疾病风险评估与预警技术的应用于全面健康研究中的重要性

风险分析是全健康概念应对食源性疾病的重要组成部分。风险分析包括风险评估、风险管理和风险沟通。其中，风险评估是风险分析的核心部分，包含风险识别、分析以及暴露接触情况评估（图3-3）。目前，风险评估已经成为判定健康风险的标准，尤其是评定国际贸易中可能存在的风险。

图3-3　风险评估的组成

1.风险评估程序

风险评估程序并非一成不变的。每一个风险评估过程都是特殊的，需要依据具体情况而定，因此需要不同的评估方法来满足特定需求。而且，风险评估不仅包括终端消费者，还包括生产商、经销商、社区以及生态系统等。一个理想的风险评估甚至需要在食品生产与分配过程中对风险进行不同权重的评估。例如，对生产者健康、收入、幸福感的评估，对水资源、燃料资源、土地使用以及对微生态、生态的评估等。其中对土地使用的评估还要考虑对生态系统的影响。目前来说，风险评估方法包括定性与定量两种。方法选择取决于具体风险问题、数据可用性以及可获得的资源，例如人力资源与兽医卫生数据等。(www.xing528.com)

2.疾病风险评估在全健康研究中的应用

克雅氏病是由朊病毒感染引起的神经退行性疾病，其潜伏期较长［29］，因此克雅氏病的风险评估需要综合考虑朊病毒传染源、环境、公共卫生、兽医系统、进出口、经济刺激、消费以及食品加工处理的复杂关系。这些复杂关系的特征分析需要在全健康视角下进行概念重建［30］，对其中关键利益相关者进行利益权衡。

与变异克雅氏病不同，沙门菌引发的食源性疾病可以在短时间内导致食源性疾病的大面积暴发。沙门菌可能存在于鸡蛋、肉类、牛奶和蔬菜等各种食物中，其对食品的污染可能存在于食品供应量的各个环节。所以，需要从动物饲养到最后上餐桌前的烹饪等各个环节来发现污染源头，以此获得数据后进行风险评估。

用全健康视角进行风险评估是一个多维度问题，需要考虑土地使用、农牧场主幸福感、贸易政策、野生生态、人类健康等诸多方面，需要科学家、政府与直接消费者三者之间的有效沟通才可以实现。为了实现这个目标，需要在动物、人类和生态健康的整体层面上进行评估。风险评估数据需要多维度的监测活动来获得，通过国际间多学科的交叉合作获得更为全面的数据，一起推动全健康领域食源性疾病综合风险评估的发展。