幼儿园食品安全管理的内容

（一）食品设备与环境

食物的准备和储藏、碗碟清洗、食物供应所需要的充足设备和空间是高质量的食物服务的基本保障。幼儿园首先应完善食品卫生条件，对食堂进行合理的布局，配有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售和用餐等场所。其次，应对餐具、饮具等进行分类摆放，且使用符合卫生标准的洗涤与消毒剂对其进行彻底的清洗与消毒。具体而言，应该做到按照以下标准对餐具、用具等进行消毒管理：

使用专用洗碗池清洗餐具、用具，洗碗池用后洗刷干净；食堂炊具、用具每次用完后及时清洗，保持干净卫生；幼儿餐具统一收回，做好清洗消毒工作，做到一冲、二洗、三刷、四消毒，保证无油垢、无残渣；消毒后餐具存放在专用的保洁柜内；按照卫生防疫部门的要求使用消毒制剂，根据不同的物品选用不同的消毒方式和消毒剂；清洗消毒过程中爱护餐具、用具，节约用水。

（二）食品供应

1.食品原料采购

食品原料采购管理是把好食品入园关的关键所在。为保证幼儿园食品的质量，采购人员必须从持有食品生产许可证或食品流通许可证等有资质的食品生产单位购买食品，并按国家有关规定索票索证，同时做好食品采购与验收记录。

食品采购具体要求如下：专人负责，专款专用；根据需求、饮食特点、市场供应等制定采购计划；进行市场调查，选购既清洁卫生又经济实惠的原材料，具体要做到不选购被细菌污染和腐烂变质的食物，不选购含亚硝胺等致癌物质的食品，不选购天然有毒食物，不选购被农药、化肥等污染的食物；应该到正规市场购买外观卫生、新鲜和生产日期、保质期等明确的食品，严禁购买“三无”产品；采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，食品运输过程要注意生熟分开；装卸食品要讲究卫生，易腐食品不得直接接触地面；定期与供应商签订采购合同，索要卫生许可、营业执照等相关材料备案。

2.食品贮存管理

食品贮存管理是对已经入园的食品进行妥善保存的一种制度，主要包括出入库登记，确定贮存地点、贮存方式等相关内容。首先，应保证食堂工作人员按规定将食品、工具、容器分类及定位贮存。其次，应确保工作人员标注食品的保质期，并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。再次，应要求工作人员将食品、半成品和熟食贴上标签并分柜存放。最后，应监督工作人员不能将有毒、有害物品以及自己的私人物品存放在食堂。

食品贮存要求具体如下：专人负责，明确岗位责任；建立食品出入库登记制，对出入库食品重点检查食品商标、生产保质期、合格证，以及新鲜程度，做好记录，登记在册，各类食品应按需要量领取；食品储存间要低温通风，保持干燥，做好日常清洁打扫工作；食品贮存要摆放规范，食品放置与杂物分离，不可直接接触地面，做到分类分架，标明名称；防蝇，防蚊，防鼠，防毒，食品库内禁止存放有毒有害物品；定期检查，发现食物霉变、腐烂、虫蛀等问题要及时上报处理；粮食类原材料储存适量，不宜过多，蔬菜水果类要保持新鲜，随买随吃，不宜储存。

3.食品加工管理

食品加工管理主要指幼儿园对采购回来的食品原材料进行加工处理方面的管理以及相应卫生要求。食品加工处理的过程要严格按照卫生防疫部门的要求去做，严格执行食品加工程序，严格实行食品分区加工制度，可设置蔬菜粗、细加工区，面点加工区，主食加工区，清洗消毒区等。

食品原料的新鲜洁净与否直接影响到食物的质量高低及安全与否。因此，首先，确保食堂炊事员不加工或使用变质、有毒、不洁、超过保质期的食品。其次，要求炊事员不直接提供未加热的食品以及制作和提供冷荤凉菜。最后，应保证炊事员使用正确的方法对食品进行烹调加工，尤其是对四季豆、豆浆等食品必须做到彻底烧熟煮透。

4.食品留样管理

为使幼儿园发生食物中毒事故时做到有据可查，并能够尽快查清其是否由饮食而引起，幼儿园应建立食品留样制度。留样食品的采集和保管必须由专人负责；留样的食品样品应该采集在加工终止时的食品成品，每餐留样的食品，每样不少于100克，分别盛放在已消毒的密闭专用容器内，以免被污染，在留样器具外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人；留样食品需做好记录，包括食品样源、食品名称、留样时间等以备检查；留样食品需在-10℃冷藏条件下存放48小时以上，进餐者若无异常，即可处理留样食品，如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

（三）食堂从业人员

食堂从业人员是保障幼儿吃得舒心、放心以及最大限度地降低食品安全隐患最重要的“软件”。因此，幼儿园应对食堂工作人员进行有效管理，首先使其掌握基本的食品安全知识；其次，应定期对工作人员进行健康检查，使其取得健康证明后才可参加工作；再次，若是发现食堂从业人员与分餐人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应该立即制止其继续工作。

1.应聘条件

①热爱中国共产党，热爱祖国，拥护党的方针政策，坚持四项基本原则；

②热爱烹饪工作，有一定的烹饪工作经历、经验和技术；

③有服务意识和饮食卫生的基本知识；(www.xing528.com)

④有责任心，工作积极主动，吃苦耐劳；

⑤身体健康，持有健康合格证明。

2.岗位职责

①认真贯彻执行职业道德规范，热爱幼儿，一切为了幼儿健康成长，保证提供合理膳食；

②严格遵守各项食堂卫生制度，服从管理，做好烹饪工作；

③同保健人员共同制定食谱，并坚持按照食谱做饭，严格按幼儿出勤人数投放食量，做到饭菜供应适量；

④食品制作要符合幼儿年龄特点，易于消化吸收，做到色香味形俱佳；

⑤遵守开饭时间，注意分餐卫生，做好食物的保温及降温工作，食物运送过程中加盖，做到防蝇、防尘、防异物；

⑥ 严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生；

⑦ 做好炊具、餐具的清洗和消毒工作，坚持炊具生熟分开使用与放置；

⑧ 做好个人日常清洁卫生工作，勤洗头、勤洗澡、勤换衣物、勤剪指甲；

⑨ 工作时间，按照规定穿工作服、佩戴工作帽与口罩，外出或如厕时要脱掉工作服；

⑩ 执行安全操作规范，安全使用电器、炊事用具，定期对各种机械设备进行保养维护；

⑪ 做好食堂的安全保卫工作，坚决防止非工作人员进入食堂，下班时按时检查煤气、各种电器、门窗是否关好；

⑫ 做好幼儿食品24小时留样工作；

⑬ 成人伙食和幼儿伙食严格分开，物品不混用；

⑭ 严格遵守考勤管理制度，有事请假，服从领导安排。

3.工作流程

为做好幼儿的膳食供给工作，幼儿园按照幼儿人数、教职工人数等配备相应的食堂从业人员。幼儿园可以依据实际需求合理安排食堂从业人员的具体工作时间及工作流程，保证幼儿园全面工作的正常开展。