饮食不均衡导致元素失衡的原因与优化方案

均衡饮食是指饮食中各种营养素种类齐全，数量合适，比例恰当。卫健委通告的更为具体的饮食原则:食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果；常吃奶类、豆类制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；掌握自己的饭量，保持适宜的体重；吃清淡、少盐的食品。但我国居民整体处于饮食不均衡的状态:碳水化合物供能比减少，脂肪供能比呈明显上升趋势，膳食胆固醇的摄入量明显增加；水果和蔬菜摄入量增加，但平均摄入量也仅仅达到推荐量的一半左右。

长期饮食不均衡会影响人类各个年龄阶段的健康。母亲孕期和生命前期的营养不仅提供营养成分，还能参与基因表达的调控，其中比较重要的是影响到与脑发育相关的基因表达和肥胖相关的基因表达。儿童和青少年时期是体智发展的关键时期，饮食不均衡阻碍正常的生长发育。长期营养不均衡可导致营养不良、肥胖、缺铁性贫血等生理异常和智力发育迟缓、注意力集中障碍、多动症等心理异常。许多血脂高的孩子在饮食习惯上都有相似之处，如经常性地进食高脂肪、高热量、高蛋白食物，爱吃快餐、甜食、零食和油炸食物，不爱吃蔬菜和水果。研究显示成年后心血管疾病、肿瘤等慢性病的发病也与儿童时期的饮食不均衡相关，并提出“成人疾病的胎儿期起源假说”。可见均衡饮食是保证身体健康的关键。

大学阶段是生长和代谢的旺盛时期，需要均衡饮食。但大学生离开父母，生活自理，饮食随意性大；大部分学生根据自己的爱好与口味进行食物的选择，没有根据身体发育所需选择食物，容易发生膳食不均衡。目前高校学生膳食以谷类及其制品为主，占总摄入量的一半以上；蔬菜、水果、鱼虾类、乳类摄入均未达到要求，甚至有10%以上的学生几乎不食用水产品和粗杂粮。女生的蛋白质摄入量不足，应增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入。各种微量元素和维生素除了烟酸之外，摄入量均不足；例如，粗粮摄入不足可导致硫胺素、锰缺乏，新鲜果蔬摄入不足可导致维生素C和E的缺乏，水产品摄入不足可引起锌不足，奶制品和豆类摄入不足可发生钙离子摄入不足。长期不均衡膳食对大学生的生长、发育及学业有着巨大的影响。

成人饮食不均衡也会影响健康状况。营养不均衡能影响免疫系统，减弱机体抵抗力，容易发生细菌病毒感染；能引起血脂紊乱、超重、肥胖等。营养不均衡还会加重病情，延迟康复。以脂肪肝为例，脂肪肝是营养不均衡造成的，如长期大量饮酒损害了肝功能；热量过剩，缺乏运动，常吃垃圾食品或不重视蔬菜、水果和其他营养的均衡，影响了肝脏的正常代谢；饮食中长期缺乏蛋白质，使得维持肝脏正常工作的维生素、蛋白质等原料不够，无法正常维持肝内脂肪等能量的代谢，造成脂肪堆积。如果营养不均衡持续存在，脂肪肝会逐渐加重，导致肝硬化，继而还会促进多种常见代谢性疾病的发生发展。

均衡饮食不仅是健康的保证，还是恢复健康的基础。均衡饮食可以预防心血管疾病，能改善微量元素紊乱，辅助消除脂肪肝，辅助治疗糖尿病，缓解身心疾病，提高工作和学习能力。

1.素食与元素失衡

素食是一种表现出回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。它不仅被赋予了环保和时尚的标签，还被认为是一种健康生活方式。素食对于健康既有利的一面，也有不利的一面。

素食者可以通过蔬菜、豆类、水果和坚果等植物性食物获得大量的营养元素，有利于身体健康。同时，素食者摄入的饱和脂肪含量很低，可明显降低血压和胆固醇含量。偶尔吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。另外，植物性食物在体内代谢产生碱性物质，有利于保持体内物质酸碱平衡，维持机体内环境稳定。

素食者容易缺乏蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养元素。植物性食物含有蛋白质，但是植物中蛋白的质量不如动物性蛋白，必需氨基酸的种类和含量也不如动物性蛋白，因此素食者容易发生蛋白质缺乏。素食者摄入的脂肪较低，可影响脂溶性维生素的吸收。由于维生素B12几乎只存在于动物性食物中，因此素食者明显缺乏维生素B12，发生巨幼红细胞性贫血。由于植物性食物中锌的生物利用率低，所以素食者容易缺锌，出现味觉减退、食欲不振、发育迟缓、伤口不易愈合、免疫功能降低而易发感染等问题。尽管植物性食物中铁含量较高，但植物性食物中铁的生物利用率低，所以素食者容易缺铁，儿童和妇女容易出现贫血。素食者摄入的蔬菜中含有草酸，会降低钙的吸收；如禁食奶制品则摄入的维生素D和钙更少；因此素食者缺钙，容易发生骨质疏松。另外，植物性食物热量较低，容易引起生长发育障碍、甚至导致女性雌性激素分泌不足，严重的可导致不孕。(www.xing528.com)

此外，与普通人相比，素食者必须非常注意食物的种类和搭配，才可能获得比较全面的营养，而这是很多人做不到的，因此素食者营养缺乏的可能性比一般人更大。

2.荤食与元素失衡

荤食者食物以肉类为主，主食和蔬菜水果摄入不足。因此荤食者摄入的蛋白质和脂肪显著高于素食者，摄入的碳水化合物明显低于素食者。这些差异使得荤食者体内营养元素失衡，并引发多种疾病。

荤食主要成分是动物脂肪和动物蛋白质，荤食者摄入过多的脂肪，血中游离脂肪酸释放增多，血脂合成增多而清除减少使得脂肪物质逐步在体内堆积，导致高脂血症。高脂血症是动脉粥样硬化的重要因素，可导致一系列的心脑血管疾病。研究显示荤食与冠心病、高脂血症、高血压等疾病的患病率之间有着明显正相关关系。长期摄入过多的脂肪会导致胰岛素分泌不足，从而引起糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱而影响了葡萄糖的利用导致糖尿病。高脂肪高蛋白食物在胃肠道停留时间较长，还会增加胺和亚硝基化合物的形成，增加患癌的危险性。高脂还可影响血浆维生素C、维生素E的含量，降低机体抗氧化能力。

同时，荤食者摄入的蔬菜水果不足，因此植物中含有的纤维素、维生素C、β-胡萝卜素等摄入不足。

3.快餐与元素失衡

随着现代都市生活节奏的加快，快餐应运而生，并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。快餐特点是高油脂、高盐分、高糖分。快餐诱人食欲，使人吃得快，吃得多。尽管快餐销售者也在不断改进食物配方以符合均衡饮食的需要，但仍旧存在以下问题。①热量供应过量，快餐含有较多油脂及单糖类，油脂又以饱和脂肪为主。因此与传统食物相比，通过快餐获得的热量很高。②快餐仍以肉类、糖类及油脂类为主，缺乏蔬菜水果所含有的矿物质、维生素和纤维素等营养元素。③快餐含盐量过高，长期食用有损健康。

另外，还存在挑食、厌食、食物缺乏等情况，这些也可导致元素营养的失衡。