幼儿园食品安全管理措施的优化

幼儿园食品安全管理是总务工作中一个非常重要的组成部分，它直接关系到幼儿的生长发育，因此，幼儿园总务部门应该与卫生保健部门协作，努力做好这项工作，确保幼儿的食品安全。

（一）建立伙食管理委员会，形成民主管理监督机制

幼儿园应该建立由保健医生、食堂负责人、班级保教人员及家长组成的伙食管理委员会，定期研究幼儿的食品安全问题。伙食管理委员会的人员要积极听取家长、幼儿以及工作人员对幼儿饮食的意见，并根据意见和建议，对过去的幼儿食品工作进行分析研究，再考虑制定下一步工作计划，力求不断改进工作，保证幼儿饮食的安全、营养均衡。

（二）强化安全意识，制定并严格执行各项工作制度

幼儿园食品管理是一项复杂的工作，从食品原材料的采购、运输、储存、加工制作到成品运输、食用等方面，都应该严格执行食品管理制度，严格遵循中华人民共和国卫生部、中华人民共和国商业部有关饮食卫生规范要求的“五四制”，保证食品干净、卫生。这关系到幼儿健康和安全。

1.加强对食品卫生安全工作的管理

实行每周学习例会制，利用每周一例会学习国家法律、法规和各项安全规章制度，组织食堂餐饮人员学习卫生安全常识及食品加工操作知识，开展技术培训活动，让他们牢固树立餐饮卫生安全意识，做到操作程序规范、炊具定期消毒、门窗随时落锁，减少安全隐患。

2.明确安全分工，建立一把手负责制

园长为食品卫生安全第一责任人，对安全工作全面负责；后勤副园长对安全保卫设施、食品卫生安全负责；业务副园长对各班幼儿活动安全及安全教育负责；各班教师对本班幼儿安全及安全教育负责；伙管员、炊事员对饮食、饮水安全负责；水电工对用电线路和供排水安全负责；维修员对场地、设备安全负责；保健医生对传染病防控、食品的营养搭配负责。园内层层签订食品卫生安全责任书，切实将安全工作落实到位。

（三）加强培训，提高工作人员责任感

幼儿园管理人员应该随时督促食堂工作人员注意食品安全工作，并利用会议等各种形式定期对食堂管理人员与从业人员进行关于食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，使他们做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的责任心与能力。只有幼儿园所有员工都对食品安全多一份责任心和细心，才可降低食物中毒发生的概率。

知识拓展

食品卫生“五四制”是由卫生部和商业部联合下发的《关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”》文件中提倡的在食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。

一、由原料到成品实行“四不制度”

1.采购员不买腐败变质的原料。

2.保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

3.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

4.服务员不卖腐烂变质的食品（不收进腐烂变质的食品，不出售腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1.生与熟隔离。(www.xing528.com)

2.成品与半成品隔离。

3.食品与杂物、药物隔离。

4.食物或食品容器与地面隔离。

三、用（食）具实行“四过关”

1.一洗。

2.二刷。

3.三冲。

4.四消毒（蒸汽或煮沸）。

四、环境卫生采取“四定”办法

1.定人。

2.定物。

3.定时间。

4.定质量（划片分工、包干负责）。

五、个人卫生做到“四勤”

1.勤洗手、剪指甲。

2.勤洗澡、理发。

3.勤洗衣服、被褥。

4.勤换工作服。