蛋白质摄入过量对健康的影响

蛋白质无论是对人体结构组成还是对人体内部生理活动的维持都必不可少。那是不是“多吃蛋白质可以长肌肉”，“健康人也需要补充蛋白粉来增强免疫力”呢?

想要解答这些问题，首先从蛋白质代谢^[6]说起。当摄入蛋白质进入人体，在胃和小肠内蛋白酶的作用下，分解成可溶于水的氨基酸，再由小肠吸收进入血液，输送到全身各器官，满足人体需要。如果摄入蛋白质过多，多余的蛋白质去哪儿呢?其中一部分会滞留在肠道内，由细菌发酵分解，产生氨气和吲哚及其他废物，由肠道排出体外；另一部分会在体内代谢后产生氨，再经肝脏分解成尿素，并由肾脏随尿液排出体外。蛋白质吃多了会导致腹胀且排气增多，有时还会引起恶心、呕吐、腹泻等，长期超量摄取会增加肝、肾负担，加速钙从骨质中溶解，增大骨质疏松的风险，还会诱发肥胖，增高血压、糖尿病及心脑血管等疾病的发病率。

1.“晕食”或毒血症

进食过量的蛋白质，消化系统需要数小时来分解，这种代谢刺激会使得人产生出现所谓的“晕食”症状，并且迟迟不会产生饥饿感，长此以往，这种过量摄入蛋白质会造成消化不良引起的毒血症。

2.肥胖

食物中的蛋白质含量较高，往往脂肪的含量也较高，如牛肉、羊肉等动物性食物。过量食用这些高蛋白的食物只是增加了额外的能量，并不能长肌肉，而是以脂肪的形式储存起来，容易造成体重增加，肥胖也自然而然找上门来。

3.肝脏受损

蛋白质进入人体以后，肝脏是蛋白质的主要代谢器官，蛋白质中的必需氨基酸进行分解代谢的主要场所就是肝脏。如果蛋白质摄入过量，势必会增加肝脏分解代谢的负担，从而对身体产生不利影响。

4.肾脏受损

肾脏是身体主要的代谢器官，如果食用过量的蛋白质，多余的氨基酸大部分由肝脏降解为氨、尿素、肌酐等含氮物质，需要经过肾脏才能排泄出来，肾脏负担加重，将会导致肾脏受损，健康风险增加，患有肾脏病的人病情可能会恶化。

5.心血管疾病风险增加

植物性蛋白质一般含有较多的纤维素和较少的脂肪，且不含胆固醇而富含维生素和矿物质。摄入高脂肪的动物性蛋白质，如进食大量猪肉、牛肉等高脂肪动物性蛋白质，而植物性蛋白质吃得太少，会使膳食纤维和抗氧化剂营养素的摄入不足，必然会升高血胆固醇水平，从而增加患心血管病的危险。

6.骨质疏松风险增大

过多摄入动物性蛋白质，会造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。这倒未必表明每个进食大量蛋白质的人都会缺钙，因为有的人在这种情况下会在肠道内吸收更多的钙。但是，如果一个人摄入大量蛋白质的同时摄入钙的量很低，那么人体吸收的钙不能补偿其损失，就增大了骨质疏松的风险。

7.健康人不需要吃蛋白粉

蛋白粉是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等几种蛋白混合构成的粉剂，主要应用于蛋白质营养不良的病人，如因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤治疗放化疗等导致蛋白质重度亏损，体内处于负氮平衡状态的患者。

有些人认为健康人吃保健品如蛋白粉是一种补充蛋白质，增强免疫力的好方法。这种做法并不可取，如果不是咀嚼能力基本丧失，原则上都提倡通过均衡饮食来补充蛋白质，对于消化能力正常的成年人来说，只要膳食均衡，每天摄入的蛋白质完全可以满足机体需求，不需要通过保健品再额外补充。擅自通过蛋白质粉大量补充蛋白质，如果超过每日推荐摄入量标准，等同于每天摄入过量蛋白质，会在体内转化成脂肪，加重肾脏的负担，甚至造成钙的流失，胆固醇升高导致心血管疾病风险的增加。长期食用蛋白粉类保健品，很可能对人体产生不可估量的伤害。也就是说，蛋白质并不是多多益善，而是适量即可。

可见蛋白质供给只要能满足生理需要即可，长期摄入过多蛋白质对身体没有任何好处。它既不能增加肌肉，强壮骨骼，也不能增强免疫功能。相反，各种困扰和疾病会接踵而来。