【摘要】：刷浆的作用是给面团保湿，提升化口度，用香味增强点心的特点。“香”是法式甜点最大的特点之一。刚刚进入“Mie”的时候，Mie女士就问过我最喜欢什么香味的点心。了解了刷浆的意义就不会对糖浆的涂法敷衍了事。基本手法是将刷毛蘸满糖浆，在钵盆边缘压出多余糖浆，自左向右涂在面团上。希望香气淡一点可以轻轻涂抹，希望浓一点可以把刷毛立起来，让糖浆充分浸润面团。
用香气突出点心的特点。
我曾经有个疑问，在面团上“刷浆”的目的是什么？我觉得这个步骤既烦琐又让烤好的面团口感黏腻，不知道这一步骤是否真的有意义。
在巴黎“Mie”刚开始实习时，有一天我看到一个法国同事把布里欧修泡在咖啡欧蕾里吃，这让我大感意外。他似乎对我的疑惑感到不可思议：“那还用说吗，当然是因为这样好吃啦！”这时我才突然领悟，确实如此，刷浆也是为了让点心更加美味。
刷浆的作用是给面团保湿，提升化口度，用香味增强点心的特点。做洋梨夏洛特蛋糕（p.112）时在面团上涂一层洋梨白兰地酒，洋梨的香气撩拨嗅觉，在嘴里和水分一起弥散，突出了洋梨的 感觉。(www.xing528.com)
“香”是法式甜点最大的特点之一。刚刚进入“Mie”的时候，Mie女士就问过我最喜欢什么香味的点心。
根据香气选择甜点，这让身为日本人的我不知所措。我深深折服于法国甜点在味道表现上的深度。
刷浆可以给点心增加香气。了解了刷浆的意义就不会对糖浆的涂法敷衍了事。基本手法是将刷毛蘸满糖浆，在钵盆边缘压出多余糖浆，自左向右涂在面团上（不要用太大力，把刷毛放在面团上即可）。希望香气淡一点可以轻轻涂抹，希望浓一点可以把刷毛立起来，让糖浆充分浸润面团。不需要涂得非常规则、均匀，而是想象着“香味飘进鼻子”的感觉，这样甜点的完成度就会大不相同。
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