维生素C的合成和影响体内愈合的研究

1.每日推荐摄入量或适宜摄入量及食物来源

正常成人维生素C的适宜摄入量约为100mg/d，0～6岁推荐摄入量为40～50mg/d，7～10岁推荐摄入量约为65mg/d，11～17岁推荐摄入量为90～100mg/d，孕妇、乳母可以在成人每天适宜摄入量的基础上增加15～50mg/d。(详见表5-3)

表5-3　中国居民膳食维生素C推荐摄入量(mg/d)

维生素C来源于绿叶蔬菜、花椰菜、青椒、油菜、菠菜、西洋芹、苹果、猕猴桃、木瓜、葡萄、柚、草莓、甜橙、柑橘、柿子等新鲜的水果和蔬菜。

2.影响维生素C吸收的因素(www.xing528.com)

维生素C是最不稳定的一种维生素:①维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失；②由于它容易被氧化，在食物储藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏；③蔬菜水果存放时间越长，维生素C丢失的越多。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的最丰富来源。在烹制绿叶蔬菜时要先洗后切，切完后不要泡在水里，不要煮得太烂，也不宜油炸，维生素C在高温环境中非常不稳定；另外，醋对维生素C有保护作用，做菜时可适量加点醋。植物及绝大多数动物均可在自身体内合成维生素C。可是人、灵长类及豚鼠则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类，不能合成维生素C，故必须从食物中摄取。

3.需补充维生素C的人群

减肥者、白内障患者、吸烟者、常暴露在污染环境下的人群、牙龈容易出血、发烧感冒者、孕妇及哺乳期妇女。

4.维生素C缺乏的症状

由于维生素C在人体内的半衰期较长，长期(3～4个月)食用不含维生素C的食物会出现坏血病(scurvy)。维生素C缺乏使胶原蛋白不能正常合成导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、黏膜下出血。患者出现倦怠、全身乏力、精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良、面色苍白、牙龈肿胀出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤瘀点、瘀斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋关节外展、膝关节半屈、足外旋、蛙样姿势等临床症状。服用维生素C或进食富含维生素C的水果蔬菜后恢复。维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，但也有研究报告指出，体内有大量维生素C不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000mg会导致腹泻、胃出血、肾结石等。