【摘要】：流行病学研究也发现，大多数饱和脂肪酸能在一定程度上增加血液中胆固醇的含量，但这一论点在分子水平上没有得到证实。饱和脂肪酸是否是导致血液中胆固醇升高的元凶还需要做进一步研究。另外，有学者研究认为饱和脂肪酸是心脏搏动时优先动用的脂肪酸，缺乏某些饱和脂肪酸，机体就无法完成正常的生理功能，对健康也是有危害作用的。表9-1几种常见饱和脂肪酸的名称、分类与功能续表
膳食中的饱和脂肪酸主要来源于猪、牛、羊等家畜类的肉和乳类的脂肪，还有一些热带植物油如棕榈油和椰子油也富含饱和脂肪酸。长期以来，人们认为饱和脂肪酸是一类“坏”的脂肪酸，体内饱和脂肪酸过多会导致细胞膜流动性降低，造成红细胞聚集，供养能力下降，从而促进冠状动脉疾病、糖尿病、肥胖的发生。流行病学研究也发现，大多数饱和脂肪酸能在一定程度上增加血液中胆固醇的含量，但这一论点在分子水平上没有得到证实。饱和脂肪酸是否是导致血液中胆固醇升高的元凶还需要做进一步研究。另外，有学者研究认为饱和脂肪酸是心脏搏动时优先动用的脂肪酸，缺乏某些饱和脂肪酸，机体就无法完成正常的生理功能，对健康也是有危害作用的。日本昭和女子大学江崎治教授认为“如果为了减少饱和脂肪酸而减少甚至不吃乳制品，反而可能导致蛋白质摄入减少，而蛋白质对预防脑出血有重要作用”。因此，片面强调降低饱和脂肪酸的膳食摄入是不科学的，应该区分不同生理状态、营养状态、膳食习惯的人群，加以区别对待。例如对低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)都很低的人群，就应该建议他们在膳食中适量摄入饱和脂肪酸含量较高的肉蛋奶制品，以补充均衡营养素。几种常见饱和脂肪酸的名称、分类与功能如表9-1所示。
表9-1 几种常见饱和脂肪酸的名称、分类与功能
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