【摘要】：膳食纤维具有吸水、黏滞、阳离子交换、吸附、细菌发酵等作用。膳食纤维的该种特性能增加人体排便的体积与速度，所以膳食纤维可用于预防便秘等肠道疾病，降低肠癌的发病率。
膳食纤维具有吸水、黏滞、阳离子交换、吸附、细菌发酵等作用。
1.吸水性
膳食纤维化学结构中含有羧基、羟基、氨基、醛酮基等许多亲水基团，具有很高的保水性。膳食纤维的该种特性能增加人体排便的体积与速度，所以膳食纤维可用于预防便秘等肠道疾病，降低肠癌的发病率。
2.高膨胀性和黏性
组成单糖单体往往数量较多、但热值几乎为零，比重小、体积大。富含膳食纤维的食物进入消化道内，由于分子量大，在消化道与水结合而膨胀，可形成高黏度的胶体，能大量束缚水，束缚水后体积更大，扩充占据了消化道的容积，在减少了进食量的同时几乎不产生能量，易引起饱腹感，另外可影响肌体对食物其他成分的消化吸收，有利于减肥。
3.阳离子交换(www.xing528.com)
膳食纤维分子结构中包含羧基等侧链基团，通过可逆交换阳离子，一方面影响矿质元素的吸收，调节渗透压、氧化还原电位、pH值等；另一方面也可通过交换重金属离子降低其毒性。
4.吸附
膳食纤维对脂类有机物具有吸附作用，还能吸附消化道内的有害物质，并促进其排出体外。
5.调节肠道益生菌群
膳食纤维虽不能被小肠中内源酶分解，但能作为大肠中寄生的各种微生物的初级原料被不同程度的分解发酵，有利于很多益生菌的生长，改善肠道微环境。
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