【摘要】：维生素B6是一种水溶性维生素，是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺的总称，食物中含量极为丰富。维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。维生素B6是人体内约140种酶的辅酶，参与催化80多种生化反应，在人体蛋白质代谢、糖原分解为葡萄糖及脂类代谢中具有促进作用。当人体内缺乏维生素B6时，脂类代谢能力会降低，从而出现动脉粥样硬化。维生素B6参与红细胞功能维持。
维生素B6是一种水溶性维生素，是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺的总称，食物中含量极为丰富。1934年匈牙利医生György发现了维生素B6；1939年探明其结构并成功合成了维生素B6。维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。
维生素B6是人体内约140种酶的辅酶，参与催化80多种生化反应，在人体蛋白质代谢、糖原分解为葡萄糖及脂类代谢中具有促进作用。
(1)维生素B6参与所有氨基酸的生物合成和分解代谢。如果维生素B6缺乏，摄入的蛋白质就无法分解转化为人体自身的蛋白质，会出现抽筋、呕吐、惊厥等病症；谷氨酸脱羧形成γ-氨基丁酸(中枢神经系统抑制性递质)的能力会大大降低，从而引起婴儿惊厥和孕妇呕吐。
(2)维生素B6直接参与催化肌肉和肝脏中的糖原分解为葡萄糖的过程。(www.xing528.com)
(3)维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，促进亚油酸转化为花生四烯酸。当人体内缺乏维生素B6时，脂类代谢能力会降低，从而出现动脉粥样硬化。
(4)维生素B6参与红细胞功能维持。维生素B6的辅酶形式是磷酸吡哆醛。磷酸吡哆醛作为δ-氨基酮戊酸合成酶的辅助因子，在卟啉前体合成血红素的过程中发挥重要作用。磷酸吡哆醛还可与β链N-端缬氨酸和82位赖氨酸的残基结合，以提高蛋白质结合O2的能力，抑制镰刀形红细胞血红蛋白镰形化。
(5)维生素B6还参与调控血清白蛋白、糖蛋白Ⅱb基因的表达，与糖皮质类固醇激素(孕酮、雄激素、雌激素)的转录水平密切相关。
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