一片薄曲奇烘烤而成的泡芙叫作瑞典泡芙。上面的曲奇和泡芙皮搭配完美，含有较多黄油。这样既可以防止泡芙表面的曲奇产生裂纹，让泡芙像气球一样烤得浑圆饱满，又能为泡芙增添酥脆的独特口感。我利用了布列塔尼厚酥饼（p.230）的多余面团，形状就像小号的萩饼（注：由粳米和糯米掺和揉制成的小团）一样可爱。

将泡芙和菠萝组合在一起是因为联想起在阿尔萨斯超市里的面包店看到的菠萝闪电泡芙。这在当时还是一种比较少见的闪电泡芙，里面含有罐头菠萝丁，虽然看似粗糙，但它新鲜水嫩的口感却给我留下了很深的印象。每次去超市我都会买上一个，在回家的路上就迫不及待地大口吃掉了。我在这道甜点中使用了糖浆浸渍的新鲜菠萝。

基本分量（长径约6厘米，约20个）

布列塔尼厚酥饼面团（p.230） ………………约260克

步骤1～11以相同方法制作，分出约260克左右。用擀面杖敲打硬面团，再用手揉至硬度均匀。

粗砂糖…………………………………………………　适量

泡芙皮（p.48）…………………………………约500克

步骤1～11以相同方法制作，分出约500克左右。

A POINT卡仕达奶油酱（p.64） ……………约1.2千克

樱桃酒…………………………………………………　适量

糖粉……………………………………………………　适量

翻糖……………………………………………………　适量

菠萝香精………………………………………………　适量

食用色素（黄色，液体）……………………………　适量

糖渍菠萝…………………………………………　基本分量(www.xing528.com)

金菠萝……………………………………………………2个

恢复至常温。

波美度30°的糖浆（p.5） …………………………　适量

柠檬汁…………………………………………………　适量

把布列塔尼厚酥饼面团用压面机压成2.6毫米厚的面皮。用6厘米×5厘米的椭圆模具把面皮压成小块，放在烤盘纸上撒粗砂糖，用擀面杖使其与面团黏着紧密。

将画有6厘米×3.5厘米的椭圆形纸样铺在烤盘内，上面再铺一张硅油纸。把泡芙面糊倒入裱花袋，套上口径14毫米的裱花嘴。挤完后把步骤1的材料放在面糊上，用手指轻轻按压边缘固定。

用烤箱以180℃烤40～50分钟。取出后放在烤网上晾凉。布列塔尼厚酥饼面团的酥脆口感、未化开的粗砂糖和甜度都令人十分愉悦。

将面团的上部1/4水平切开后做盖子，挖出部分泡芙的芯。在A POINT卡仕达奶油酱中加入樱桃酒，挤进泡芙里，再摆上4～5块糖渍菠萝（见下方）。

再从上方向泡芙内注入满满的A POINT卡仕达奶油酱（每个泡芙约注入60克），盖上盖子。把1厘米宽的条纵向盖在泡芙顶部，用滤网筛糖粉。

铜锅里倒入翻糖，滴入菠萝香精搅拌，加热到60℃。离火，加入食用色素，用木勺充分拌匀。

将步骤6的材料用12毫米宽的扁平裱花嘴挤在泡芙没有筛糖粉的地方。翻糖加热到60℃会呈现哑光质感，口感酥脆，和多汁的菠萝形成对比。

糖渍菠萝

把菠萝挖成环形，切成一口大小，放入钵盆里。倒入高度刚刚好的煮沸糖浆，静置晾凉，根据个人喜好加入柠檬汁，包上保鲜膜冷藏。第三天食用最为美味。