【摘要】：植物性食品中的植酸、草酸、磷酸、膳食纤维影响铁吸收。锌、钙影响铁吸收。
1.每日推荐摄入量或适宜摄入量和食物来源
成年男性12～15mg/d，女性17～20mg/d，孕妇和乳母27～35mg/d。铁的食物来源有蛋黄、猪肝、猪血、鸭肝、鸭血、鱼类、海带、黑木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果等。但蔬菜和牛奶中铁含量较少，吸收率也低。
2.影响铁吸收的因素
(1)铁的形态影响吸收率:无机铁吸收率＜有机铁吸收率(如血红素)；三价铁吸收差，二价铁才可以被吸收；动物性食物中内含的铁约25%可被吸收，而植物性食物中内含的铁约3%可被吸收。
(3)机体的需要量。
(4)维生素C有利于铁吸收。
(5)锌、钙影响铁吸收。
3.需要补充铁元素的人群(www.xing528.com)
(1)女性:因为生理期会造成每个月大量排出铁质，比较容易罹患铁缺乏症，故需注意铁的补充。
(2)运动员:因剧烈运动容易引起血细胞破坏增加，从而导致贫血，所以他们更需要补充足够的铁质。
(3)儿童、青少年:儿童与青少年在身体和心智上的发育很快，血液体积增加，对铁量的需求也大量增加，因此需要特别注意补充。
(4)老年人:建议每日应摄取12mg铁，以预防老年人贫血。
(5)酗酒者、素食者和喜欢喝咖啡及红茶的人:饮用大量的红茶和咖啡，会阻碍人体对铁质的吸收，应控制此种饮品的摄入量，并多摄取富含铁质的食物。
4.铁元素缺乏的症状
缺铁性贫血的临床表现为脸色苍白、体质虚弱；呼吸困难、短促；心悸、心跳加快；免疫力降低；指甲凹陷、易断裂；晕眩、怕冷、抵抗力弱。
儿童心智发育不良的临床表现为食欲不振；注意力不集中。
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