蔬菜汤的营养与制作注意事项

蔬菜汤含有丰富的维生素和膳食纤维，能有效地调节新陈代谢，增强免疫力，为人体带来滋养。同时，蔬菜汤能够带来饱腹感，帮助减肥人群控制进餐量，是减肥人群的比较好的饮食选择之一。

蔬菜汤味道清淡、营养丰富，而且制作过程比较快捷，特别适合上班族。制作蔬菜汤时有以下几个注意事项：

一是食材放入的顺序有先后，要先放入比较耐煮的食材，如冬瓜、白菜等。

二是有的蔬菜需要焯水，如菠菜要先焯水，去掉草酸，吃起来才更加健康一些。

三是绿叶蔬菜最后放，如茼蒿最后放，减少炖煮时间，更容易保持口感和营养。

肉汤对身体有很好的滋补功效，能够补充足够的能量。(www.xing528.com)

熬制肉汤，要选择异味小、鲜味足、血污少的新鲜食材，对食材进行合理的搭配，尽量不要选择多种肉类同炖，或者多种味道较重的食材同炖。

熬制肉汤时，最好不要直接将冷肉放入沸水中，否则会导致肉类表面蛋白质凝固而难以溶解在汤中，从而影响汤的口感味道和营养价值。将肉与冷水同时放入锅中，大火煮沸后改为小火熬制，能够让肉中的营养物质更好地溶解到汤中，汤色更加清澈，味道更加香浓。

浓汤中的脂肪颗粒是汤色呈现奶白的原因，想要煮出浓汤并不难，一是加入脂肪量高一些的食材，如加入大棒骨，会帮助熬出汤色乳白的浓汤；二是调整火候，大火滚煮，让汤中的脂肪充分分解成更多的小脂肪酸颗粒，也可以帮助煮出浓汤。

很多人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”，其实并不然，煲汤的时间并不是越久越好。一般来说，肉类汤在半小时到1小时即可，老鸭汤、骨头汤、猪蹄汤等的时间可以适当延长一些，但最好不要超过3小时。