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嗅一口茶香:一呼一吸间沉醉

时间:2023-07-04 理论教育 版权反馈
【摘要】:湿闻是将冲泡的茶叶,按茶类不同,经一至五分钟后,将茶杯送至鼻部,闻茶汤面发出的茶香;如果茶杯有盖,则可闻盖香和面香;如果用闻香杯作过渡容器,还可闻杯香和面香。热闻的办法有三种,一是从弥漫的水汽中闻香,二是闻杯盖上的香气,三是闻香杯细闻杯底留香。质量好的茶一定是香的,茶叶品质的高低,与香味关系密切。

嗅一口茶香:一呼一吸间沉醉

中国人爱好喝茶,茶是生活中的重要组成部分,沏的是茶,品的是生活。品茶之人,更是执着于察其色,闻其香,品其味。茶香的鉴赏一般有三闻。一是闻成品干茶的香气,即干闻;二是闻茶泡开后的本香,即热闻;三是要闻茶香的延续性,即冷闻。

先闻干茶,干茶就是未经冲泡的茶叶。每一种茶都有特有的香气。如绿茶应清新鲜爽,像炒板栗香;红茶应浓烈纯正,像红心地瓜香;乌龙茶是花果香;花茶应芬芳扑鼻,主要是茉莉香;白茶是炒豆香。如果茶香低而沉,带有焦味、烟味、酸味、霉味、油臭味、陈味或其他异味者为次品。

湿闻是将冲泡的茶叶,按茶类不同,经一至五分钟后,将茶杯送至鼻部,闻茶汤面发出的茶香;如果茶杯有盖,则可闻盖香和面香;如果用闻香杯作过渡容器,还可闻杯香和面香。

随着茶温的降低,茶香还有热闻、温闻之分。热闻的重点是辨别香气是否正常,香气属于哪种类型,以及香气是高还是低;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗,即优品与次品。一般说来,绿茶有清香鲜爽感,甚至有果香、花香者为佳品;红茶以有清香、花香为上,尢以香气浓烈、持久者为优;而花茶则以具有清纯芬芳者为上品。

热闻的办法有三种,一是从弥漫的水汽中闻香,二是闻杯盖上的香气,三是闻香杯细闻杯底留香。茶香与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关,原料越细嫩,所含芳香物质越多,香气也越高。

嗅香气的时间要掌握好,五分钟左右就开始嗅香气,最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45℃~55℃,超过此温度时,感到烫鼻;低于30℃时,茶香低沉,特别对染有烟气、木气等异味者,不容易辨别。(www.xing528.com)

茶汤冷却后可冷闻,这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。冷闻用来判断茶叶香气的持久程度。质量上乘的茶叶,香气越高越持久。

嗅香气时一般用左手握杯,靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气,也有将整个鼻部深入杯内,接近叶底以扩大接触香气面积,增加嗅感。质量好的茶一定是香的,茶叶品质的高低,与香味关系密切。香味越醇正,品质越高,市场价格相应的也越高。

茶博士TIPS

中国人从茶叶的奇特芳香中所得到的享受,是世界上绝无仅有的。事实上,不管是哪种茶叶,刚采制下来的新鲜的叶片,人们最先闻到的不是茶香,而是青嗅气。由青嗅变得醇香,是一个神奇的变化过程,这正是茶叶生产的魅力。

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