【摘要】：如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素B1会大量丢失或破坏。缺乏维生素B1的典型疾病为脚气病，分为干性脚气病和湿性脚气病两种。
1.每日推荐摄入量或适宜摄入量及食物来源
正常成人的维生素B1推荐摄入量为1.2～1.4mg/d，0～6岁推荐摄入量为0.1～0.8mg/d，7～10岁推荐摄入量约为1mg/d，11～17岁推荐摄入量为1.1～1.6mg/d。乳母可在正常成人推荐摄入量的基础上增加0.2～0.3mg/d。它广泛存在于谷物的胚芽及米糠、麸皮、西红柿、茄子、小白菜、玉米、大豆、豌豆、花生、蛋黄、牛奶、动物肝肾等食物中。
2.影响维生素B1吸收的因素
维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜品中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素B1会大量丢失或破坏。
3.需补充维生素B1的人群(www.xing528.com)
孕妇、常应酬喝酒的人、经常吃甜食的人、老年人、喜欢吃速食与方便面等加工食品的人、消化不良或便秘者。
4.维生素B1缺乏的症状
轻度缺乏会引起多发性神经炎，出现忧郁、焦躁、易怒及记忆力衰退等症状。缺乏维生素B1的典型疾病为脚气病，分为干性脚气病和湿性脚气病两种。干性脚气病患者表现为上升性对称性周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降，肌肉酸痛，部分患者会发生足垂症及趾垂症，行走时呈跨阈步态等。重症病例可见眼球震颤、健忘、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷等现象。湿性脚气病患者表现为软弱、疲劳、心悸、气急等心力衰竭表现。
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