食用油的种类及功效详解

1.大豆油

大豆油简称豆油，是我国消费量最大的食用油。大豆油的消化吸收率高达98%，是营养价值较高的食用油。大豆油富含丰富的卵磷脂，这是一般油脂中少有的。胆碱是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证了足量的胆碱与人体内的乙酰合成为乙酰胆碱，乙酰胆碱是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。卵磷脂不仅能够增强大脑和神经系统的功能，还有降低胆固醇的功效。大豆是目前全球种植最多的转基因作物，转基因食品的慢性安全问题还有待将来证实，我们在选择大豆油时务必留意包装上的非转基因成分的说明。

2.花生油

花生素有“长生果”“百寿果”等美称，花生油中不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的80%以上，易于人体消化吸收。花生油含有植物甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的生物活性物质，经常食用能防止皮肤皲裂老化，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，能改善记忆能力并延缓脑功能衰退。黄曲霉素是20世纪最引人注目的致癌毒素，它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。我国对食品中黄曲霉素有严格的限量标准:玉米、花生仁、花生油中含量不得超过20μg/kg，而霉变的花生中黄曲霉素超标严重。因此，在选购花生油时应注意选择质量有保障的知名品牌产品，而不要选择小作坊生产的花生油。

3.芝麻油

芝麻油也称为香油或麻油，由于芝麻油香气成分的沸点低，一般用于制作凉菜。芝麻油中除含丰富的不饱和脂肪酸外，还含有丰富的维生素E和人体必需的铁、锌、铜等微量元素。大量的维生素E可阻止体内产生过氧化脂质，对软化血管和保持血管弹性均有良好的效果。芝麻油还有润肤、祛斑、预防脱发和过早出现白发的功效，与蜂蜜1∶1混合后服用可治疗习惯性便秘，患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天口服半匙芝麻油可明显减轻症状。由于芝麻油中含有抗氧化物质芝麻明、芝麻酚、芝麻酚林等，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，部分不法商贩利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利。因此，选购芝麻油最好去大超市购买知名品牌产品。

4.山茶油

山茶油又名茶籽油、茶油，取自油茶树的种子，是我国的特产植物油。山茶油中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂。经测试，山茶油营养丰富，不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其中油酸达到80%以上，富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等营养元素，其中锌元素的含量是大豆油的10倍，山茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。山茶油还含有山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。山茶苷具有强心作用，山茶皂苷有溶血栓的功能，茶多酚有降低胆固醇、预防肿瘤的功用。因此，山茶油被誉为“东方的橄榄油”。(www.xing528.com)

5.橄榄油

橄榄油是世界上最古老和最重要的食用油脂之一，是地中海国家的主要食用油。橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”。希腊的克里特岛岛上居民的脑卒中、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。世界卫生组织调查后，得出的一个原因是:该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油。橄榄油的突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸——“油酸”，能有效地发挥其降血脂的功能，从而可以预防高脂血症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑卒中等富贵病的发生风险。橄榄油还含有橄榄多酚等抗氧化成分，有防辐射功能，可减少胃酸分泌、刺激胆汁分泌，减少胆囊炎和胆结石发生，可促进儿童神经系统、骨骼和大脑的发育。由于橄榄油中有很高的抗氧化成分，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其他任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化。因此，建议购买深色玻璃瓶包装的橄榄油。

6.亚麻籽油

亚麻又称胡麻，是世界上最古老的纤维作物之一，亚麻的种子榨出的油称为亚麻籽油，目前是世界十大油料作物之一。亚麻主要产自我国内蒙古中西部、山西北部和甘肃会宁等地区。革命圣地甘肃会宁，自然条件严酷，是国家扶贫开发重点县之一。尽管如此，这里却走出了大批人才，成就了拥有“状元故里，博士之乡”美称的西北教育名县。这就是被社会大众津津乐道的“会宁现象”。“会宁现象”的出现和当地自古文风昌盛，地方政府重视教育等因素有关，而作为膳食营养这一物质基础，当地居民几乎每天都吃胡麻油的传统饮食结构无疑也是重要因素之一。亚麻籽油是ω-3 PUFAs含量最高的植物油之一，被称为“植物脑黄金”。亚麻籽油中的α-亚麻酸含量高达50%以上，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有增强智力、提高记忆力、保护视力和改善睡眠等功能。亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。富含的维生素E有延缓衰老和抗氧化的作用。

7.油菜籽油

俗称菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫，具有散火丹、消肿毒的功效。姚可成的《食物本草》中写道:菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。人体对菜油的吸收率很高，可达99%。菜油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，但菜油含芥酸特别高，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议。专家建议有冠心病、高血压的患者尽量少吃高芥酸的菜油。