特种食用油的种类和功效: 饮食中的特殊选择

1.深海鱼油

深海鱼油是从深海中鱼类动物体中提炼出来的油脂，富含ω-3 PUFAs中的EPA和DHA。对深海鱼油的研究升温源于20世纪70年代对格陵兰岛的因纽特人的流行病学调查，研究人员发现虽然因纽特人日常食用海豹肉、海豹油、海鱼等高脂肪食物，但心血管病的发病率与病死率却是世界上最低的。对当地居民的血液进行生化指标分析发现:当地居民血液中EPA和DHA含量较高。而后大量实验数据都证明ω-3 PUFAs特别是EPA、DHA对人类心血管疾病的积极作用。因此，大量商业机构开发此类补充剂作为保健品高价销售给消费者。

2.月见草油

月见草油是从月见草种子中提炼出的油脂，因产量很少故价格昂贵，目前主要以保健品形式出售。月见草油的主要功效成分是γ-亚麻酸，近年关于γ-亚麻酸的研究非常活跃，特别在女性健康方面的功效使其越来越受到女性朋友的欢迎。有经期、经前期或更年期不适症状的成年女性补充月见草油后不适症状均得到了很大的改善。

3.葡萄籽油

葡萄籽富含原花青素和葡萄多酚等生物活性物质，原花青素是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。原花青素的抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，具有改善血液循环、保护视力、消除水肿、滋润皮肤等功效。葡萄籽油由于自身性能比较稳定，除了作为烹调油直接在餐桌上食用和用于制作各种食品之外，还是制作高级化妆品和药品的重要原料之一。(www.xing528.com)

常用食用油中主要脂肪酸的含量如表9-3所示。

表9-3　常用食用油中主要脂肪酸的含量(g/100g)

续表