膳食中的微量元素的重要性及优化方法

一般来说食物中的微量元素含量与分布，常因食物种类或出产地的不同有较大的差异，有的甚至呈现天壤之别。有研究收集了东北地区常见的主食、副食及水果三大类34种食物样本，将主要五种微量元素铁、锰、锌、铜、硒的含量作为研究对象，采用主成分分析方法评价北方地区居民膳食中五种微量元素摄取的总体水平，结果显示排在前五位的分别是紫菜、黄豆、木耳、绿豆、鱼类，这几种膳食中的微量元素含量相对较高。

人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质，来维持其生存、健康和社会生活。如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害。为了帮助人们合理的摄入各种营养素，从20世纪40年代以来营养学家就开始根据相关知识建议营养素(包括各种必需微量营养素)的参考摄入量，以预防营养素摄入不足或过多的危险。中国营养学会于2000年10月发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2013年又发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》(修订版)。^[2]新修订的版本增加了与非传染性慢性病有关的三个参数:宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的一些微量营养素的建议摄入量和某些膳食成分的特定建议值。(www.xing528.com)

如果饮食中长期缺乏维生素和微量矿物质，其后果是十分严重的。它是引起亚健康状态的最重要的原因之一，可以导致难以克服的疲劳、烦躁、失眠、体重异常、脱发、记忆力减退等。有研究表明长期缺乏维生素和微量矿物质，还会使高血压、糖尿病、冠心病甚至癌症的发病率增高。假若这一现象得不到及时纠正，而只是采用西药治疗，那么对上述疾病的治疗也不容易取得满意的效果。因此，我们认为维生素和微量矿物质是维持正常的生命活动最重要的也是最基础的营养品，如果有基本生活条件的话，应当注意每日长期补充摄取而不间断。