奶油泡芙给人的感觉就像是“宝物”。戳破酥脆的外皮，甜美的奶油即刻溢出来。因我希望带给大家满满的喜悦感，所以泡芙的重量几乎是普通甜品店里的一倍。经过精心钻研制作的泡芙皮和卡仕达奶油酱具有一种“A POINT”特别的味道。
这道鹳鸟泡芙的起源是小时候只有在特殊时刻才能吃到的天鹅泡芙。在实习的阿尔萨斯地区，鹳鸟被看作幸福的象征，所以我给它取了这个名字。上面的奶油是这道甜点的序曲，直接用泡芙皮羽毛舀一口香浓的鲜奶油，会让人瞬间温柔起来。卡仕达奶油酱的醇香更有让你嘴角上扬的神奇功效。
|奶油泡芙|
基本分量（直径约6厘米，约50个）
泡芙皮（p.48）………………………………全量
涂面团蛋液（p.48）…………………………适量
A POINT卡仕达奶油酱（p.64） …约4750克
糖粉……………………………………………适量
用小刀在泡芙皮的底部切一个口。
填充奶油酱后泡芙充满生命感。
把A POINT卡仕达奶油酱装入裱花袋，套上口径12毫米的圆形裱花嘴，插入泡芙皮的切口，每个泡芙内挤入约95克奶油酱。用滤网在泡芙上筛糖粉。
|鹳鸟泡芙|
基本分量（长径6厘米，约20个）
泡芙皮（p.48）………………………………约900克
步骤1～11以相同要领制作，分出约900克左右。
涂面团蛋液（p.48）……………………………… 适量
粗砂糖……………………………………………… 适量
A POINT卡仕达奶油酱（p.64） …………约1.5千克(www.xing528.com)
香醍奶油酱（p.89）…………………………约120克
草莓（去蒂，切成两半）………………………2块/份
糖粉………………………………………………… 适量
把画有长径6厘米的椭圆形的纸样放在烤盘内，上面铺一张硅油纸。将泡芙皮面糊倒入裱花袋，套上口径14毫米的锯齿形裱花嘴，挤出鹳鸟的身体。收尾处像雨滴一样稍稍拉长一点。
用毛刷在表面小心涂上蛋液，要涂到每条纹路里。
喷雾。通过喷雾让烤箱内充满蒸汽，缓和热度的传导，使面团更柔软，烤制中不易裂开。
把泡芙皮面糊装入圆锥形裱花袋，尖端剪成直径约3毫米的小口，挤在铺有硅油纸的烤盘上。鹳鸟的头大一点、嘴长一点会更逼真。
和步骤4同样用圆锥形裱花袋挤成心形。因为鹳鸟是幸福的象征，所以用心形则锦上添花，使外观更可爱。
只在心形面糊上筛糖粉，去掉多余的砂糖。鹳鸟的身体、头、脖子及心形面糊下面再放置2个烤盘。用160℃的烤箱烤鹳鸟身约40分钟，头、脖子、心形烤10～15分钟。取出后放在烤网上晾凉。
烤好的心形部分。将粗砂糖适度化开，除了会让味道更加香甜，外观、口感也更加出色。
烤好的鹳鸟身。每一条纹路都饱满地隆起。挤面糊收尾时延长的动作让尾巴非常 逼真。
烤好的头和脖子。硅油纸有隔绝油分的性质，所以面团在硅油纸上容易膨胀，头也可以烤成左右均等、近似于球的形状。
把鹳鸟身的上部1/3水平切开，挖出下半部分的泡芙。不过需要注意，掏出太多面团会影响风味。
将步骤1 0中切下的上半部分分成2等份，制作鹳鸟的 翅膀。
用裱花袋装入A POINT卡仕达奶油酱，套上口径12毫米的圆形裱花嘴，在每个泡芙中挤75克左右，用口径12毫米锯齿裱花嘴给每个泡芙挤6克左右。把草莓插在步骤11的材料上。用草莓稳定整体
拿出一个泡芙，用滤网筛上糖粉。不要机械地筛，要考虑筛在哪里看起来更可爱，这样做出的泡芙才会与众不同。
在头和脖子的部分也筛糖粉。分别在两个侧面、上面仔细地筛。头的接缝处也要筛到。插入步骤13的材料和心形装饰即成。
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