人体内的水分，占到体重的65%～70%。其中，脑髓含水75%，血液含水83%，肌肉含水76%，连坚硬的骨骼里也含水22%。没有水，食物中的养料不能被吸收，废物不能排出体外，药物不能到达起作用的部位。人体一旦缺水，后果是很严重的。缺水1%～2%，感到渴；缺水5%，口干舌燥，皮肤起皱，意识不清，甚至幻视；缺水15%，心跳急促，失忆，意识就会消失；缺水20%，晕倒，全身乏力。缺水对人的影响往往甚于饥饿，没有食物，人只能活3周，如果连水也没有，顶多只能活3天。因此，水对人的重要性，除了反映在人体组成物质的比重上，更多地反映在它对人体的生理功能上。水的生理功能主要包含以下几个方面:
1.水参与人体内的新陈代谢
水的溶解力很强，并有较大的电离能力，可使人体内的水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；又由于水具有较大的流动性能，在人体消化、吸收、循环、排泄过程中可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。
2.水参与构成细胞组织和体液
生物体内的水大部分与蛋白质结合形成胶体。这种结合使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水是构成细胞胶态原生质的重要成分。失掉了水，细胞的胶态即无法维持，各种代谢就无法进行。同时，水是体液的重要组成部分之一，人体的各种腺体分泌物均为液体。如果缺水，则消化液分泌减少，食物消化受影响，食欲下降，血流减缓，体内废物积累、代谢活动降低，可导致体内脏器衰竭而致病。
3.水能促进生化反应
人体内几乎所有的生理生化代谢反应都需要在含水的环境中进行，如细胞中含水多少不仅会影响酶活性和反应速率，还可能改变反应方向。水是生物体内生化反应的原料，又是生化反应的产物。在水解过程中，水是反应的底物；在氧化反应中，水是反应的产物。在体内的消化、吸收、分解、合成、氧化还原以及细胞呼吸等过程，都有水的参与。水还参与很多生物体内的化学反应，如水解、水合、氧化还原、有机化合物的合成和细胞的呼吸过程等。人体内所有聚合、解聚合作用都伴有水的结合或释放。
4.水保持着人体一定的血容量，维持着体液的平衡
血液含水量约占80%，如果大量失水则使血容量减少产生低血压，从而影响人体的各种器官，特别是心、脑、肾的机能活动。水能稀释细胞内容物和体液，使物质能在细胞内、体液内和消化道内保持相对的自由运动，保持体内矿物质的离子平衡，保持物质在体内的正常代谢。此外，水还能够改善体液组织的循环，调节肌肉张力，并维持体液的渗透压和酸碱平衡。人体内部环境的稳定有助于维持器官正常的生理功能。(www.xing528.com)
5.水对调节人体体温起着重要作用
每克水升高或降低1℃，就需要1000卡热量。由于人体内含有大量的水，代谢过程中所产生的热能为水所吸收，使体温不至于显著升高；每毫升水的蒸发散热约为579.5千卡，故人体只要蒸发少量的水即可散发大量的热，以维持人体一定的体温，如外界环境温度高，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。
6.水有润滑滋润的功能
水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少体内脏器的摩擦，有效地防止损伤，并可以增加器官运动的灵活性。例如，泪液有利于眼球的转动和湿润；唾液和消化液有助于食物的吞咽和在胃肠内的消化；黏液有助于为吸入的气体加温加湿；人体关节之间有润滑液，可以减少器官、骨骼之间的摩擦损害。水还有滋润功能，能使身体细胞经常处于湿润状态，保持肌肤丰满柔软。定时定量补水会让皮肤特别水润、饱满、有弹性。
◎思考题
1.我们常喝的饮用水有哪些类型?
2.缺水对人体有哪些影响?
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